_
_
_
_

'Francesinha' portuguesa

Sandwich contundente donde los haya, la francesinha merece salir de Portugal y ser conocida en el mundo entero como merienda de campeones y alivio de resacas.

Desparrame c¨¢rnico para d¨ªas especiales
Desparrame c¨¢rnico para d¨ªas especialesANA VEGA 'BISCAYENNE'

Si alguna vez hab¨¦is viajado a Portugal, es altamente probable que entre petiscos, bifana, bacalhau ¨¤ br¨¢s y otras delicias, os haya asaltado desde la pizarra de un bar la francesinha. Sobre todo en Oporto, cuna de este monumento a la contundencia y a las carnes entre pan y pan.

Antes de que los comentarios se llenen de indignados en contra del colesterol y de las carnes procesadas, ya lo digo yo: esta receta no es apta para todo el mundo. Ni para todos los d¨ªas. Pero si eres de los que hacen m¨¦ritos durante meses para poder zampar de vez en cuando un bocadillo de panceta o un plato de torreznos, podr¨¢s hacerle un hueco en tu repertorio a este s¨¢ndwich pantagru¨¦lico. Indicada para estados carenciales de alegr¨ªa y resacas tormentosas, la francesinha es uno de los platos t¨ªpicos de la gastronom¨ªa portuense o tripeira (gentilicio que en este caso le viene al dedillo).

Muy tripero hay que ser para comerse de una sentada este bocadillo relleno de filete o lomo, jam¨®n, salchicha y lingui?a, un embutido de cerdo con piment¨®n similar al chorizo. Todo esto, cubierto con queso por los cuatro costados y bien regado con molho o salsa picante hecha con cerveza y tomate. Por si no fuera suficiente, la francesinha se suele servir acompa?ada de patatas fritas y a veces, de un huevo ¨ªdem coronando el atrac¨®n. Semejante derroche c¨¢rnico, digno de los sue?os de Carpanta, da como para no comer nada m¨¢s en varios d¨ªas o al menos, para compartir la francesinha entre dos personas tragonas.

Muy hambrientos deb¨ªan de andar nuestros vecinos lusos en 1953, a?o en que la francesinha vio la luz en el restaurante Reboleira de Oporto. La idea original fue del cocinero Daniel David da Silva, que hab¨ªa trabajado varios a?os en B¨¦lgica y Francia y que se supone invent¨® la francesinha como alternativa aut¨®ctona al croque-monsieur. La gracia del asunto estaba en la salsa picante hecha con piri-piri, un pimiento t¨ªpico de las antiguas colonias portuguesas en ?frica. Se cuenta que el nombre de francesinha (francesita) viene de la admiraci¨®n de Da Silva por las liberales mujeres francesas, las m¨¢s picantes de su ¨¦poca.

Tan picante y libidinosa result¨® ser la francesinha que durante sus primeros a?os en Oporto su consumo estuvo restringido a los hombres y a los bares nocturnos. Comida r¨¢pida y rotunda, se consideraba propia de locales portuarios sin demasiada sofisticaci¨®n. Fue en los a?os 60 (despu¨¦s de la muerte de su mujeriego inventor), cuando la francesinha comenz¨® a ganar fama siendo copiada y versionada en distintas regiones de Portugal, como Lisboa o P¨®voa de Varzim, ciudad originaria de la francesinha poveira, presentada en barra de pan y sin salsa. Barata, sabrosa y saciante, la francesinha se extendi¨® r¨¢pidamente entre el p¨²blico m¨¢s joven y 60 a?os despu¨¦s de su creaci¨®n sigue siendo uno de los platos preferidos de los portugueses m¨¢s bullangueros. Por algo existen la Cofrad¨ªa de la Francesinha y los buscadores de francesinhas.

El alma de este plato est¨¢ en el mojo o salsa, cuya receta secreta var¨ªa de bar en bar. Cerveza, picante y tomate son sus ingredientes b¨¢sicos, a los que se a?aden un sofrito de verduras, caldo (l¨ªquido o directamente en pastilla), especias y vino de Oporto o whisky. Yo he hecho una versi¨®n que mezcla diversas f¨®rmulas, pero pod¨¦is cargar las tintas en el picor (el piri-piri lo sustituiremos por cayena en polvo, tabasco u otro ingrediente rabiosamente picante), a?adir licor o agregar un par de cucharadas de mostaza.

La salsa es lo que caracteriza a la francesinha y est¨¢ verdaderamente buen¨ªsima, as¨ª que si lo que te retiene el nivel carn¨ªvoro de la receta, puedes hacer el molho y usarlo sobre un s¨¢ndwich un poco m¨¢s ligero. En caso de que est¨¦s dispuesto a probar la experiencia completa y como la lingui?a no se encuentra en estos lares, sustit¨²yela por chorizo fresco o salchichas rojas. El filete de vacuno se puede cambiar por lomo y el jam¨®n de york por el fiambre que prefieras. En cualquiera de los casos, s¨¦ generoso con la salsa y acompa?a el men¨² con una raci¨®n de patatas fritas y cerveza fr¨ªa.

Bom apetite.

Dificultad: Lo m¨¢s complicado es comerte la francesinha entera.

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 330 ml de cerveza
  • 100 g de tomate frito
  • 300 ml de caldo de carne
  • 1 cucharada de almid¨®n de ma¨ªz (Maizena)
  • Picante al gusto (tabasco, cayena molida, piri-piri)
  • Opcional: un chorrito de vino de Oporto, whisky u otro licor

Adem¨¢s

  • 6 rebanadas de pan de molde
  • 2 filetes de vacuno
  • 4 lonchas de jam¨®n de york u otro fiambre
  • 2 chorizos frescos
  • 4 salchichas frescas de carnicer¨ªa
  • 8 lonchas de queso
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

1.
Picar finamente la cebolla y el ajo. Sofre¨ªr junto con la hoja de laurel en una sart¨¦n, con un par de cucharadas de aceite. A?adir el tomate frito, picante al gusto y remover.
2.
Agregar la cerveza a la sart¨¦n y dejar que el l¨ªquido reduzca durante 5 minutos. A?adir el caldo (y el licor, si se desea), mezclar bien y reducir todo a fuego fuerte otros 7 minutos. Triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y volver a calentar.
3.
Disolver en un recipiente aparte la maicena con una cucharada de agua. Mezclar la maicena disuelta en la salsa y dejar que hierva el conjunto hasta que se espese ligeramente. Reservar.

Para montar la francesinha

  1. Tostar ligeramente el pan por ambas caras.

  2. Cortar los chorizos y las salchichas por la mitad en sentido longitudinal. Dorarlos en una sart¨¦n sin aceite. Si han soltado mucha grasa, descartarla. Fre¨ªr despu¨¦s las salchichas.

  3. Salpimentar los filetes (recortados al tama?o del pan) y fre¨ªrlos ligeramente en la sart¨¦n.

  4. Precalentar el horno en funci¨®n grill (con calor s¨®lo por arriba) a 200 grados.

  5. Colocar en una fuente dos rebanadas de pan. Encima, repartir el jam¨®n york y los filetes. Tapar con otras dos rebanadas de pan. Repartir los chorizos y salchichas y tapar con otras dos rebanadas.

  6. Colocar las lonchas de queso sobre los s¨¢ndwiches dejando que cuelguen desde la parte de arriba hacia cada uno de sus cuatro lados.

  7. Gratinar las francesinhas brevemente en el horno hasta que el queso se derrita. Servir cubiertas por la salsa y acompa?adas de patatas fritas.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com