Gu¨ªa para recorrer Madrid a bocados
Ma?ana comienza el Gastrofestival, una celebraci¨®n del buen comer que hasta el 4 de febrero re¨²ne cientos de actividades en museos, mercados y locales de restauraci¨®n
¡°Madrid para com¨¦rselo¡±. Con este lema arranca ma?ana la novena edici¨®n del Gastrofestival, un evento en el que participan 450 locales e instituciones, entre ellos una veintena de museos y m¨¢s de una decena de mercados municipales, y que se celebra hasta el 4 de febrero. Esta fiesta con lo culinario como eje ¡ªdividida en seis grandes categor¨ªas: Experiencias sensoriales, Gastrocultura, Gastrosalud, Gastrofashion, Enocultura y Madrid Gastron¨®mico¡ª programa m¨¢s de 300 actividades en las que se mezclan el buen comer con la cultura y con lo cool. Pero tambi¨¦n invita a reflexionar sobre el papel que la comida tiene en nuestra vida con una cita que sobre los or¨ªgenes de la gastronom¨ªa, en el siglo XIX, hasta las reflexiones del mundo de la cocina contempor¨¢nea, tanto en sus t¨¦cnicas como en su preocupaci¨®n por la sostenibilidad o por la solidaridad.
Aperitivo solidario. Fotograf¨ªa y degustaci¨®n. Esta es una de las propuestas del C¨ªrculo de Bellas Artes (Alcal¨¢, 42), que en la exposici¨®n Gitanas mezcla im¨¢genes de mujeres gitanas con recetas de la cocina tradicional de esta etnia. Los platos se pueden probar en La Pecera, el caf¨¦-restaurante del CBA, que ha incluido elaboraciones extra¨ªdas del libro de recetas de Matilde Amaya, viuda de Juan Carmona, el Habichuela y madre de los hermanos Carmona. La iniciativa, adem¨¢s, posee un perfil solidario: por cada plato que se tome, se donar¨¢ un euro a la Fundaci¨®n del Secretariado Gitano para invertir en los programas de atenci¨®n a ni?as y mujeres gitanas.
¡°Estar¨ªa bien incluir, en futuras ediciones, un apartado de Gastrosolidaridad¡±, coment¨® Carmena en la anterior edici¨®n de la cita. La organizaci¨®n tom¨® nota de la idea de la alcaldesa y este a?o recogido ese compromiso social en su programa. Si casi un centenar de restaurantes se unen al Gastrofestival, dise?ando propuestas especiales, una treintena de ellos destinar¨¢ un euro de cada men¨² que se venda durante el evento a Acci¨®n Contra el Hambre, que lucha contra la desnutrici¨®n infantil.
Chefs y refugiados. TuuuLibrer¨ªa Lavapi¨¦s (Embajadores, 11) acoger¨¢ dos cenas (27 de enero y 3 de febrero) organizadas por Chefugees, proyecto solidario que organiza eventos en los que cocineros refugiados, que viven en Madrid, preparan comida tradicional de sus pa¨ªses de origen. En ambas citas programadas, la cocina tradicional siria ser¨¢ la protagonista y las encargadas de elaborarla ser¨¢n Wisal, procedente de Hama, y Samira y Yassir, de Aleppo (25 euros; reservas en info@tuuulibreria.org).
Adem¨¢s, la actividad Disfruta de Mercamadrid con Juan Pozuelo contar¨¢ con una versi¨®n solidaria, en colaboraci¨®n con el chef Chema de Isidro, al frente de la ONG Gastronom¨ªa Solidaria, que se dedica a la formaci¨®n en cocina e inserci¨®n sociolaboral de j¨®venes en riesgo de exclusi¨®n.
Cena del siglo XIX. Una de las primeras referencias al concepto de gastronom¨ªa apareci¨® en Espa?a a principios del siglo XIX. Concretamente, en la traducci¨®n del poema franc¨¦s La gastronomie ou l'homme des champs ¨¤ table (Gastronom¨ªa o el hombre del campo a la mesa) del franc¨¦s Joseph Berchoux. En el texto, el autor recog¨ªa el creciente inter¨¦s de la burgues¨ªa por el buen comer.
