Los ganaderos quieren reducir el tiempo de cr¨ªa y hacer jamones m¨¢s peque?os

El Ministerio de Agricultura no modificar¨¢ la normativa vigente sobre el sector del jam¨®n ib¨¦rico, fundamentalmente en materia de cr¨ªa, en contra de las peticiones planteadas por la organizaci¨®n interprofesional ASICI, formada por productores e industriales. Desde el ministerio se entiende que el objetivo de la disposici¨®n en vigor es lograr la mayor calidad del producto y claridad, desde la cr¨ªa y engorde de los animales hasta la comercializaci¨®n.

En cambio, desde la organizaci¨®n interprofesional se reclaman rebajas de dos meses en el periodo de engorde para el sacrificio de los animales. Anprogapor, que aglutina a la mayor parte de los ganaderos de cerdos blancos y a casi todos los productores de ib¨¦ricos de cebo, cree que la mejora gen¨¦tica y a la alimentaci¨®n hacen posible lograr el peso exigido para un animal de cebo en ocho meses, mientras alargar su engorde hasta los diez meses supone hacer jamones y paletas m¨¢s pesadas que no desean los consumidores.

En materia de alimentaci¨®n, los productores plantean la posibilidad de que, solo en circunstancias excepcionales, los animales de dehesa puedan alimentarse con cereal, siempre que cumplan como m¨ªnimo los 60 d¨ªas con la bellota como base.

Otro aspecto que el ministerio va a mantener es la existencia de etiquetas de colores para que el consumidor diferencie la calidad: blancas para animal ib¨¦rico de cebo criado en granjas; verdes para animal de campo criado en libertad con cereales y hierbas; rojas para animal de bellota criado en la dehesa que no sea de raza 100% ib¨¦rica y negras para un animal de bellota 100% de tronco racial ib¨¦rico.

Evitar que el ib¨¦rico se cr¨ªe en cualquier pa¨ªs

El nuevo presidente de la interprofesional, el extreme?o Antonio Prieto de UPA, se?ala el compromiso del sector por la calidad y la transparencia desde el origen a los procesos de industrializaci¨®n para que los consumidores bien informados sepan lo que est¨¢n adquiriendo.

En defensa de los intereses globales del sector, Prieto insiste en la necesidad de que Agricultura ponga en marcha el proceso para solicitar en Bruselas la Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida, IGP, para el ib¨¦rico, y con ello evitar que el producto con esa calificaci¨®n se pueda elaborar en cualquier pa¨ªs simplemente con que un ganadero disponga de animales con al menos un 50% de tronco racial ib¨¦rico, como ya sucede con varias empresas en Estados Unidos.

La posibilidad de que ese tipo de empresas en otros pa¨ªses pueda restar mercados a las industrias ubicadas en Espa?a es algo que preocupa al presidente del sector interprofesional. Tambi¨¦n creen que esa puede haber sido una de las razones por las que la empresa castellano manchega Incarlopsa, proveedora de Mercadona, haya pasado en los ¨²ltimos meses de estar en el punto de mira de inversores chinos, a adquirir m¨¢s del 60% de la firma estadounidense Acornseekers, una de las firmas embarcadas en la producci¨®n de ib¨¦rico en ese pa¨ªs.

Para Antonio Prieto, la Administraci¨®n no debe exigir unanimidad en todo el sector para pedir ser Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida ya que se trata de una amenaza que puede afectar muy negativamente al conjunto del ib¨¦rico espa?ol. Entiende que se trata de una decisi¨®n que deben adoptar los pol¨ªticos mirando por los intereses globales, por encima de las diferentes posiciones de los grupos.