Cinc restaurants on tastar uns bons bunyols de bacall¨¤
Una barra de mercat, un local de vermuts, un cl¨¤ssic modernista recuperat i dos restaurants recents al Poblenou i Sant Andreu
Els bunyols de bacall¨¤ s¨®n diferents a cada casa. I gr¨¤cies a la campanya La Ruta dels Bunyols de Bacall¨¤ els podreu tastar en una vintena de bars i restaurants de Barcelona amb una f¨®rmula engrescadora: una tapa de bunyols i una beguda per 6 euros, del 26 d¡¯abril al 21 de maig. El Gremi de Bacallaners de Catalunya i Bacall¨¤ d¡¯Isl¨¤ndia estan al darrere d¡¯aquesta campanya, a la qual s¡¯hi han sumat restaurants tradicionals i de m¨¦s actuals, la majoria dels quals ja treballen aquest producte de forma habitual, i fins i tot ofereixen diferents plats on el bacall¨¤ ¨¦s el rei. Encara que tots valen la pena, us hem fet una llista de cinc locals que podeu descobrir a trav¨¦s dels bunyols de bacall¨¤, per¨° d¡¯on no podreu sortir sense provar altres dels seus plats.
Els mercats s¨®n espais gastron¨°mics imprescindibles. No nom¨¦s per omplir el cistell, sin¨® tamb¨¦ per fer-hi una parada. Des del 1898, Perell¨® ha sigut una bacallaneria de refer¨¨ncia a l¡¯Eixample Esquerre. La fam¨ªlia va comen?ar a vendre bacall¨¤, sardines i olives quan el Mercat del Ninot era ambulant, i tenien la botiga al carrer Mallorca, recorda David Perell¨®, quarta generaci¨® que el regenta de la fam¨ªlia, que li van donar un gran impuls amb la reforma de fa vuit anys, que la va actualitzar conservant el marbre blanc t¨ªpic de les bacallaneries. A m¨¦s de comprar-hi bacall¨¤ i salaons d¡¯alta qualitat, hi podeu esmorzar, picar alguna cosa o dinar a la barra o entaulats. A primera hora, s¡¯hi pot fer un bon entrep¨¤ de truita de bacall¨¤, de bacall¨¤ amb samfaina, de salm¨® o de moixama amb tom¨¤quet. A qualsevol hora, una tapa de bunyols de bacall¨¤ passa b¨¦. Aqu¨ª els serveixen amb allioli de safr¨¤ al costat. Perell¨® explica que per als bunyols es fa sevir la part de la cua del bacall¨¤, perqu¨¨ ¨¦s m¨¦s greixosa, igual que per a la brandada. En canvi, per a la truita ¨¦s ideal la ventresca, igual que per l¡¯empedrat o el xat¨®. Per completar el vermut, demaneu gildes, olives, seitons o ensaladilla russa. I si heu obert la gana tamb¨¦ teniu la carta o el plat del dia. Fideu¨¤, cap i pota, trinxat... plats de cuina casolana amb bon producte.
Barra Perell¨®. Mercat del Ninot. Carrer Mallorca, 133-157, Barcelona
No us confongueu amb Can Culleretes, el restaurant m¨¦s antic de Barcelona. Aquest ¨¦s Can Culleres i nom¨¦s fa tres anys que va obrir al Poblenou per¨° els desitgem que en compleixin molts m¨¦s. Aquest ¨¦s el projecte personal de Jordi Asensio i Patricia Nieves, tots dos ve?ns del barri que, a m¨¦s, no volen oblidar el passat industrial del Poblenou ara que s¡¯est¨¤ modernitzant tant amb empreses tecnol¨°giques i n¨°mades digitals. Nom¨¦s el nom del restaurant ¨¦s una defer¨¨ncia a la f¨¤brica Metales y Plater¨ªa Ribera, que es coneixia popularment com Can Culleres, i on el pare de la Patricia havia treballat. Aqu¨ª podreu tastar els bunyols de bacall¨¤ amb una mica de carxofa a la brasa, la recepta que tenen habitualment, i li dona un toc fumat, i s¡¯acompanyen de salsa romesco, explica Asensio. Tota la carta segueix aquesta filosofia d¡¯aportar un toc sofisticat a la cuina casolana. ¡°Hem muntat un restaurant al barri i per al barri¡±, explica el xef, entrenat en cuines com la de Mart¨ªn Berasategui o Pierre Gagnaire. Despr¨¦s dels bunyols, seguiu amb el canel¨® de rostit amb encenalls de pernil, hit de la casa que fan tot l¡¯any, o l¡¯steak tartar, un plat que podeu tenir una mica avorrit per habitual en les cartes, per¨° aqu¨ª val la pena demanar. De temporada, ara ja hi trobareu la flor de carbass¨® farcida amb un saltejat de verdures i crema de blat de moro i curri o la sardina fumada amb ajoblanco de festucs, poma ¨¤cida i api. L¡¯interior, amb un aire industrial, ¨¦s molt agradable, per¨° aprofiteu la terrassa si fa bo. I si hi aneu en grup tenen un reservat per a 16 persones.
