Hasta las m¨¢quinas expendedoras se vuelven ecol¨®gicas
La alimentaci¨®n ¡®eco¡¯ supone un gasto per c¨¢pita de 46,5 euros al a?o en Espa?a, que se consolida como principal productor europeo
Biol¨®gico. Org¨¢nico. Ecol¨®gico. Bio. Eco. Varias palabras para referirse a lo mismo: un tipo de alimentos que se elaboran sin sustancias qu¨ªmicas, con normas exigentes sobre bienestar animal y cuidando los recursos naturales para afectar lo menos posible al medio ambiente. Lo que arranc¨® a principios de los noventa con peque?os agricultores que cultivaban hortalizas sin pesticidas genera ya una producci¨®n de casi 2.000 millones de euros al a?o, seg¨²n datos del Ministerio de Agricultura. Espa?a es el principal productor ecol¨®gico de Europa, al menos desde 2014.
El inter¨¦s por lo bio va calando en los consumidores: el gasto per c¨¢pita anual en estos alimentos alcanza ya los 46,5 euros, el doble que en 2013 (21,85 euros), pero todav¨ªa lejos de los 288 euros de Suiza o los 278 euros de Dinamarca. ¡°Somos el primer productor, pero los alimentos se van para Europa¡±, dice Jos¨¦ Antonio Villarreal, del supermercado cooperativo La Osa. ¡°En los pa¨ªses del norte la gente est¨¢ educada en el tema alimentario, sabe apreciar los productos de cercan¨ªa, elaborados con sistemas de producci¨®n sostenibles y responsables con el medio ambiente. En Francia incluso hay una asignatura de alimentaci¨®n. En Espa?a todav¨ªa estamos muy atr¨¢s¡±, a?ade. Jos¨¦ Miguel Herrero, director general de Industria Alimentaria, cree que ¡°la gran distribuci¨®n, donde compra el grueso de los espa?oles, no tiene un surtido amplio de estos alimentos. De ah¨ª que hay que democratizar el consumo en nuestro pa¨ªs¡±.
N¨²mero de operadores de
producci¨®n ecol¨®gica en Espa?a
Productores, elaboradores
y comercializadores
44.282
40.000
30.000
20.000
10.000
0
90
95
00
05
10
15
18
Superficie de cultivo
y aprovechamiento
Millones de hect¨¢reas
2,25
2,08
2,02
1,97
1,66
2014
2015
2016
2017
2018
Fuente: Ministerio de Agricultura.
EL PA?S
N¨²mero de operadores de
producci¨®n ecol¨®gica en Espa?a
Productores, elaboradores y comercializadores
44.282
40.000
Logotipo de los
productos ecol¨®gicos
de la Uni¨®n Europea
30.000
20.000
10.000
0
90
95
00
05
10
15
18
Superficie de cultivo y aprovechamiento
Hect¨¢reas
2.246.475
2.082.173
2.018.803
1.968.570
1.663.189
2014
2015
2016
2017
2018
Fuente: Ministerio de Agricultura.
EL PA?S
N¨²mero de operadores de producci¨®n ecol¨®gica en Espa?a
Productores, elaboradores y comercializadores
Logotipo de los
productos ecol¨®gicos
de la Uni¨®n Europea
44.282
40.000
30.000
20.000
10.000
0
90
95
00
05
10
15
18
Superficie de cultivo y aprovechamiento
Hect¨¢reas
2.246.475
2.082.173
2.018.803
1.968.570
1.663.189
2014
2015
2016
2017
2018
Fuente: Ministerio de Agricultura.
EL PA?S
En Biocultura, la gran feria del sector que se celebra este fin de semana en Ifema, se muestra que esta tendencia impregna todo el consumo: no solo llega a la carne y las verduras, sino que hasta se presentan las primeras m¨¢quinas expendedoras ecol¨®gicas. ¡°En nuestras m¨¢quinas de?vending no habr¨¢ cosas insanas, sino productos de comercio justo, con etiqueta ecol¨®gica¡±, explica Javier Fern¨¢ndez, director de la fundaci¨®n Copade. La ONG ha llegado a un acuerdo con Easy Vending para empezar a instalar este mes unas 100 expendedoras en hospitales, colegios y oficinas de Madrid como primer paso para llevarlas a m¨¢s lugares de Espa?a. En lugar de la t¨ªpica comida basura, en ellas se podr¨¢ comprar yuca, pl¨¢tano frito, vegetales andinos, mango¡ ¡°Tambi¨¦n tenemos patatas fritas, pero con etiqueta eco: hechas con aceite de oliva virgen, patatas de cultivo ecol¨®gico y sal, no llevan productos qu¨ªmicos ni aceite de palma¡±, a?ade Fern¨¢ndez. Y en vez de bebidas azucaradas, t¨¦. Los precios oscilar¨¢n entre uno y dos euros.
