Suppl¨¬ es un rinc¨®n acogedor para comer riqu¨ªsimas pastas frescas

Ding dong, suena el reloj chino de Bucareli. Da la hora con un sonido similar al de un timbre, no con un t¨ªpico tic toc. Desde 1921 marca el paso del tiempo en esa emblem¨¢tica zona de la capital, testigo de la Decena Tr¨¢gica, donde han comenzado a surgir nuevas e interesantes propuestas para comer.

En una esquina hay un ventanal, se ve una cocina peque?a y al costado un sal¨®n con sillas antiguas y una barra de madera. A las mesas llegan platos cubiertos de pecorino romano.

¡°Suppl¨¬ es una trattor¨ªa, quiere decir que tenemos comida italiana de diario, no le rebuscamos¡±, dice Jean Marc Pariente, fundador del restaurante, junto con Alejandra Guti¨¦rrez. Por no rebuscar, se refiere a no ser experimentales y ofrecer platos tradicionales de Roma; recetas de la nonna al pie de la letra.

Pariente, de padre italiano, vivi¨® en Roma durante la preparatoria y ¡°siempre le hablaba a Ale de los platos romanos que son de una tradici¨®n muy sencilla, no son innovadores ni complicados, tienen pocos ingredientes¡±, cuenta.

Suena a una buena idea emprender un negocio con recetas cl¨¢sicas, sin embargo lograr que Suppl¨¬ fuera una realidad, fue una labor complicada; les llev¨® varios a?os y acuerdos.

Alejandra Guti¨¦rrez cuenta que, ¡°mi pasi¨®n siempre han sido las masas, si no hubiera sido pasta, hubiera hecho pan¡±. Nacida en la Ciudad de M¨¦xico, estudi¨® gastronom¨ªa y hace seis a?os dej¨® su trabajo para dedicarse a las pastas, se acomod¨® en la cochera de su mam¨¢ y comenz¨® de forma artesanal. ¡°Luego me llam¨® Jean, quer¨ªa hacer algo similar y que lo hici¨¦ramos juntos, y yo le dije que no¡±.

La negativa dur¨® poco, Pariente insisti¨® hasta convencer a Guti¨¦rrez. En 2019, fundaron Pastificio, un taller de pastas en Polanco. Se consolidaron gracias al ¡°de boca en boca¡±, a la venta de pastas frescas y, cuando fue posible despu¨¦s de la pandemia, a la organizaci¨®n de clases. Pariente dice que, ¡°todo fue como muy progresivo, cuando pudimos contratamos a unas personas, luego dos, luego tres, luego abrimos la tienda¡±.

Tras darle vueltas, amasaron la idea de tener su propia trattoria. Seg¨²n Guti¨¦rrez, ¡°ten¨ªamos muy claro lo que quer¨ªamos, era algo como muy chiquito, muy acogedor, que los precios te invitar¨¢n a regresar seguido y quer¨ªamos encontrar un local que se ajustar¨¢ a nuestras necesidades¡±. El local fue una pintoresca esquina de Bucareli en una casona porfiriana. La vieron y sin pensarlo pagaron el adelanto, era justo lo que necesitaban, la adecuaron y abrieron Suppl¨¬ en noviembre de 2023.

El ¨¦xito fue casi inmediato. Su men¨² incluye algunas ensaladas (la de radicchio y ar¨²gula con pecorino romano y una vinagreta de lim¨®n es imperdible), pastas, un par de postres y, como entrada, suppl¨¬ al telefono, bolas de risotto rellenas de parmesano, que le dieron su nombre al restaurante.

Como est¨¢ enfocado en comida romana siempre hay cacio e pepe, amatriciana y carbonara; estas ¨²ltimas dos tienen como base el guanciale. Un ingrediente similar al tocino, pero a¨²n m¨¢s goloso; es un corte que se obtiene de la papada del cerdo, con mayor cantidad de grasa y originario del centro de Italia.

Un bocado de amatriciana es una explosi¨®n de tomate, pimienta y trozos de guanciale, un placer que se disfruta mejor acompa?ado de una copa de vino tinto. Tanto Pariente como Guti¨¦rrez son j¨®venes y entre sus objetivos estaba que personas como ellos pudieran tener una experiencia rica a un precio justo. Guti¨¦rrez cree que, ¡°estamos rompiendo una generaci¨®n entre nuestros pap¨¢s y nosotros. Nuestra chamba es que la gente aprenda y conozca, y que el precio permita que aprendan y conozcan. Adem¨¢s, como industria nos beneficia que haya m¨¢s consumo de vino, m¨¢s cultura del vino, y por qu¨¦ no, como restauranteros tambi¨¦n decir, pues voy a tener una botella m¨¢s barata¡±.

Barato no es sin¨®nimo de malo, el mercado cada vez es m¨¢s amplio con buenas opciones a precios asequibles. En Suppl¨¬ las buscan para maridar sus incre¨ªbles pastas tradicionales, que no necesitan diez gramos de trufa ¡ªu otros ingredientes caros o pretenciosos¡ª para ser exquisitas.

Hablando de tomar una copita de vino sin protocolos, Suppl¨¬ acaba de abrir un caf¨¦ a un costado, Pariente dice con una sonrisa que, ¡°estamos rallados, nos dimos cuenta que era nuestro sue?o¡±. Es una gran opci¨®n para beber un aperitivo pasado el mediod¨ªa, pedir una tabla de embutidos ¡ªprosciutto, mortadella o salame milano¡ª y quesos, as¨ª como emparedados. Tambi¨¦n es ideal para un caf¨¦ acompa?ado de un cornetto alla crema (cuernito relleno de crema pastelera), crostata di nutella o una granita alla mandorla, un sorbete de almendra ligero, t¨ªpico de Sicilia.

El concepto creado por Pariente y Guti¨¦rrez logra su cometido, es un rinc¨®n de la Ju¨¢rez impregnado de Italia. Un lugar agradable, lindo y apacible, perfecto para ir solo, en pareja o en grupos peque?os (el espacio es reducido). Suppl¨¬ te hace sentir en casa; es un remanso para comer delicioso, pasarla bien y volver.

Suppl¨¬

Categor¨ªa: Restaurante italiano
Suppl¨¬
Bucareli 69b, Ju¨¢rez, Cuauht¨¦moc, Ciudad de M¨¦xico
Precio: $400