Can Culleres. Carrer Bilbao, 79, Barcelona.
Aquest va ser un dels locals que va veure venir el retorn del vermut. Fa 10 anys que Jordi Miralles i Elisenda Fontanet van obrir Senyor Vermut, un local petit amb barra i barrils, amb terrassa al davant, on beure alguna cosa i compartir uns platets. Les braves s¨®n la seva carta de presentaci¨®, picantones. ¡°Les braves han de picar, ho diu el nom¡±, explica Miralles. Les fan a l¡¯estil catal¨¤, amb allioli i salsa picant. Per¨° els bunyols de bacall¨¤ i les croquetes de bacall¨¤ s¨®n tamb¨¦ les tapes que m¨¦s circulen, a m¨¦s dels callos, el cap i pota, el fricand¨® o la bomba de la Barceloneta, que tamb¨¦ obliga a refrescar el paladar. Aqu¨ª ¨¦s gaireb¨¦ obligaci¨® acompanyar-ho tot amb vermut. Tenen dues aixetes, la del vermut blanc i la del negre, tots dos elaborats pel senyor Ram¨®n, de la Conca de Barber¨¤. Un brevatge casol¨¤ que passa com l¡¯aigua fresca en un dia d¡¯estiu.
Senyor Vermut. Carrer Proven?a, 85, Barcelona
?s entrar al Muy Buenas i transportar-te a una altra ¨¨poca, la de finals del segle XIX i principis del XX, quan el modernisme vestia edificis i interiors amb una exquisidesa dif¨ªcil de repetir. Aquest ¨¦s un local del grup Confiteria, que tamb¨¦ tenen la Bodega Molina (on hi podreu fer els bunyols i la canya per 6 euros), el Caf¨¨ del Centre o les exitoses cocteleries Paradiso o Dr. Stravinsky. Des del primer dia els bunyols de bacall¨¤ s¨®n un dels plats de la carta, que es basa en el receptari catal¨¤. El bacall¨¤ hi t¨¦ m¨¦s recorregut, amb l¡¯esqueixada o el bacall¨¤ amb samfaina. A m¨¦s del fricand¨®, el pollastre a la catalana o els calamars amb carxofes, cal tastar un plat que rarament es troba a Barcelona: la clotxa de les Terres de l¡¯Ebre. ?s una mena d¡¯entrep¨¤ que aqu¨ª farceixen amb sardina fumada i escalivada. I ja que hi sou, feu-hi un c¨°ctel, que ¨¦s la principal especialitat del grup.
Bar Muy Buenas. Carrer del Carme, 63, Barcelona.
Els bunyols de bacall¨¤ tamb¨¦ s¨®n un cl¨¤ssic de l¡¯?uz?, un restaurant de base mediterr¨¤nia i influ¨¨ncies internacionals del barri de Sant Andreu, on tamb¨¦ podreu tastar croquetes de bacall¨¤. Miquel Garcia, un dels socis, juntament amb Sebasti¨¢n Trigo, explica que fa sis anys que van obrir al seu barri de tota la vida, amb la intenci¨® d¡¯oferir bona resaturaci¨® en un rac¨® de Barcelona que encara recorda a un poble. L¡¯?uz? est¨¤ especialitzat en arrossos, sempre en tenen com a m¨ªnim tres a la carta, i al men¨² de migdia, amb un petit suplement, tamb¨¦ en podreu degustar. No us podeu perdre l¡¯arr¨°s de Sant Andreu, que ¨¦s un arr¨°s sec acabat al forn amb s¨ªpia, calamar, musclos, llagostins i clo?sses; tamb¨¦ ¨¦s molt gust¨®s el de magret d¡¯¨¤nec amb allioli de blat de moro o el d¡¯aletes de pollastre i mongeta tendra. Si hi ha lloc, escolliu la seva ¨¤mplia terrassa, i si no teniu pressa, acabeu l¡¯¨¤pat amb un dels seus c¨°ctels. Garcia explica que la seva intenci¨® ¨¦s cr¨¦ixer amb m¨¦s locals al barri. De moment, ja han agafat el Marin, on ofereixen una cuina m¨¦s de producte, seguint amb la tradici¨® d¡¯aquest hist¨°ric restaurant de Sant Andreu.
?uz?. Carrer Joan Torras, 26, Barcelona
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
