Reto ¡®Comer menos carne desde ya¡¯. D¨ªa 6: logra que el tofu sepa a algo y la ensalada no aburra a las piedras

Hay vida m¨¢s all¨¢ de las jud¨ªas verdes, la ensalada mixta, el br¨®coli al ajillo o los garbanzos con espinacas. Si est¨¢s llegando al final de este reto, que te desaf¨ªa a comer menos carne para cuidarte m¨¢s y mejor, a buen seguro que ya has cocinado varios de los platos mencionados. O incluso hecho una bolo?esa a base de ricas lentejas. Sin embargo, la alimentaci¨®n vegetal es sabrosa y diversa, y hay muchos productos que, por ignorancia, no consumimos, y se prestan a experiencias culinarias excelentes. La dietista-nutricionista Iva Marques y los chefs Josean Alija, de Nerua Guggenheim Bilbao, y Olga V¨¢zquez, del restaurante vegetariano Oslo, en Valencia, detallaron para BUENAVIDA las cualidades de muchos de ellos. Rescatamos tres lecciones b¨¢sicas que igual te salvan una noche tonta, de esas en las que todo te huele a perrito caliente, mezclado con hamburguesa y un trocito de bistec. Estas ideas empatan en sabor y carga de prote¨ªnas.

?Por qu¨¦ est¨¢s leyendo esto?

Te encuentras en el sexto paso de un reto para lograr una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal. Si lo completas (son siete aprendizajes: uno por d¨ªa), comprobar¨¢s que se puede vivir con menos carne, y ser feliz. Tu salud y el planeta lo agradecer¨¢n. Pincha sobre la imagen para acceder al desaf¨ªo completo.

Dale una oportunidad al tofu

?C¨®mo se consigue que el ni?o mimado de los veganos sepa a algo? V¨¢zquez reconoce que el tofu es un alimento complicado, que conviene siempre marinar en una salmuera (¡°aguanta una semana en la nevera¡±, recalca), y cocinarlo frito, asado o a la plancha cuando vaya bien. Se trata de un preparado de semillas de soja, agua y solidificante (11 gramos de prote¨ªnas por cada 100), que llegar¨¢ a su m¨¢ximo esplendor con un toque de wasabi. ¡°El justo para que pique un poco, pero sin estornudar¡±, anota la chef, que propone tomarlo sobre una salsa de altramuz y con verduras de temporada. A Marques le gusta con esas mismas verduras al horno, y pur¨¦ de guisantes y almendras. Y Alija invita a sustituir este ¨²ltimo por un guacamole de aguacate y guisantes. ¡°Pero si se quiere un pur¨¦, esta legumbre queda muy bien con hierbas arom¨¢ticas como el cilantro y la albahaca¡±, concede.

Haz una ensalada¡­ que no sea mixta

Si buscas alcanzar niveles estratosf¨¦ricos de prote¨ªnas, esto es lo que indica la dietista-nutricionista: espirales de garbanzos, queso de soja, pistacho, ma¨ªz fresco en granos y champi?ones. La aportaci¨®n de V¨¢zquez para que, adem¨¢s, est¨¦ rebuena: ¡°Poner una bola de helado en el centro. Le dar¨¢ un toque refrescante incre¨ªble. Y se puede hacer en casa. De tomate, aguacate, naranja...¡±. En cuanto al queso de soja, ?vale cualquiera? Responde la chef: ¡°La marca Biolife est¨¢ muy bien. Hay cheddar, mozarella... Para esta ensalada pondr¨ªa taquitos del segundo; y el primero, para unas quesadillas con tofu, seit¨¢n y verduritas¡±. No merece la pena liarse con la preparaci¨®n de las espirales en casa. ¡°Las compraremos hechas. Las de garbanzos no las conozco, pero en Mercadona hay unas de lentejas que est¨¢n muy bien¡±, avisa.

Setas y guisantes: tus nuevos mejores amigos

Poco m¨¢s que una raci¨®n al uso de setas o seit¨¢n es lo que se necesita para pisar los talones al entrecot en lo que a carga proteica se refiere. A lo sumo, un pur¨¦ de guisantes (50 gramos), como sugiere la dietista-nutricionista. Es el combinado huevo-patatas- chorizo de los vegetarianos. ¡°?Y si probamos a hacer el seit¨¢n rebozado, como un sanjacobo? A los ni?os les encantar¨¢. Lo marinas, le pones una loncha de cheddar y lo rebozas¡±, dice la cocinera. En cuanto al pur¨¦ de guisantes, recomienda darle un toque fresquito, con algo de lima. ¡°Primero pochas cebolla o ajo con tomillo, aderezas con ralladura de lima y lo trituras con los guisantes. Eso s¨ª: a estos hay que blanquearlos antes. Los sacas del congelador, los metes en agua hirviendo 3 o 4 minutos y luego los echas en agua con hielo. Este cambio brusco de temperatura es un m¨¦todo para mantener la clorofila, que es la que le aporta ese color verde tan bonito (si no, se ponen grises muy pronto). Y las setas, pues si son silvestres, hazlas salteadas. Aunque yo tambi¨¦n las confito con romero y tomillo, en el horno: las sitake, rag¨² y portobello¡±, concluye la chef del Oslo.