Justamente en los usos culinarios de hace m¨¢s de dos siglos profundiza el Museo del Romanticismo (San Mateo, 13) con la visita-taller El placer de los sentidos (25 y 30 de enero y 1 y 2 de febrero, a las 17.00; gratis con reserva previa). En ¨¦l no solo profundiza en las costumbres de la ¨¦poca, sino que se reflexiona sobre las delicias m¨¢s consumidas por la sociedad del momento, entre las que destacaba el chocolate.
Gastrocultura. La del Museo del Romanticismo no es la ¨²nica cita gastrocultural: una veintena de museos de la capital han programado actividades. As¨ª, el Museo de Artes Decorativas traza una ruta de las especias; el Prado presenta, en La ruta del vino, una selecci¨®n de obras de su colecci¨®n permanente en las que el vino es protagonista; el Arqueol¨®gico invita a descubrir la relaci¨®n entre arqueolog¨ªa y dieta mediterr¨¢nea; el Museo de Historia de la ciudad invita a hacer Viajes culinarios por Madrid. Las cocinas del Viejo Mundo; el Colegio Oficial de Arquitectos de Madrid invita a Tapas Arquitect¨®nicas; la Casa Museo Lope de Vega se mete en la cocina del siglo de Oro; el L¨¢zaro Galdiano muestra Seis espacios para un banquete; el CBA ha contado con el fot¨®grafo Roberto Ranero, que en Chefs to face ha realizado una selecci¨®n de retratos protagonizados por cocineros de todo tipo; el Museo de Arte Contempor¨¢neo convoca la tercera edici¨®n de su concurso de ilustraci¨®n de Greguer¨ªas Gastron¨®micas, de Ram¨®n G¨®mez de la Serna¡
¡®Glamour¡¯ entre panes. Otra secci¨®n que se estrena este a?o, es Gastrobocatas, que pretende motivar tanto a chefs como a cocinillas a crear bocadillos con car¨¢cter, personalidad y complejidad. Nueve locales ¡ªentre ellos el reconocido Porr¨®n Canalla, de Juanjo L¨®pez o Jhon Barrita, de Javi Est¨¦vez¡ª seducir¨¢n al p¨²blico con sus propuestas rodeadas de pan. Novedad es tambi¨¦n la Gastrodeco: taller en el que se mezcla artesan¨ªa ¡ªt¨¦cnicas del tratamiento del cuero o la cer¨¢mica¡ª con elaboraciones y emplatados.
Adem¨¢s de los museos y los restaurantes, el centro cultural Conde Duque (Conde Duque, 9) ser¨¢ otro de los epicentros del Gastrofestival 2018. Ah¨ª se celebrar¨¢n degustaciones como BarrocoGlam, que invita a tomar queso y vino al son de la m¨²sica de Ars Divina. O debates como la Pelea de Gallos (en seis tragos), donde seis bodegueros pelear¨¢n, en tres rounds, contra los estereotipos que pesan sobre el mundillo vitivin¨ªcola. Y tambi¨¦n la Gastrotonadilla, una cata socr¨¢tica en la que el visitante catar¨¢ sorprendentes vinos mientras conversa con la fil¨®sofa Mar¨ªa ?ngeles Quesada y con el en¨®logo Boris Olivas.
Fest¨ªn en el mercado. Los mercados municipales tambi¨¦n han querido sumarse a este fest¨ªn y en once de ellos (desde el de Ant¨®n Mart¨ªn hasta el de Barcel¨® pasando por el de la Paz o el de Vallehermoso) se organizar¨¢n degustaci¨®n de producto, de cervezas, clases de corte de jam¨®n o catas de flores. ¡°Madrid es una ciudad abierta, acogedora, y llena de sorpresas¡±, incidi¨® la alcaldesa Manuela Carmena al presentar la cita, ¡°y en la que la gastronom¨ªa tiene un papel fundamental¡±.
