Els biquinis surten dels bars per tenir restaurant propi a Barcelona

Els biquinis ja no es mengen nom¨¦s als bars, ara tenen restaurant propi. Joan Gurgu¨ª va inventar-se la primera biquineria fa sis anys al Mercat del Ninot, i actualment t¨¦ tres establiments a la ciutat. El m¨¦s nou ¨¦s al passeig Sant Joan, en un ampli local amb terrassa on fins i tot hi ha un men¨² de migdia on el biquini ¨¦s el plat principal. Tamb¨¦ ¨¦s un local centrat en els entrepans amb pa de motlle Trikini, obert fa dos anys al Poblenou, que juga m¨¦s el torn de tarda-nit amb opcions per berenar, sopar i prendre c¨°ctels fins a la matinada. Sigui amb una f¨®rmula o altra, i convertit en plat destacat de moltes cartes de restaurants, el biquini ¨¦s l¡¯entrep¨¤ catal¨¤ de moda.

La tercera bikineria t¨¦ una terrassa al passeig Sant Joan

Fa quatre setmanes que La bikineria roda al passeig Sant Joan i el seu propietari, Joan Gurgu¨ª, est¨¤ molt satisfet amb la nova ubicaci¨®, que segurament es convertir¨¤ en el local insignia d¡¯aquest model de restaurant basat en el biquini. ?s un entrep¨¤ molt nostrat, que sempre s¡¯havia demanat en els bars o fr¨¤nkfurts, i sovint era la tria dels m¨¦s petits -en la cl¨¤ssica versi¨® de pernil dol? i formatge fos-, per¨° ara s¡¯ha convertit en un entrep¨¤ molt vers¨¤til que es pot farcir de molts ingredients.

Gurgu¨ª va obrir el 2018 ¡°la primera biquineria del m¨®n¡±, explica orgull¨®s per la din¨¤mica que ha pres aquest entrep¨¤, que fins i tot ha sedu?t Jordi Roca, que fa un any va obrir la seva biquineria Rocambolesc a Girona, amb un gran ¨¨xit des del principi. A m¨¦s, s¡¯ha convertit en un plat de luxe en alguns restaurants com Estimar o Amar, de Rafa Zafra, on la seva recepta amb caviar pot arribar a costar 100 euros, i en un habitual en molts llocs en la seva versi¨® trufada, que es va inventar Carles Abell¨¢n, i s¡¯ha replicat molt¨ªssim.

Amb receptes senzilles o d¡¯altres m¨¦s sofisticades, La bikineria s¡¯ha anat convertint en un referent a l¡¯hora de fer evolucionar el s¨¤ndvitx que es va popularitzar amb aquest nom a la Sala Bikini de Barcelona fa m¨¦s de quaranta anys. El de passeig Sant Joan ¨¦s el tercer local que obre, despr¨¦s del situat al carrer Muntaner i el d¡¯El Corte Ingl¨¦s Diagonal -el del Mercat del Ninot va tancar. Aqu¨ª l¡¯horari d¡¯obertura ¨¦s de dilluns a diumenge i tot el dia, de manera que s¡¯hi poden fer tots els ¨¤pats. Per al migdia, hi ha un men¨² d¡¯entrant, bikini i beguda.

A tots els establiments hi ha onze versions del biquini, entre els quals destaca el de pollastre a l¡¯ast. Ara mateix ¨¦s el preferit de Gurgu¨ª i explica que va n¨¦ixer d¡¯un repte amb la parada de pollastres a l¡¯ast ve?na al Mercat del Ninot. L¡¯entrep¨¤ porta talls d¡¯una mena de plumcake que fan amb pollastre a l¡¯ast. Explica que esmicolen el pollastre, amb la pell i tot, i el mateix oli de la cocci¨®. A m¨¦s del tall de carn que en resulta, li afegeixen poma al forn, allioli de poma i patata fregida. ?s una mossegada del pollastre dels diumenges en format d¡¯entrep¨¤.

El balear ¨¦s un altre estrella de la casa, fet a base de sobrassada artesana, formatge de Mah¨®, mel de roman¨ª, pinyons i herbes mediterr¨¤nies; el Pastrami Connection ¨¦s de pastarmi, formatge Cheddar, ceba fregida i mostassa de mel. Per als m¨¦s llaminers tamb¨¦ hi ha un biquini de postres, ben untat de Nutella i amb gerds naturals. Com que el local de passeig Sant Joan t¨¦ una terrassa tamb¨¦ ofereixen coses de picar i c¨°ctels cl¨¤ssics, com un mojito o un spritz. ¡°Vol¨ªem estar en un lloc de refer¨¨ncia, ens feia falta estar al centre¡±, diu Gurgu¨ª, que tamb¨¦ es mostra encantat que n¡¯hi hagi altres. ¡°?s fant¨¤stic que ens copi?n i se sumin a l¡¯operaci¨® biquini¡±, diu.

