Sobre gustos hay mucho escrito

Los asuntos del comer han sido siempre territorio f¨¦rtil para t¨®picos del estilo: ¡°Como aqu¨ª no se come en ning¨²n sitio¡±, ¡°El sabor es lo primero¡±, ¡°Las cosas deben de saber a lo que son¡±, ¡°Los ingredientes son lo principal¡± o, uno de mis favoritos, ¡°Sobre gustos no hay nada escrito¡±. Esta sentencia tantas veces repetida busca acomodar las opiniones y convicciones propias por encima de la duda que la misma frase trata de sugerir.

Porque, s¨ª, sobre gustos hay mucho escrito, y adem¨¢s desde hace mucho. Lo que sucede es que es m¨¢s f¨¢cil mirarse una y otra vez en el espejo de lo propio y recrearse en lo conocido que adaptar la manera de pensar de forma que pueda llegar a desafinar con el entorno.

Los seres humanos somos mim¨¦ticos, asimilamos por imitaci¨®n. Aprender proviene de la palabra en lat¨ªn apprehendere, coger, en el sentido de adquirir por los sentidos, de obtener conocimientos. Y obviamente de ni?os, cuando somos una p¨¢gina en blanco, se adhiere a nosotros todo aquello que nuestro medio nos propone y que tiene, en origen al menos, el prop¨®sito de ayudar a adaptarnos a un entorno natural y sociol¨®gico determinado. Sugiriendo un ejemplo extremo, no tendr¨ªa mucho sentido ense?ar a nuestros ni?os a apasionarse con las virtudes organol¨¦pticas de un h¨ªgado de foca reci¨¦n sacrificada, como sucede con los esquimales, cuando nuestra dieta, al contrario que la suya, no est¨¢ basada en prote¨ªnas animales y tampoco disponemos de focas en nuestro entorno.

Por tanto, la primera p¨¢gina del gusto la completan el h¨¢bitat y sus moradores.

Pero en el reverso de esa hoja sin m¨¢cula hay mucho espacio en blanco, y es el que podemos hacer crecer cada uno de nosotros. En cuesti¨®n de gustos no es tanto aceptar que ¡°yo soy as¨ª¡± ¨Cuna idea que justifica la indiferencia hacia lo distinto¨C como asumir que ¡°yo lo hago as¨ª¡±; al ser mis acciones las que me definen, puedo cambiar mi realidad.

Como he reiterado en alguna otra ocasi¨®n, somos memoria. Por tanto, si queremos ampliar nuestras fronteras de conocimiento, nos podemos apoyar en la experiencia y las opiniones de otras personas que antes que nosotros se interesaron por la gastronom¨ªa. A partir de ah¨ª, recorrer un itinerario propio que nos lleve a descubrir y corregirnos incesantemente, porque el gusto se va construyendo mediante un cuidadoso trabajo de b¨²squeda y contraste.

Lo contrario es una disculpa para seguir siendo fiel a uno mismo y blindarse contra toda variaci¨®n, obstin¨¢ndose en defender unas preferencias simplemente por el hecho de ser propias. Y eso es optar por un horizonte personal bastante m¨¢s limitado. Una l¨¢stima.

Tallos carnosos con majado de ajo negro

Acelgas

Es un alimento de bajo aporte cal¨®rico: unas 27 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de porci¨®n. Tienen un bajo contenido en grasas y prote¨ªnas. Contienen antioxidantes como el betacaroteno y la lute¨ªna. Proporcionan vitaminas A y C y minerales como magnesio, potasio, hierro y yodo. Tambi¨¦n son ricas en yodo, que contribuye a la funci¨®n cognitiva normal y al funcionamiento normal del sistema nervioso.

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