C¨®mo abrir 30 ostras en poco m¨¢s de tres minutos

Es complicado probar los m¨¢s de 40.000 productos que se presentan en el Sal¨®n de Gourmets de Madrid. M¨¢s f¨¢cil es encontrar novedades gastron¨®micas de nivel¨®n en alguno de los pasillos de la feria: ¡°Se trata de una cita ineludible para saber c¨®mo evolucionar¨¢ el sector y saber qu¨¦ comeremos, qu¨¦ compraremos o qu¨¦ beberemos¡±, dicen desde la organizaci¨®n del evento, que se celebra en Madrid del 8 al 11 de abril.

Entre catas, productazos y mesas redondas, en el Sal¨®n tambi¨¦n hay concursos. Como el que buscaba este martes al abridor de ostras m¨¢s r¨¢pido de Espa?a. Yosouf Khay, del Mercado de San Miguel, gan¨® la contienda al conseguir abrir y servir una bandeja de 30 ostras en 3 minutos y cinco segundos. Nueve segundos m¨¢s necesit¨® el subcampe¨®n, El¨ªas Gregorio, del restaurante La Medusa, en M¨¢laga. Tambi¨¦n se encontr¨® este martes al mejor tirador de cerveza de Espa?a: Miguel Pamp¨ªn del restaurante O Ferro en Santiago de Compostela se hizo con el oro.

Los cuatro pabellones de Ifema donde se celebra el Sal¨®n (4, 6, 8, y 10; entradas desde 35 euros) bull¨ªan el martes. En sus cuatro jornadas, el Sal¨®n espera atraer a 100.000 asistentes entre empresarios, gastr¨®nomos, curiosos y glotones. Paloma S¨¢nchez, de 59 a?os, se ubica en este ¨²ltimo grupo: ¡°Vine a acompa?ar a mi hermana Isabel, que es restauradora, y de paso estoy probando alguna que otra cosa¡±. Entre sus manos, una copa de vino y una flor de queso T¨ºte de Moine. ¡°Todos los productos tienen una calidad incre¨ªble¡±, dice Stefano Aronica, al frente de la comunicaci¨®n de Emmentaler, la denominaci¨®n de queso de Suiza. Es la primera vez que acude a la cita madrile?a, que celebra su 33 edici¨®n. Ha tra¨ªdo consigo la variedad Urtyp ¡°un queso con calidad, cuerpo y aroma y un sabor potente¡±, agrega Aronica.?

El foie ¨¦tico es otro de los productos que aparece en el Sal¨®n. ¡°Est¨¢ elaborado a base de h¨ªgado de animales felices, que no han sufrido engorde¡±, resalta Joeri Groot, de Foie Royale. Esta marca alemana ha establecido un acuerdo con Encarna Group (de La Finca Jim¨¦nez Barbero) para distribuir su producto en Espa?a. ¡°Hay p¨²blico interesado en esta gama de productos¡±, incide Groot sobre su foie, una del m¨¢s del millar de novedades que se podr¨¢n ver en el Sal¨®n de Gourmets.

¡°Algunos de los productos que actualmente son considerados delicatessen, antes eran humildes y sencillos", remarc¨® el historiador Jos¨¦ Berasaluce, autor del libro El enga?o de la gastronom¨ªa espa?ola, y que particip¨® ayer en la mesa redonda Producto Gourmet. ¡°El mercado transforma productos de necesidad en premium por su valor a?adido¡±, a?ad¨ªa Berasaluce. Los aceites y los vinos tambi¨¦n tienen una presencia importante en el Sal¨®n. A pesar de carecer de mar, desde Trujillo (Extremadura), la bodega Habla ha tra¨ªdo Habla del mar, un vino blanco de fermentaci¨®n submarina: ¡°Se somete a una segunda fermentaci¨®n, en la bah¨ªa de San Juan de Luz, que rejuvenece el vino y le aporta matices salinos¡±, cuentan desde la bodega.

Salinas tambi¨¦n son las algas de Porto-Mui?os. Este producto, que hace a?os se usaba como fertilizante para la tierra, es actualmente un ingrediente clave tanto en la alta cocina, como en el d¨ªa a d¨ªas. "Las algas vienen envasadas y con sal. Hay que lavarlas y est¨¢n listas para tomar en ensalada, por ejemplo", explica Rosa Mir¨¢s mientras separa los brotes marinos con sus manos. Ella y su marido, Antonio Mui?os, llevan m¨¢s de dos d¨¦cadas reivindicando este producto, que con su empresa recogen a mano en las costas gallegas. Sin dejar el mar de lado, desde Ir¨¢n llega el caviar de Caspian Pearl. En su stand no solo se pueden apreciar las brillantes huevas negras, sino tambi¨¦n ver varios lozanos esturiones nadando en una pecera.