No tiene ni idea de lo que es saludable

Llevar una vida saludable es tendencia. Tanto que una de cada tres familias, seg¨²n un estudio de la consultora Nielsen, ha vetado alg¨²n alimento o ingrediente en sus comidas en busca de una rutina m¨¢s sana. Y es m¨¢s: el 18% de los hogares en Espa?a sigue una dieta baja en grasas, aunque, seg¨²n las encuestas de la Agencia Espa?ola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n, el 40% de los que siguen reg¨ªmenes especiales lo hace sin la supervisi¨®n de un m¨¦dico u otro profesional sanitario.

Y no solo en la dieta. Aqu¨ª le presentamos algunos peros de alimentos y h¨¢bitos que deber¨ªa poner en entredicho si de verdad le preocupa llevar una vida saludable.

El pescado azul, con moderaci¨®n

Seg¨²n un estudio del Instituto de Salud Carlos III, las mujeres espa?olas tienen en el organismo 10 veces m¨¢s mercurio que las alemanas o las canadienses. El mercurio est¨¢ considerado un neurot¨®xico que afecta al desarrollo infantil. Y la raz¨®n de la alta exposici¨®n de los espa?oles es su elevado consumo de pescados como el at¨²n, el pez espada, el lucio o el emperador. Estas son las grandes especies y est¨¢n m¨¢s expuestas a los contaminantes que hay en el mar.

Aunque los pescados azules son ricos en omega 3, esencial para el organismo, la Agencia Espa?ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n recomienda limitar el consumo de estas grandes especies a una raci¨®n de 50 gramos por semana o una de 100 cada dos semanas en ni?os de 3 a 12 a?os y evitarlo en los menores de 3 a?os y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia. Unas recomendaciones que parten de un llamamiento de la Uni¨®n Europea a los estados miembros.

Estas pautas no son aplicables a otras especies de pescado azul m¨¢s peque?as como el boquer¨®n, la sardina o el jurel ni, por supuesto, a los pescados blancos (merluza o lenguado), cuyo consumo en mujeres embarazadas est¨¢ probado que mejora el desarrollo neuronal de sus hijos y, por eso, la OMS y la FAO recomiendan tomar entre tres y cuatro raciones semanales.

El lavavajillas para eliminar microbios

Lavan a temperaturas de hasta 65 grados cent¨ªgrados y esta es, m¨¢s all¨¢ de la comodidad, la raz¨®n de que muchas familias con ni?os lo elijan para "eliminar microbios". Mal. La exposici¨®n a estos microorganismos hace que sea m¨¢s dif¨ªcil desarrollar alergias. Y no solo: un estudio sueco publicado en la revista Pediatrics concluye que los ni?os de familias que friegan a mano tienen menos eccema que los que usan lavaplatos (23% frente al 38%) y s¨®lo el 1,7% de los peque?os donde los platos se limpian a base de estropajo tienen asma, frente al 7,3% de los ni?os de hogares en los que el lavavajillas friega el menaje.

La moda de las bebidas con estractos de soja, avena, arroz u otros son cada vez m¨¢s una alternativa para los intolerantes a la lactosa. Pero Camilo Silva, endocrin¨®logo de la Cl¨ªnica Universidad de Navarra, advierte de que dejar de tomar leche de vaca ¡°podr¨ªa limitar innecesariamente la ingesta de calcio y el aporte de vitaminas A, D, E y B¡±. Y remarca que "no es f¨¢cil sustituir las propiedades de este alimento".

?Crep crujiente rellena de verduras? Parece de lo m¨¢s saludable que se puede pedir en una carta cuando salimos a cenar; pero no. Los rollitos de primavera forman patre de aquellos alimentos que los nutricionistas eliminar¨ªan de la faz de la tierra si pudieran. "El elevado contenido de grasas saturadas que contienen los aceites que suelen emplear en los restaurantes de corte asi¨¢tico junto con las harinas refinadas que utilizan para los rebozados promueven el aumento de colesterol y sobrepeso", advierte Rub¨¦n Bravo, experto en Nutrici¨®n y Gastronom¨ªa del Instituto M¨¦dico Europeo de la Obesidad. "Hinchaz¨®n abdominal, indigestiones, pesadez digestiva y, en casos extremos, diarreas o intoxicaciones" son algunas de las consecuencias que describe.

