Cinc gelats salats i de combinacions sorprenents a Barcelona

Els gelats s¨®n els dol?os m¨¦s buscats de l¡¯estiu i l¡¯obertura de noves gelateries a Barcelona ¨¦s proporcional al desig que desperten. Si durant una ¨¨poca la tend¨¨ncia era gelar aquells pastissos i galetes que es mengen tot l¡¯any, com el tiramis¨², el cheesecake o l¡¯oreo, ara les gelateries escalen uns graus m¨¦s en risc per oferir sabors que fins ara reserv¨¤vem a altres ¨¤pats. Les anxoves, l¡¯alvocat o les flors s¡¯han convertit en ingredients per als gelaters, que cada vegada aposten m¨¦s per les receptes d¡¯autor. Us en recomanem alguns, que poden semblar una bogeria per¨° tenen la seva gr¨¤cia.

Gelat d¡¯anxova i mantega amb crostons (Paral¡¤lelo)

Paral¡¤lelo ¨¦s una de les gelateries que convoca m¨¦s cues de Barcelona. El seu establiment del carrer S¨¨neca s¡¯identifica de lluny per la gent que s¡¯espera al carrer. Ara acaben d¡¯obrir una segona gelateria a Ausi¨¤s Marc, a tocar del passeig Sant Joan. Fa un mes que ofereixen un curi¨®s gelat que anomenen Merenda all¡¯italiana, un nom que vol ser un record del passat. All¨¤ els berenars t¨ªpics d¡¯abans eren a base de pa amb mantega i anxoves i en aquest sabor s¡¯han inspirat per a un mos gelat i salat. Abans d¡¯afegir-hi l¡¯anxova, ja es van inventar el gelat de mantega torrada. Vista la bona acollida han anat una mica m¨¦s enll¨¤ en l¡¯exploraci¨® dels sabors salats i hi han afegit l¡¯anxova del Cant¨¤bric, explica Marco, un dels propietaris. Especialistes en mescles poc convencionals, aqu¨ª tamb¨¦ hi trobareu un gelat de parmes¨¤ amb prunes, un de mel¨® amb menta, i d¡¯altres m¨¦s classics com el d¡¯avellana, amb les avellanes de Reus, o el de festuc, amb els festucs de Lleida. Els tres porpietaris, Marco, Matteo i Francesco, s¨®n italians per¨° aposten per la proximitat. Els semblen molt bons els fruits secs d¡¯aqu¨ª i aix¨ª es diferencien d¡¯altres gelateries que fan gala de tenir festuc de Bronte o avellana del Piamonte. Amb el de xocolata tamb¨¦ busquen la difer¨¨ncia, aqu¨ª el fan amb la xocolata artesana d¡¯origen peru¨¤ de LOT.

Gelateria Paral¡¤lelo. Carrer S¨¨neca, 18 / Ausi¨¤s Marc, 55, Barcelona

Gelat d¡¯esp¨ªgol (Aurelien)

Esp¨ªgol, gessam¨ª, rosa, sa¨¹c... totes aquestes flors es converteixen en gelats a Aurelien, la gelateria del franc¨¨s Aur¨¦lien L¨¦on a Gr¨¤cia. Una casa de gelats d¡¯elaboraci¨® pr¨°pia, que busca les frag¨¤ncies de les flors a trav¨¦s del seu alm¨ªvar amb una base de nata. Safr¨¤ o hibiscus tamb¨¦ s¨®n altres gustos que acostumen a tenir. A m¨¦s de les esmentades, elabora una recepta pr¨°pia curiosa: mel amb d¨¤tils i flor de taronger, que resulta molt dol?a i amb un toc perfumat. El propietari elabora els gelats cada dia a l¡¯obrador que hi ha a continuaci¨® del mostrador. Tamb¨¦ tenen sabors m¨¦s convencionals, normalment una trentena, i el gelat de festuc (amb aquests fruits secs proceedents de Bronte) ¨¦s el que m¨¦s es ven. Tamb¨¦ es pot tastar la bola de gelat d¡¯una forma diferent, dins d¡¯una massa de croissant amb forma de rotllo, que passen per la planxa per donar-li un toc d¡¯escalfor i crear un xoc de temperatures i textures.

