Premios con sabor (y sombrero)

¡°La gente no puede comprarse el mejor coche del mundo, pero puede comer en el mejor restaurante una vez al a?o¡±, sostiene Sacha Hormaechea. El chef ha sido reconocido este martes como el mejor cocinero de Madrid en 2017 por la Asociaci¨®n de Cocineros y Reposteros (Acyre), que tambi¨¦n ha estrenado logo. El propietario de Sacha ha reivindicado la democratizaci¨®n de la cocina, aunque subraya que a¨²n existe un gran desconocimiento: ¡°Comer no es caro¡±. Adem¨¢s de Hormaechea, en la 46? edici¨®n de estos premios se han entregado otros 13 galardones. Latasia ha sido reconocido como el mejor restaurante del a?o y Montse Abella, de Santceloi, como la mejor repostera.

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¡°Hace 40 a?os ¨¦ramos invisibles. A la gente le costaba decir p¨²blicamente que era cocinero o que la gastronom¨ªa era cultura. Hoy eso ha cambiado¡±, afirma Hormaechea. En su opini¨®n este premio no es solo suyo, sino de todos sus compa?eros. Muchos de ellos han abarrotado este martes la peque?a sala de Platea, el centro gastron¨®mico m¨¢s grande de Europa, donde se ha celebrado la gala. ¡°Todos los cocineros mejoran el sector cada d¨ªa¡±, subraya Hormaechea. Por ellos, y durante unos instantes, se ha quitado el caracter¨ªstico sombrero que siempre le acompa?a. ¡°Nuestro gran ¨¦xito es haber cambiado banderas por jamones y bacalaos. Respetamos las cocinas de todas las regiones porque todas juntas somos una de las mejores del mundo¡±.

Hormaechea es el propietario de Sacha, un local creado hace 45 a?os por sus padres. ?l lleva las riendas del genuino bistr¨® desde 1985. ¡°Es un sitio muy rom¨¢ntico. Yo ya iba con mi marido hace 40 a?os¡±, rememora Estela Villalba. La mujer se ha acercado al chef durante la gala para agradecerle que el negocio conserve sus caracter¨ªsticas originales. M¨¢s joven es Lataisa, premiado por Acyre como el mejor restaurante de Madrid en 2017. Los hermanos Hern¨¢ndez abrieron su negocio en mayo de 2016. En sus fogones, Roberto y Sergio funden los sabores de tres culturas: Per¨², Singapur y Espa?a. ¡°Traducimos nuestras vivencias a los platos, es como realizar un viaje por tres continentes sin salir de Madrid¡±, destaca Sergio. Sin embargo, huyen de la palabra restaurante: ¡°Somos una casa de comidas. La intenci¨®n es que nuestros clientes se sientan como en casa¡±.

Escuela de cocina

¡°El secreto es disfrutar haciendo nuestro trabajo¡±, ha recalcado entre aplausos Montse Abella, reconocida como la mejor repostera de Madrid 2017 por Acyre. Abella es la encargada de preparar los exquisitos dulces en el Restaurante Santceloi, en el Paseo de la Castellana. Para ella, la gastronom¨ªa no es un trabajo, sino ¡°un estilo de vida¡±. De ello puede dar cuenta Clara Mar¨ªa Gonz¨¢lez de Amez¨²a, que ha recibido una distinci¨®n por su trayectoria profesional. Sin embargo, los inicios no fueron f¨¢ciles. Cuando en 1978 abri¨® Alambique, todos miraron el proyecto con recelo. Aquel local se convirti¨® con el tiempo en una de las mejores escuelas de cocina de Madrid, por la que han pasado cocineros como ?ngel Le¨®n (Aponiente), Paco Roncero (La terraza del Casino) y Abraham Garc¨ªa (Viridiana).

Uno de los momentos m¨¢s emotivos de la jornada se ha vivido con el premio honor¨ªfico Acyre 2017, otorgado a Juan Pablo Felipe, que no ha podido asistir. El galard¨®n, una pi?a de cristal a diferencia de la medalla de ediciones anteriores, lo han recogido su hermano Antonio y su primo, el tambi¨¦n cocinero Joaqu¨ªn Felipe Neira. Este ¨²ltimo ha destacado al premiado como un chef innovador y ha recordado la ma?ana que lo despert¨®, a¨²n de noche, para comprar un at¨²n en Barbate. Juan Pablo Felipe comenz¨® su carrera en Andaluc¨ªa y luego se incorpor¨® al Restaurante El Chafl¨¢n en Madrid, en el que obtuvo sus mayores logros, como la estrella Michel¨ªn en 2002. Entre los premiados tambi¨¦n se encuentran el ¨¢rea de Equidad, Derechos Sociales y Empleo del Ayuntamiento de Madrid; el presentador Pepe Ribagorda, el grupo Pascual y la ONG Bomberos Sin Fronteras.