Pero, ?qu¨¦ es ecol¨®gico? ¡°Un alimento que se ha producido siguiendo las normas de la Uni¨®n Europea, que proh¨ªbe utilizar productos de s¨ªntesis qu¨ªmicas -como abonos, pesticidas o piensos- y organismos modificados gen¨¦ticamente -como los transg¨¦nicos-, y tampoco permite la conserva con radiaciones¡±, explica Montse Escutia, de la asociaci¨®n Vida Sana, que organiza Biocultura. ¡°Los animales tienen que tener espacio y salir diariamente al aire libre, y en la transformaci¨®n de los alimentos solo se pueden usar aditivos naturales¡±, a?ade. ¡°El objetivo es que el sistema de producci¨®n sea lo m¨¢s respetuoso posible con el medio ambiente, es decir, que no degrade los suelos, afecte a la biodiversidad ni contamine el agua, cosas que al final tambi¨¦n repercuten sobre la salud¡±, concluye.
Principales pa¨ªses
Hect¨¢reas de superficie de cultivo
aprovechamiento (2017)
Org¨¢nico/
total (%)
Australia
Argentina
China
Espa?a
EE UU *
Italia
India
Francia
Alemania
Canad¨¢
Brasil
8,8
2,3
0,6
8,9
0,6
15,4
1,0
6,3
8,2
1,8
0,4
35.645.038
3.385.827
3.023.000
2.082.173
2.031.318
1.908.653
1.780.000
1.744.420
1.373.157
1.191.739
1.136.857
* 2016
Fuente: FiBL & IFOAM.
EL PA?S
Principales pa¨ªses
Hect¨¢reas de superficie de cultivo
aprovechamiento (2017)
Org¨¢nico/
total (%)
Australia
Argentina
China
Espa?a
EE UU *
Italia
India
Francia
Alemania
Canad¨¢
Brasil
8,8
2,3
0,6
8,9
0,6
15,4
1,0
6,3
8,2
1,8
0,4
35.645.038
3.385.827
3.023.000
2.082.173
2.031.318
1.908.653
1.780.000
1.744.420
1.373.157
1.191.739
1.136.857
* 2016
Fuente: FiBL & IFOAM.
EL PA?S
Principales pa¨ªses
Hect¨¢reas de superficie de cultivo aprovechamiento (2017)
Org¨¢nico/
total (%)
Australia
Argentina
China
Espa?a
EE UU *
Italia
India
Francia
Alemania
Canad¨¢
Brasil
8,8
2,3
0,6
8,9
0,6
15,4
1,0
6,3
8,2
1,8
0,4
35.645.038
3.385.827
3.023.000
2.082.173
2.031.318
1.908.653
1.780.000
1.744.420
1.373.157
1.191.739
1.136.857
* 2016
Fuente: FiBL & IFOAM.
EL PA?S
El primer reglamento de la UE en este sentido se aprob¨® en 1991 y el ¨²ltimo, en 2018. Los agricultores, acuicultores, apicultores y ganaderos que escogen este modelo tienen que someterse a un ¨®rgano de control -dependiente de cada comunidad- y recibir inspecciones anuales. Quienes lo cumplen reciben un logotipo verde con estrellas formando una hoja que certifica que los productos proceden de la producci¨®n ecol¨®gica. Los datos del ministerio muestran que los operadores biol¨®gicos -en su mayor¨ªa, productores- se han doblado en una d¨¦cada, pasando de los 23.473 de 2008 a los 44.282 de 2018. La superficie dedicada a cultivos y ganader¨ªa bio supera con mucho los dos millones de hect¨¢reas, lo que sit¨²a a Espa?a en el cuarto puesto de ranking mundial, seg¨²n el informe anual del Instituto de Investigaci¨®n de Agricultura Org¨¢nica (FIBL & Ifoam).
?En qu¨¦ se traducen estas t¨¦cnicas? Luis Mart¨ªn de Biobardales, explica c¨®mo producen sus embutidos ecol¨®gicos en Segovia. ¡°La alimentaci¨®n del cerdo es a base cereales ecol¨®gicos y, adem¨¢s, no le ponemos antibi¨®ticos. Siempre tiene que estar en un espacio abierto, en una finca, y sin usar ninguna sustancia qu¨ªmica¡±, se?ala. ¡°Luego, con la carne elaboramos embutidos con hierbas ecol¨®gicas, piment¨®n¡ Es un producto libre de sustancias qu¨ªmicas¡±, a?ade. Venden 70 gramos de salchich¨®n por dos euros y 70 gramos de jam¨®n por cuatro euros, mientras un lomo de 400 gramos vale 10 euros.?