A Trikini ¨¦s estiu tot l¡¯any

Precisament, Frank Dom¨ªnguez, propietari de Trikini amb dos amics, ha agafat per bandera tota la conya que comporta jugar amb l¡¯operaci¨® biquini a l¡¯hora de parlar d¡¯aquest entrep¨¤ i del seu local situat al Poblenou, on la sensaci¨® d¡¯estiu ¨¦s permanent perqu¨¨ nom¨¦s entrar-hi sembla que hagis posat els peus en un beach club. Per¨° no en un de modern i lux¨®s com el que obrir¨¤ aviat a la Barceloneta, sin¨® un dels anys vuitanta o noranta, ple de refer¨¨ncies a les vacances d¡¯inf¨¤ncia o joventut de la generaci¨® que ara t¨¦ al voltant de quaranta anys.

El relat de l¡¯establiment denota que darrere hi ha una ment entrenada en la creaci¨® d¡¯hist¨°ries. Dom¨ªnguez t¨¦ un estudi creatiu que es diu Genialidades i n¡¯ha creat moltes per a marques i restaurants. Amb aquesta experi¨¨ncia es va decidir a crear un relat propi per obrir un restaurant en un local que va quedar buit a prop de la seva oficina. Explica que era un lloc una mica male?t, on cap projecte havia acabat de funcionar, en part per la limitaci¨® de no tenir sortida de fums, per¨° sembla que la seva proposta d¡¯estiu permanent menjant biquinis diferents li ha donat un gir.

Biquinis, c¨°ctels i estiu etern. Aquest ¨¦s el claim de Trikini, i la resta s¨®n ganes de divertir-se, en un local que reivindica unes vacances permanents enmig de la ciutat. Taules i cadires de mimbre vuitanteres, parasols de colors i ratlles que podrien ser reciclats de Benidorm, una cartellera davant de la porta inspirada en la de Frigo i moltes fotografies de gent a la platja, sobretot dones, lluint biquini, a m¨¦s de cambrers amb camises hawaianes d¡¯uniforme.

A la carta sempre hi ha 12 biquinis, entre els quals els fixes i d¡¯altres estacionals o del mes. Per no fallar, es pot anar directe als hits. El Trikini ¨¦s el seu best seller, i est¨¤ elaborat amb crema de pollastre a l¡¯ast, enciam trocadero, ou dur, mix de tom¨¤quet, bacon, formatge goudda i maionesa de romesco. Aquest arriba en triangles resultants de tallar el pa de motlle, que no t¨¦ una mida normal, sin¨® XXL, amb un pa que els elabora el forn del barri Cruixent.

Per als que no s¡¯amotllen a aquesta recepta, ofereixen entrepans amb pa de vidre, com el Newyorkini, que porta pastrami, cheddar, cogombrets, mix de tom¨¤quet, ruca, xucrut i mostassa. En la mateixa l¨ªnia va el Berlusconi, amb porchetta, burrata fumada, mix de tom¨¤quet i ruca. Altres personatges de dubtosa reputaci¨® donen nom a un entrep¨¤, com el Ques¨²sgil (quatre formatges), que s¡¯ha de tenir uns anyets per identificar, igual que alguna Isabel Pantoja que hi ha a les parets en biquini.

La carta tamb¨¦ inclou entrants, com les braves, els natxos amb guacamole o hummus, i cocteleria d¡¯autor. El Menorquini, una adaptaci¨® de la pomada, ¨¦s un dels c¨°ctels estrella, amb gin Xoriguer, vermut blanc, poma verda, llima, gengibre i cogombre. Per als m¨¦s valents hi ha sangries fetes a la casa amb fruita natural i els seus noms no deixen indiferents: Magaluf, Benidorm, Lloret. Qui no ha anat alguna vegada de festa a aquestes localitats o similars?

¡°Ho volem viure tot com si tot l¡¯any fos estiu¡±, explica Dom¨ªnguez sobre el concepte de Trikini. M¨¦s que una biquineria, aquest ¨¦s un local per muntar-hi una festa on no hi falta la Picina (¡°fins i tot ens bebem la s¡±, resa un cartell a l¡¯entrada), l¡¯espai del soterrani on sembla que t¡¯hagis tirat a l¡¯aigua. A m¨¦s de copes fins a la matinada, en aquest espai s¡¯hi poden fer celebracions privades a un preu d¡¯un m¨ªnim de 25 euros per persona. Per llen?ar-s¡¯hi de cap.