La restauraci¨®n crecer¨¢ en 2019 por quinto a?o seguido pero se desacelera

M¨¢s de uno de cada cuatro euros que se gastan en Espa?a en comer o beber fuera de casa van a parar a las cadenas organizadas de restaurantes, que ara?an un a?o m¨¢s cuota de mercado al resto de bares y restaurantes. As¨ª se refleja en el Anuario de la Restauraci¨®n de 2018, elaborado por las consultoras NPD y KPMG y presentado hoy en Madrid, en el que se cifra en 36.763 millones de euros el gasto de los espa?oles en comer fuera de casa, un 2,1% m¨¢s. Aunque positiva, es una tasa de aumento menor que la registrada en 2017 (+2,5%) y el sector prev¨¦ que se desacelere a¨²n m¨¢s en lo que queda de a?o, hasta un 1,7%.

Seg¨²n el estudio, realizado para Marcas de Restauraci¨®n, la patronal de las cadenas de restaurantes, que agrupa a 40 empresas con 90 ense?as, la cuota de mercado del canal organizado -as¨ª se denomina a las cadenas de locales- creci¨® dos puntos, hasta el 25,6% de las visitas y un porcentaje similar de la facturaci¨®n, al cierre del a?o pasado, con un crecimiento del 13,1%. Eso supone unos 9.400 millones de euros de euros. Hasta el 31 de julio de este a?o, esa cuota ha vuelto a acelerar, hasta alcanzar el 26,2%, tanto en tr¨¢fico como en ventas, aunque con una tasa de crecimiento algo m¨¢s moderada, del 9,4%, seg¨²n ha explicado Vicente Montesinos, responsable en Espa?a de la consultora NPD Group.

Marcas de Restauraci¨®n preve¨ªa una mayor ralentizaci¨®n del crecimiento del sector en 2019, pero, seg¨²n ha explicado su presidente, Carlos P¨¦rez Tenorio, una buena primavera, en comparaci¨®n con la mala, meteorol¨®gicamente hablando, del a?o pasado, ha favorecido a la restauraci¨®n. As¨ª, prev¨¦ cerrar el a?o con un crecimiento del 1,7% en el total de la industria restauradora y alrededor de un 9% en la organizada. En todo caso, una ligera desaceleraci¨®n que Tenorio achac¨® a la inestabilidad econ¨®mica global, al Brexit y a un ligero efecto calendario negativo, debido a que los festivos en la segunda mitad del a?o no permiten demasiados puentes.

El mercado de comer fuera de casa, que adem¨¢s de bares y restaurantes (suponen el 72% del tr¨¢fico y el 83% de la facturaci¨®n) incluye tambi¨¦n colectividades, hoteles, m¨¢quinas expendedoras o transportes creci¨® un 2,1% en ventas. Con esa cifra, es obvio que el crecimiento de las cadenas se logra a costa de los bares y restaurantes independientes, que en 2018 facturaron un 2,8% menos. La cuota de mercado de los independientes se reduce hasta el 73,9% a cierre de julio de 2019. En 2012, esta cuota superaba el 85%.

El crecimiento de la industria restauradora, un poco inferior al de 2017, se debi¨® a partes casi iguales al aumento de las visitas (1,1%) y al aumento del gasto medio (1%). En el primer aspecto, los espa?oles acudieron en 160 ocasiones a un local de restauraci¨®n en 2018, una m¨¢s que el a?o anterior, mientras que el ticket medio se situ¨® en el entorno de los cinco euros, seg¨²n ha explicado Montesinos. Si bien 2018 fue el cuarto a?o seguido de aumento de las visitas per c¨¢pita, el n¨²mero de ocasiones queda a¨²n lejos de las 186 de antes de la crisis.

Por su parte, el crecimiento de las cadenas de restaurantes se apoya en cuatro factores fundamentales. Principalmente, siete de los 13 puntos, en el aumento de locales (la organizada abri¨® m¨¢s de 500 en 2018), pero tambi¨¦n en que sus locales crecieron de tama?o (1,8 puntos), la oferta de nuevos conceptos y productos (2,2 puntos) y el env¨ªo a domicilio (2,1 puntos).