El precio de estos productos no siempre est¨¢ al alcance de todos los bolsillos. Una docena de huevos ecol¨®gicos como los que ofrece El Encinar cuestan cuatro euros; un queso de tetilla de 800 gramos con leche bio de Do?a Cobi?a, cinco euros; un bote de miel de 320 gramos, ocho euros; una garrafa de aceite de cinco litros de Trujal de M¨¢gina, 37 euros. ¡°El precio es algo m¨¢s caro, pero la calidad es mejor. Me llevar¨ªa todos los quesos¡±, dice Ana frente al estand de Do?a Cobi?a. ¡°Estos tomates huelen como los de mi pueblo¡±, explica Juan, que se lleva un kilo -a 2,5 euros, precio de feria- de los productores granadinos Las Torcas. Biocultura es un hervidero de gente que se pasea con su carrito y aprovecha para hacer compras; el a?o pasado superaron los 74.000 visitantes.
Alimentaci¨®n "elitista"
Hay quien le pone peros. ¡°Creemos que la certificaci¨®n ecol¨®gica es elitista y que no todo el mundo puede tener acceso a ella, es decir, no podr¨ªa alimentar a toda la sociedad¡±, explica Tamara Montero, de la ONG Justicia Alimentaria. Por eso, su organizaci¨®n apuesta por cambiar el sistema agroalimentario ¡°que oprime y expulsa a las comunidades rurales y destruye el medio ambiente¡± y ¡°transformarlo para hacerlo m¨¢s sostenible¡±. ¡°Nosotros apostamos por el alimento saludable, sostenible, de proximidad y de temporada, y sobre todo por reducir el consumo de carne¡±, se?ala.
La cuesti¨®n de si estos alimentos son mejores para la salud no est¨¢ resuelta. ¡°La alimentaci¨®n ecol¨®gica es m¨¢s saludable porque est¨¢ libre de pesticidas, herbicidas, fertilizantes qu¨ªmicos, y esas son sustancias que es mejor evitar¡±, dice ?ngel Soriano, nutricionista de Inerzia y miembro de Doctoralia. ¡°Adem¨¢s, gran parte de los alimentos que consumimos vienen de Marruecos, donde se usan sustancias qu¨ªmicas que aqu¨ª est¨¢n prohibidas y hay menos controles¡±, a?ade. Sin embargo, todav¨ªa no hay estudios concluyentes que los productos ecol¨®gicos son m¨¢s sanos.
Lo eco se extiende incluso a sectores como los comedores escolares. ¡°Nosotros usamos productos ecol¨®gico y procesos respetuosos¡±, explica Mart¨ªn Goldman, de Scolarest, que ofrece servicios de restauraci¨®n responsable para colegios e institutos. ¡°Las cocciones tradicionales en agua hirviendo las sustituimos por cocciones en nuevos hornos que tienen la posibilidad de cocinar al vapor, que cuida m¨¢s la textura, el sabor y las vitaminas y los minerales de las verduras. Adem¨¢s, aportamos valor nutricional con ingredientes y guarniciones. Por ejemplo, hacemos una bechamel que en lugar de harina lleva un 50% de coliflor y los ni?os se la comen encantados¡±, a?ade. Sin embargo, la mayor¨ªa de los centros apuesta todav¨ªa por men¨²s econ¨®micos, por lo que el ritmo de inclusi¨®n de productos ecol¨®gicos es lento. En cualquier caso, la comida ecol¨®gica est¨¢ aqu¨ª para quedarse.
¡°Es mejor comer fruta normal que un cruas¨¢n bio¡±
Luc¨ªa Mart¨ªnez, nutricionista y autora de los libros Vegetarianos con ciencia y ?Qu¨¦ le doy de comer?, cree que lo ecol¨®gico "en absoluto es un par¨¢metro a priorizar" porque "es m¨¢s importante que se coman frutas y verduras a que sean eco". Y pone un ejemplo: "Entre un cruas¨¢n hecho con harina bio y la manzana m¨¢s convencional, la manzana es mejor opci¨®n".
Mart¨ªnez, autora del blog Dimequecomes.com, explica que ¡°muchos estudios dicen que no hay diferencias nutricionales entre los alimentos con el sello eco y los convencionales, aunque s¨ª est¨¢ claro que a nivel de pesticidas la carga de los primeros es mucho m¨¢s baja¡±. De hecho, la Organizaci¨®n Mundial de la Salud recomienda a los consumidores ¡°reducir la ingesta de residuos de plaguicidas pelando o lavando las frutas y hortalizas¡±.
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