Cualquier d¨ªa de alta intensidad de contaminaci¨®n ambiental en alg¨²n pa¨ªs asi¨¢tico; las im¨¢genes que llegan desde all¨ª nos muestran a los viandantes protegidos con mascarillas de papel. Lamentablemente no sirven de nada. "Aunque no dejan pasar las part¨ªculas grandes, las m¨¢s peque?as (0,1 micras) pasan f¨¢cilmente hasta el final del aparato respiratorio -incluso al torrente sangu¨ªneo- y causan problemas¡±, aclara Carmen Diego, coordinadora del ?rea de Medioambiente de la Sociedad Espa?ola de Neumolog¨ªa y Cirug¨ªa Tor¨¢cica (Separ). Y "no hay mascarilla que valga" para protegerse de los gases contaminantes. Las m¨¢s sofisticadas, con filtro incorporado, ¡°son mejores que las de papel pero que tampoco evitan que respiremos aire contaminado¡±, insiste Carmen Diego.

"El aceite de oliva es el mejor". En las ¨²ltimas d¨¦cadas este alimento ha pasado por ser demonizado y alabado por estudios diversos hasta que esta ha sido la conclusi¨®n a la que hemos llegado; pero con matices. Tal y como explica Marta Miguel, doctora e investigadora del CSIC en el Instituto de Investigaci¨®n en Ciencias de Alimentaci¨®n, "el aceite de oliva recomendado es el que lleva el apellido virgen o virgen extra: son aquellos que se han producido a trav¨¦s de procedimientos mec¨¢nicos. Es decir, simplemente se ha exprimido la aceituna hasta conseguir ese zumo natural que ser¨ªa el aceite¡±.

Si en la etiqueta solo se indica aceite de oliva ¡°sin ning¨²n otro apellido, significa que despu¨¦s de exprimirse la aceituna se ha seguido otro procedimiento y existir¨ªa alg¨²n tipo de refinamiento con otros productos¡±.

El br¨®coli tambi¨¦n tiene peros

La OMS remarca sus propiedades antioxidantes, su aportaci¨®n en la prevenci¨®n del c¨¢ncer y su capacidad para combatir el colesterol. Pero los nutricionistas advierten de que el br¨®coli tiene tambi¨¦n un lado oscuro: la misma sustancia responsable de su olor caracter¨ªstico -los goitr¨®genos- com¨²n en toda la familia de las cruc¨ªferas (coliflor, repollo o col), tienen tambi¨¦n la capacidad de bloquear la utilizaci¨®n y absorci¨®n de yodo, "con lo que frenan la actividad de la gl¨¢ndula tiroidea", seg¨²n explica David Mariscal, director de la Cl¨ªnica Mariscal, en Madrid.

Este efecto se mitiga si se cocinan las verduras, pero seg¨²n c¨®mo se haga ser¨¢ la dentadura la que se vea afectada. ¡°Todo nuestro aparato masticatorio est¨¢ dise?ado para incidir, desgarrar y moler. La dieta debe ser dura, seca y fibrosa. Los dentistas recomendamos que se incremente el consumo de verdura fresca, porque la consistencia de una verdura cruda, la textura, hace que el propio alimento haga un efecto de barrido sobre los dientes, y adem¨¢s incremente el flujo de saliva, la cual protege contra la caries¡±, advierte Irene Iglesias Rubio, directora de la cl¨ªnica dental e-Boca, en Segovia.

Adem¨¢s, el br¨®coli asado al horno aumenta su acidez hasta el nivel de las bebidas carbonatadas y, por tanto, se incrementa su caracter corrosivo, seg¨²n detect¨® una investigaci¨®n de la Universidad de Dundee (Reino Unido).

