Un gran centro comercial de comida para llevar

El primer paso de la start-up Booh! fue un fracaso. El empresario Daniel Bueno, de 42 a?os, con trayectoria en el sector online gastron¨®mico, present¨® en 2018 una plataforma log¨ªstica que ayudara a los restaurantes a dar servicio a domicilio. Lo hizo en el concurso emprendedores Demium All Startup M¨¢laga, pero el premio lo gan¨® otro proyecto. Como consolaci¨®n, otros 15 pasaban a un proceso de incubaci¨®n durante seis meses. Fue ah¨ª donde conoci¨® a ?ngelo di Placido (38 a?os) y a Tom¨¢s Alegre (40), con los que afin¨® el modelo de negocio. En 2019 lanzaron su primera ronda de negociaci¨®n y captaron 250.000 euros. En 2020, la segunda, consiguiendo un mill¨®n y abriendo su primera sede en M¨¢laga. Ahora han lanzado la tercera para conseguir diez millones m¨¢s y crecer de la mano de la tecnolog¨ªa y dar el salto a Granada, Sevilla y Zaragoza. Si el a?o pasado facturaron un mill¨®n, en 2021 prev¨¦n superar los 2,5 millones. Su margen bruto var¨ªa entre el 14 y el 17%. ¡°Hay que crecer al ritmo que el mercado nos pide, que es r¨¢pido¡±, asegura Di Placido, responsable de marketing de la empresa, que conf¨ªa en alcanzar un ebitda positivo de un mill¨®n para 2023.

Un paseo por las instalaciones de la empresa en la barriada de Huelin, al oeste de la ciudad de M¨¢laga, permite entender su modelo de negocio. En una nave de m¨¢s de 400 metros cuadrados hay siete peque?as cocinas de 15 metros cuadrados y una que triplica esa superficie. Son los espacios que alquilan marcas como Papa John¡¯s, Izakuma, Healthy Pok¨¦ o Taxi Angus. Mientras ellos se dedican a cocinar, el equipo de Booh!, formado por 24 personas, se ocupa de todo lo dem¨¢s: desde la gesti¨®n integral de los pedidos para que todos los productos solicitados salgan a la vez a su entrega en el menor tiempo posible con repartidores propios (aunque tambi¨¦n trabajan con plataformas como Glovo o JustEat). Tambi¨¦n hay mostradores para la atenci¨®n al cliente en persona o zonas de aparcamiento para los riders.

El espacio, que ellos denominan bright kitchen (cocinas luminosas) para diferenciarse del concepto de dark kitchen (cocinas oscuras), funciona a modo de centro comercial de restaurantes donde el cliente puede realizar desde casa pedidos de todos ellos a la vez. ¡°Esa es una de nuestras ventajas competitivas: combinar los productos de todas las marcas que est¨¢n aqu¨ª alojadas¡±, subraya Daniel Bueno, que ejerce de director general de la compa?¨ªa. As¨ª, en una familia, los padres pueden pedir sushi y sus hijos hamburguesas o pizzas, pero tambi¨¦n disponen de empanadas, arepas, salmorejo, ensaladilla rusa o croissants, entre otras muchas opciones. ¡°A la hosteler¨ªa tradicional el crecimiento vertiginoso del delivery le ha generado frustraci¨®n y problemas, porque hay que tener una gran log¨ªstica para asumir todos los pedidos¡±, explica Bueno. En 2020 el reparto a domicilio de comida gener¨® un volumen de negocio cercano a los 1.800 millones de euros en Espa?a, seg¨²n la consultora NPD, aumentando en m¨¢s del doble las cifras de 2019.

El negocio de Booh! se basa en dos pilares. A un lado, el puramente inmobiliario al cobrar un alquiler a los restaurantes alojados en sus cocinas. Al otro, un canon y una comisi¨®n de entre el 8% y 10% en los pedidos de las empresas dependiendo del canal de venta. La empresas que han apostado por alquilar sus cocinas son principalmente grandes cadenas y grupos de gastronom¨ªa que han visto que la f¨®rmula es una oportunidad para aterrizar en una ciudad donde ten¨ªan poca o nula presencia. La start-up malague?a les facilita la puesta a punto y les ofrece toda la infraestructura para que las ventas arranquen de manera inmediata el primer d¨ªa que comienzan a cocinar. ¡°Esa es su ¨²nica labor¡±, subraya ?ngelo di Placido, que explica que cada martes se re¨²nen con miembros de las firmas alojadas para analizar la semana anterior, conocer qu¨¦ se ha vendido m¨¢s y organizar campa?as de marketing conjuntas.

De momento gestionan entre 5.000 y 6.000 pedidos mensuales solo en su centro de M¨¢laga, aunque tienen capacidad para multiplicar por tres esas cifras. El componente tecnol¨®gico es, seg¨²n los creadores de la start-up, una de las bases que permitir¨¢ crecer exponencialmente. Cuentan con un equipo de gestores del tr¨¢fico que llega a trav¨¦s de su web, por tel¨¦fono u otros agregadores. Otro departamento analiza al mil¨ªmetro los h¨¢bitos de consumo para optimizar procesos. En M¨¢laga les ha permitido conocer qu¨¦ barrios son los que m¨¢s comida a domicilio piden (los de la zona oeste, con una mayor densidad de poblaci¨®n, de ah¨ª la ubicaci¨®n de sus instalaciones). Tambi¨¦n que el n¨²mero de pedidos tiene su hora punta a las tres de la tarde, mucho m¨¢s tarde de lo que ellos esperaban, o que los domingos son el d¨ªa de mayor volumen.

Esa herramienta es la misma que utilizan, adem¨¢s, para saber c¨®mo funciona el mercado de las ciudades donde pretenden crecer. Este a?o llegar¨¢n a Tijuana (M¨¦xico) y San Diego (Estados Unidos gracias a un acuerdo con la estadounidense Jelp, pero tambi¨¦n lo har¨¢n en Espa?a aterrizando en Granada, para el pr¨®ximo a?o hacerlo en Sevilla y Zaragoza. Booh! Prefiere apostar por ese perfil de capitales medias frente a lugares como Madrid, donde la competencia es mayor, aunque no lo descartan en el futuro. Su objetivo es alcanzar el mill¨®n de pedidos anuales en 2022, multiplicando por 14 los actuales. Tambi¨¦n trabajan para optimizar m¨¢s sus procesos y minimizar costes con mayor presencia tecnol¨®gica y rob¨®tica.