Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 5: si has renunciado al beicon, ?por qu¨¦ te sientes hinchado?

Abrazar el veganismo es mucho m¨¢s que cambiar el solomillo y el pollo asado por arroz con tofu y ensalada de pasta. Quien opta por hacerlo ya puede olvidarse de la carne, el pescado, la leche, los huevos, la miel... cualquier cosa que proceda de un animal. Pocas personas se lanzan. Seg¨²n el informe The Green Revolution, elaborado por la consultora The Lantern en 2019, el 9,9% de los mayores de 18 a?os se considera de alguna manera vegetariano en Espa?a, pero solo un 0,5% saca pecho como vegano de pura cepa. Eso s¨ª, es una tendencia en alza; en solo dos a?os la cifra ha aumentado un 27%. Si est¨¢s pensando en unirte, esto te interesa: as¨ª se altera tu cuerpo cuando decides dar el paso. Hay muchos factores en juego, y no todos se eligen. Es m¨¢s, si te has sumado al reto de comer menos carne, es probable que ya est¨¦s notando alguno: para constatarlo, s¨²bete a la b¨¢scula.

?Por qu¨¦ est¨¢s leyendo esto?

Te encuentras en el quinto paso de un reto para lograr una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal. Si lo completas (son siete aprendizajes: uno por d¨ªa), comprobar¨¢s que se puede vivir con menos carne, y ser feliz. Tu salud y el planeta lo agradecer¨¢n. Pincha sobre la imagen para acceder al desaf¨ªo completo.

Aunque hay quienes adelgazan al pasarse a una dieta basada en plantas (seg¨²n un estudio en Nature de 2019 tendr¨ªa que ver con que estos alimentos mejoran la microbiota del sistema digestivo, clave en muchos casos de obesidad), es com¨²n que otros acaben sinti¨¦ndose hinchados. Puede ser, directamente, por venirse arriba con carbohidratos como la pasta y el pan, que no son precisamente alimentos light. O, si se hacen bien las cosas y se sigue un patr¨®n saludable, pese a que la tendencia sea perder peso, es probable que antes te sientas como un globo, por no estar habituado a comer tanta legumbre, la principal fuente de prote¨ªnas de quienes han expulsado de sus cocinas los derivados animales. Da fe de ello Cristina Rodrigo, directora de la organizaci¨®n por la conciencia alimentaria ProVeg, que no lo ha padecido pero s¨ª escuchado muchos casos. ¡°Si a alguien le ocurre, es aconsejable empezar con peque?as cantidades e ir aumentando con el tiempo¡±, recomienda. ¡°Hay trucos que lo alivian, como condimentar con comino, c¨²rcuma y laurel o masticarlo todo muy bien¡±. ?M¨¢s cambios? Di hola a las visitas puntuales al ba?o. El protagonismo de las mismas legumbres, as¨ª como de fruta, verdura y cereales integrales, supone un extra nada desde?able de fibra para tu dieta habitual. ¡°Es una de las cosas que m¨¢s r¨¢pido se perciben. El tr¨¢nsito intestinal desde que como 100% vegetal se ha perfeccionado exponencialmente¡±, asegura Rodrigo. Adem¨¢s, atestigua que hay veganos que han visto mejoras en la piel, reducido sus niveles de colesterol y experimentado una recuperaci¨®n m¨¢s r¨¢pida de las lesiones. Un matiz: los especialistas no lo achacan al recorte en filetes y pescado, sino a que, a su vez, apartan de sus despensas boller¨ªa, fiambre y otras preparaciones de carnes grasas. ¡°Cuando alguien introduce un cambio tan importante en su vida, suele acompa?arlo de otros como hacer ejercicio, realizar t¨¦cnicas de control de estr¨¦s para comer conscientemente, optar por platos m¨¢s saludables o dejar de fumar¡±, sostiene la portavoz de ProVeg.

Pero el veganismo en s¨ª no es m¨¢s sano

Basta con darse una vuelta por cualquier supermercado para percatarse de que los pasillos dedicados a este movimiento rebosan de productos que se autoproclaman vegetales, pero vienen cargados de harinas refinadas, az¨²cares libres, demasiada sal¡­ Ram¨®n de Cangas, dietista-nutricionista y doctor en Biolog¨ªa Molecular y Funcional, advierte: ¡°Ser vegano no implica ser m¨¢s saludable, como tampoco es necesario limitarse a este estilo de vida para consumir abundantes alimentos vegetales¡±. Y si le preguntamos por los procesados¡­, ¡°veganos o no, no son sanos¡±. As¨ª, no hay que dejarse engatusar por todos los r¨®tulos de 100% vegetal. Descifra uno de ellos Francisco Miguel Celdr¨¢n de Haro, profesor de la Universidad Cat¨®lica de Murcia y acad¨¦mico de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica: ¡°Una masa de harina refinada con mucho az¨²car, frita en abundante aceite de palma y cubierta, por ejemplo, de sirope de fresa, es algo muy vegetal, pero tambi¨¦n muy poco sano¡±. Otro claro ejemplo de que hacerse vegano no convierte al valiente, ipso facto, en un modelo esbelto de anal¨ªtica envidiable, es la posibilidad de picar en los reclamos de los establecimientos fast food: ¡°?Pizza veggie con espinacas!¡±. ?O alguien se cre¨ªa que esa irrisoria cantidad de lo verde guarda alg¨²n parecido con un plato de verduras?