La cantonada vegana de Barcelona

El veganisme ¨¦s una tend¨¨ncia que segueix creixent a c¨¤mera lenta a casa nostra. ?s veritat que hi ha vegans m¨¦s estrictes que d¡¯altres i que a alguns la milit¨¤ncia els dura una temporada, per¨° no ¨¦s d¡¯estranyar en una societat on els productes derivats dels animals estan presents a cada ¨¤pat del dia. Tamb¨¦ ¨¦s cert que entre els omn¨ªvors va calant el missatge de reduir el consum de carn i els restaurants hi donen resposta. Cada cop n¡¯hi ha m¨¦s a Barcelona per alimentar-se sense productes d¡¯origen animal, una opci¨® que es tradueix en ingredients alternatius -carns sense carn- i m¨¦s productes d¡¯origen vegetal. En una cantonada de l¡¯Eixample de Barcelona, fa poc que n¡¯han obert dos: P?tstot i Mad Mad Vegan.

A P?tstot, tothom pot menjar de tot

A priori, costa retenir el nom d¡¯aquest restaurant. Per¨° quan t¡¯expliquen qu¨¨ vol dir, la cosa se simplifica. Podr¨ªem interpretar-ho com ¡°ho pots tot¡±, perqu¨¨ la principal missi¨® ¨¦s que tothom s¡¯ho pugui menjar tot. A m¨¦s de cuina vegana, ¨¦s sense gluten ni lactosa, que s¨®n algunes de les principals intoler¨¤ncies i al¡¤l¨¨rgies aliment¨¤ries. La resta tamb¨¦ en gaudiran perqu¨¨ m¨¦s enll¨¤ d¡¯una cuina vegetal ¨¦s una cuina gustosa, que reinterpreta en clau vegetal els plats de la tradici¨® catalana.

La carta ¨¦s plena de receptes origin¨¤riament amb prote?na animal, on aquesta se substitueix per altres ingredients. Per exemple, es pot comen?ar amb unes torradetes de sobrassada, que elaboren ells mateixos amb moniato de base i condimentat amb pebre vermell fumat i all perqu¨¨ recordi a la de porc; o amb un hummus de llenties amb all negre. Tenen diferents tipus de croquetes, arrebossades amb panko de p¨¨sols, com les de ceps i t¨°fona negra o les d¡¯espinacs.

Si sempre heu abominat de la coliflor, doneu-li una oportunitat. Aqu¨ª us la presentaran rostida amb salsa tah¨ªn i uns grans de magrana. Receptes tradicionals com els canelons es farceixen amb tofu i bolets, mentre que la beixamel s¡¯elabora amb llet de soja. El mateix passa amb les mandonguilles, fetes a base de soja i civada, per¨° guisades amb una salsa de verdures tipus jardinera.

Un dels forts del restaurant, amb un local acollidor com ho vol ser la carta, s¨®n els arrossos, amb el cereal procedent del Delta de l¡¯Ebre. Per a un m¨ªnim de dues persones, n¡¯hi ha de verdures, que ara inclouen tirabecs o esp¨¤rrecs de marge; de bolets de temporada, ceps a la primavera; de carabassa i tofu, o de mar i muntanya, on l¡¯aigua salada est¨¤ representada per les algues i la salicornia, mentre que la muntanya pels bolets com el shitake o els cigrons. Un rac¨® a l¡¯Eixample per menjar sense recances.

Les hamburgueses de Mad Mad Vegan

Les hamburgueses de Mad Mad Vegan acaben d¡¯aterrar a Barcelona, procedents de Madrid, on des del 2019 han anat alimentant la fama de ser de les millors hamburgueses veganes, sobretot per als que volen recordar el sabor de la carn. La majoria que tenen a la carta estan fetes amb talls de Beyond Meat o Heura que recorden una hamburguesa original, per¨° tamb¨¦ tenen una versi¨® per als que, al contrari, volen un entrep¨¤ amb un sabor que no tingui res a veure amb el gust d¡¯un tall suc¨®s, elaborada amb llegums.

Nom¨¦s fa un mes que In¨¦s Gonz¨¢lez va portar aquest concepte d¡¯hamburgueseria a Barcelona, i ha obert la primera franqu¨ªcia d¡¯un negoci creat fa quatre anys en una petita parada del mercat de San Ildefonso de Madrid. Explica que l¡¯acollida ha estat molt bona entre els locals, per¨° sobretot entre el p¨²blic estranger. De fet, l¡¯hora punta s¨®n les sis de la tarda, que ¨¦s for?a indicatiu del tipus de clients. El local, d¡¯aires industrials, taules de fusta i neons de color vermell, t¨¦ capacitat per a 65 persones i una petita terrassa al carrer.

?s clar que el pat principal ¨¦s l¡¯hamburguesa, per¨° per comen?ar tamb¨¦ hi ha una variada opci¨® de coses per picar, com els teque?os, els palets farcits de formatge t¨ªpics vene?olans. Aqu¨ª el formatge ¨¦s veg¨¤ i s¡¯acompanyen d¡¯una mermelada de fruits vermells i allioli verd. Un hit s¨®n les aletes cruixents de coliflor, que piquen l¡¯ullet a les de pollastre, per¨° no tenen res a veure. Estan arrebossades amb moltes esp¨¨cies i porten salsa picant.

L¡¯hamburguesa m¨¦s emblem¨¤tica es diu The Mad Signature i arriba amb la carn de Beyond Meat, enciam, tom¨¤quet, cogombrets, mix de ceba vermella i cruixent i formatge cheddar fos, a m¨¦s d¡¯una salsa que anomenen mad. Aquesta ¨¦s per als que volen una queixalada cl¨¤ssica, com tamb¨¦ la doble de formatge amb bac¨®, elaborada amb la carn d¡¯Heura, els mateixos acompanyants i una salsa catalogada com a sweet carolina. Venen acompanyades de patates o moniatos fregits.

No amaguen que els agrada la cultura americana i la seva devoci¨® per les hamburgueses, per¨° no volen veure ni rastre de sang, conven?uts que cal un canvi d¡¯alimentaci¨®. Per aix¨°, explica Nicol¨¢s Romero, un dels socis creadors de la marca, la cadena del seu logo est¨¤ trencada. Volen trencar motlles, alliberar-se i lluitar pel que creuen. Tamb¨¦ ¨¦s vegana In¨¦s Gonz¨¤lez pero explica que les seves hamburgueses poden agradar als que mengen carn habitualment. Hi haur¨¤ paladars que les trobaran m¨¦s o menys similars a les hamburgueses fetes amb carn picada, per¨° una cosa ¨¦s clara: s¨®n molt m¨¦s lleugeres.