El cocinero Sergi Arola regresa a los fogones de Madrid tras dos a?os de ausencia

A principios de este a?o el cocinero catal¨¢n Sergi Arola (Barcelona, 1968) sali¨® del hospital de la Moraleja con aspecto desali?ado. Diferentes medios se hicieron eco de sus problemas personales y con hacienda para especular sobre su salud. ¡°Total porque un d¨ªa fui al hospital sin peinarme. Recomiendo no hacerlo¡±, recuerda socarr¨®n. A Arola se le ve feliz, lozano, con las pintas rockero de siempre y la mirada del corredor de fondo. El cocinero catal¨¢n ha pasado por mucho. Y es consciente de que todav¨ªa tiene mucho recorrido por delante. Aquel pupilo de Ferr¨¢n Adri¨¤, que lleg¨® a ostentar dos estrellas Michelin y se desvincul¨® de su ¨²ltimo proyecto en la capital en septiembre de 2016 regresa a los fogones de Madrid como asesor gastron¨®mico del restaurante ubicado dentro de la sala V de Vegas (Caunedo, 4).

Arola deslumbr¨® a la capital con la apertura de La Broche en 1997 y r¨¢pidamente hizo la mudanza?en moto desde Barcelona. ¡°La cargu¨¦ hasta arriba y me vine¡±, recuerda. En este local gest¨® sus ic¨®nicas patatas bravas en forma de cubos ¨Ccopiadas hasta la saciedad- y cosech¨® dos estrellas Michelin hasta que 2008, cuando se desvincul¨® del proyecto. Peque?os bocados, desenfadados y divertidos con los que se traslad¨® seguidamente a Arola Gastro, local ubicado en la calle Zurbano, con el que tambi¨¦n consigui¨® dos macarrones en la prestigiosa gu¨ªa francesa.

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El declive de Sergi Arola

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Tras clausurar el local en septiembre de 2016 debido a sus problemas con hacienda - el chef lleg¨® a reconocer que era ¡°muy mal empresario¡±- Arola se ha ido sumando a numerosos proyectos, incluida su participaci¨®n como juez en la edici¨®n de MasterChef chilena, reconduciendo su carrera y su imagen, que parec¨ªa tocar fondo cuando sal¨ªa del hospital a principios de a?o. Entre otros proyectos, Arola gestiona Lab by Arola, su espacio de alta cocina en un hotel de Sintra (Portugal), en ya ha conseguido una estrella Michelin ¨C¡°mi ¨²nico compromiso con este tipo de cocina¡±- colabora con un local de Santander desde este verano y desde este mes como asesor gastron¨®mico de restaurante situado dentro de la sala V de Vegas, una sala de fiestas multiespacio que cuenta con actuaciones de estilo circense y vodevil y con una carta que incluyen las famosas patatas bravas de Arola, su Bomba Barceloneta, el bocata de calamares con pan de tinta, sus alitas fritas con salsa kimchi y cebolleta tierna, adem¨¢s de carnes, arroces y pescados. El precio medio del ticket es de 45 euros por persona.

¡°He recuperado el esp¨ªritu del 97. Lo recuper¨¦ primero en el restaurante Cormor¨¢n en Santander y ahora aqu¨ª. Una manera de entender la cocina con elaboraciones divertidas, para compartir y que en aquel momento fue novedosa¡±, se?ala el cocinero. En aquel peque?o restaurante se dedicaban a servir esa cocina de ¡°pica, pica, sin ning¨²n tipo de pretensiones m¨¢s all¨¢ de que el cliente se lo pasara bien¡±. El cocinero se?ala que este proyecto estaba en marcha pero ¡°no acababan de encontrar la f¨®rmula para el espacio¡±. La cocina de Arola estar¨¢ disponible de martes a s¨¢bado para cenas hasta la 01.30 por un precio aproximado de 45 euros por persona, aunque hasta las 03.00 se podr¨¢ disfrutar de una carta m¨¢s corta para picar. ¡°La idea es que la gente pueda venir despu¨¦s del cine o el teatro sin agobios¡±, afirma el chef.

La sala estar¨¢ decorada con los vinilos de m¨²sica favoritos de Arola: ¡°Grateful Dead, los Ramones, Quicksilver Messenger Service¡­ y m¨¢s adelante acondicionar¨¢n la terraza ¡°donde est¨¢ el verdadero potencial", y al que trasladar¨¢n la cocina para convertirse en ¡°la gran novedad madrile?a de 2019¡±, seg¨²n Arola. Debido a que hay zonas de juego el acceso al local solo ser¨¢ para mayores de edad y ser¨¢ imprescindible presentar el DNI en la puerta.?