Alimentos tratados como piezas artesanas
La desbordante oferta de actividades del Gastrofestival incluye este a?o una pionera que aborda el procesado de los alimentos como si de un oficio artesano se tratara.
No por el empleo de las manos, sino por la intervenci¨®n de maquinaria, t¨¦cnicas y herramientas propias de un taller de ceramista o de carpintero.
La iniciativa, denominada Food&Crafts, re¨²ne a tres dise?adores y artesanos especializados en el trabajo del cuero, la madera y la cer¨¢mica, que aplicar¨¢n a los ingredientes de un plato t¨¦cnicas de fabricaci¨®n de sus oficios, como las prensas o los hornos industriales. El precio del taller de tres horas, que incluye la degustaci¨®n de los platos resultantes y bebida, es de 48 euros.
La idea de organizar el taller surgi¨® en la agencia Make My Day Madrid, especializada en gu¨ªas y recorridos por la capital, cuyos responsables explican que quieren experimentar con la conexi¨®n entre gastronom¨ªa, artesan¨ªa y dise?o, y compartirla con el p¨²blico como experiencia gastron¨®mica diferente. Informaci¨®n e inscripciones aqu¨ª.
Planes para empezar a abrir boca
Cocinas del viejo mundo. El Museo de Historia de Madrid (Fuencarral, 78) ofrece ma?ana s¨¢bado, a las 12.00, una visita guiada titulada Viajes culinarios por Madrid. Entrada libre previa inscripci¨®n (91?701?18?63; viernes de 9.00 a 15.00).
Alimentos y prehistoria. El Museo de San Isidro (plaza de San Andr¨¦s, 2) explica a trav¨¦s de la arqueolog¨ªa experimental el modo de vida de las sociedades que nos han precedido. S¨¢bado 20, a las 11.30 y 13.30. Entrada libre previa inscripci¨®n a trav¨¦s de madrid.es/museosanisidro.
La cultura de la cerveza. En el Museo Nacional de Antropolog¨ªa (Alfonso XII, 68), un taller profundiza en la historia de una bebida milenaria que ha acompa?ado a muchas de las poblaciones del mundo. S¨¢bado 20. Entrada libre previa inscripci¨®n en reservas. mna@mecd.es a partir de las 9.00.
Bodegones contempor¨¢neos. La galer¨ªa Portobello Street Art (Pr¨ªncipe de Vergara, 78) inaugura ma?ana la exposici¨®n Bodeg¨®n en el siglo XXI con obras de artistas contempor¨¢neos que han recuperado el g¨¦nero.
Preparar caf¨¦ en casa. El mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36) ofrece el domingo 21 un curso de iniciaci¨®n en los diferentes m¨¦todos y t¨¦cnicas de preparaci¨®n de caf¨¦ a cargo de un formador de la Specialty Coffee Association. El precio del taller (40 euros) incluye un paquete de caf¨¦. Informaci¨®n en 699 28?75?86.
El mundo del bento. El Museo Cerralbo (Ventura Rodr¨ªguez, 17) explora en un taller el concepto japon¨¦s del bento, en el que el arroz y los peque?os compartimentos para la comida son protagonistas. La profesora de cocina Miyuki Miura explicar¨¢ c¨®mo fusionar este peculiar tupper con platos tradicionales espa?oles. Cada participante dise?ar¨¢ su propio bento con diferentes ingredientes. S¨¢bado 20, de 12.00 a 14.00. Precio: 15 euros. Inscripci¨®n en museocerralbo.es.
Intercambio de libros. La librer¨ªa El Dinosaurio Todav¨ªa Estaba All¨ª (Ave Mar¨ªa, 8) acoge durante todo el Gastrofestival un intercambio de libros relacionados con la gastronom¨ªa. De 19.00 a 21.00.
M¨¢s informaci¨®n. La lista completa de actividades y establecimientos adheridos al Gastrofestival puede consultarse en la web gastrofestivalmadrid.com
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