Aurelien. Pla?a del Sol, 9, Barcelona

Gelat de taronja amb alf¨¤brega en cannolo (Gelato Bar de Cremeria Toscana)

La Cremeria Toscana fa anys que s¡¯ha guanyat un nom entre les bones gelateries de Barcelona, i fa uns mesos va obrir un nou concepte de gelateria a la Dreta de l¡¯Eixample. Es diu Gelato Bar, i a m¨¦s dels cl¨¤ssics que tamb¨¦ es troben a la botiga del carrer Muntaner, aqu¨ª aposten pels gelats soft, de sabors de fruites, que surten d¡¯una m¨¤quina i tenen aquella forma cargolada dels gelats americans, a m¨¦s de ser m¨¦s lleugers i suaus. De soft destaquen sabors com fruites del bosc, llimona, maduixa, mango, pinya o maracui¨¤. I a tots s¡¯hi poden afegir un reguitzell de toppings. Una altra manera de menjar gelat que els diferencia ¨¦s l¡¯opci¨® de posar-lo dins dels cannoli, el t¨ªpic dol? sicili¨¤, per¨° que est¨¤ fet amb la mateixa galeta que els cucurutxos. Igual que els sicilians farceixen un brioix de gelat, ells aposten pel cannolo gelat. Una bona combinaci¨® ¨¦s posar-hi el gelat de taronja amb alf¨¤brega, que ¨¦s molt refrescant, i escollir el cannolo recobert de xocolata.

Gelato Bar de Cremeria Toscana

Consell de Cent, 408

Gelat d¡¯alvocat, coco i llima (Amma)

Amma ¨¦s una gelateria vegana, que fa tres anys que fa les del¨ªcies dels amants de les fruites i les verdures a la pla?a de la Virreina. El seu gelat d¡¯alvocat, coco i llima ¨¦s una extravag¨¤ncia que fa temps que forma part del seu aparador. En lloc de sucre porta un xarop d¡¯atzavara i est¨¤ elaborat amb llet de coco. Sona perfecte menjar-se un gelat i pensar que tamb¨¦ es contribueix a les racions de verdures recomanades di¨¤ries. Altres gustos poc comuns que s¡¯hi troben s¨®n la s¨ªndria amb menta i llima o el cacau amb d¨¤tils. Tenen l¡¯obrador darrere la botiga i els elaboren cada dia amb ingredients naturals. Tamb¨¦ tenen sabors com avellana, festuc, caramel salat amb cacauet o gianduia.

Amma. Pla?a de la Virreina, 3, Barcelona

Gelat de poma, llima, com¨ª i menta (Selv¨¢tica)

A Selv¨¢tica tamb¨¦ els agrada descobrir noves combinacions. Natalia Ram¨ªrez, pastissera que es va formar en gelateria a It¨¤lia, elabora di¨¤riament els gelats de la seva botiga. Un dels m¨¦s curiosos que t¨¦ actualment ¨¦s el de poma, llima, com¨ª i menta, una combinaci¨® molt refrescant i a la vegada d¡¯una cremositat que sorpr¨¨n perqu¨¨ no porta res de llet, i passa el mateix amb el gelat de xocolata fet amb aigua. Ella explica que el truc s¡¯amaga en l¡¯equilibri dels ingredients. En la l¨ªnia dels de fruita, t¨¦ altres combinacions interessants com el gelat de s¨ªndria, cogombre i menta, a m¨¦s de sabors m¨¦s convencionals de tot tipus de fruites, que sovint combina amb hortalisses, com la taronja amb la pastanaga. La meitat de la seva vitrina ¨¦s vegana i tamb¨¦ elabora granissats. Altre cop explica, per¨°, que el rei dels gelats ¨¦s el de festucs, que tamb¨¦ ¨¦s el m¨¦s despatxat en aquesta gelateria. Les seves elaboracions tamb¨¦ s¨®n a la carta de molts restaurants de la ciutat.

Selv¨¢tica. Carrer Mart¨ªnez de la Rosa, 65, Barcelona