Tienen todo el aspecto de sano: 500 mililitros de pulpa de fruta con hielo o leche, parece un desayuno casi perfecto. Un estudio publicado por el Consejo del C¨¢ncer de Victoria y la Fundaci¨®n del Coraz¨®n de Victoria (en Australia) ha desvelado que estas bebidas contienen m¨¢s calor¨ªas que una hamburguesa y m¨¢s az¨²car que un refresco carbonatado. ?Por qu¨¦? Un solo trago contiene una enorme cantidad de fructosa a lo que se suma el az¨²car contenido en otros ingredientes habituales en los smoothie, como la leche o el yogur.

Demasiado 'crossfit' le puede dejar sin defensas

Hacer ejercicio es m¨¢s importante para nuestro cuerpo que el peso corporal. Pero hay deportes que practicados en exceso pueden terminar ocasionando el efecto contrario al que busc¨¢bamos. Una investigaci¨®n dirigida por el doctor Ramires Tibana, de la Universidad de Brasilia, determin¨® que la pr¨¢ctica de ejercicio tan intenso como el crossfit sin dejar descansar el cuerpo al menos un d¨ªa entre sesiones puede debilitar el sistema inmunol¨®gico.

Aunque el estudio de Tibana necesita, seg¨²n sus propias conclusiones, continuarse con una investigaci¨®n longitudinal y m¨¢s entrenamiento, para el doctor y su equipo los resultados permiten recomendar moderaci¨®n: "No se encontr¨® ning¨²n efecto negativo en la musculatura, pero s¨ª se hallaron indicios de las consecuencias que dos d¨ªas seguidos de esta pr¨¢ctica pueden tener sobre el sistema inmunol¨®gico".

El equipo de expertos midi¨® los niveles de citoquinas -prote¨ªnas implicadas en la respuesta inmune, la inflamaci¨®n y la reproducci¨®n celular, entre otras- y el panel metab¨®lico, adem¨¢s del poder del m¨²sculo antes y despu¨¦s de cada sesi¨®n de crossfit a los nueve hombres que participaron en el estudio. El nivel de citoquinas disminuy¨® despu¨¦s del segundo entrenamiento cuando este se realiz¨® sin permitir un descanso al cuerpo.

Una pieza de fruta para cenar

Lo de "yo esta noche ceno pi?a" no es la mejor idea para contrarrestar un d¨ªa en el chiringuito de la playa. La fruta contiene agua, fibra, vitaminas, minerales e hidratos de carbono. Son estos ¨²ltimos los que nos fastidian el plan de la cena ligerita. ¡°Como los hidratos de carbono son una fuente de energ¨ªa, es mejor consumirlos cuando nos vayamos a mantener activos¡±, razona Iris de Luna, endocrin¨®loga del Hospital Universitario Quir¨®n Salud Madrid.

Por la noche, el metabolismo baja el ritmo. Adem¨¢s, el h¨ªgado almacena m¨¢s az¨²cares en forma de gluc¨®geno y, cuando los dep¨®sitos de gluc¨®geno est¨¢n llenos, el exceso de az¨²cares se transforman en triglic¨¦ridos. Los mismo ocurre con la fructosa, el az¨²car de absorci¨®n r¨¢pida que contienen las frutas. Por eso la doctora es clara: ¡°En un plan de adelgazamiento, no es recomendable sustituir la cena por fruta¡±.

Los alimentos sin gluten

Un tercio de la poblaci¨®n de Estados Unidos ha eliminado el gluten de su dieta. En Espa?a, la oferta para las personas con alergia e intolerancia a este ingrediente est¨¢ provocando el mismo efecto llamada para el resto. Pero el hecho de que una parte de la poblaci¨®n necesite privarse de un alimento no es sin¨®nimo de que hacerlo sea m¨¢s saludable per se. Camilo Silva, especialista en Endocrinolog¨ªa y Nutrici¨®n de la Cl¨ªnica Universidad de Navarra, alerta de que "eliminar el gluten de la dieta podr¨ªa derivar en una dieta menos saludable, con un aumento de la ingesta de carnes o quesos magros, pero tambi¨¦n podr¨ªa complicar la dieta en personas con enfermedades, como la diabetes¡±.

Aparte de las consecuencias que puede tener para la salud, el bolsillo tambi¨¦n se ve afectado, pues este tipo de alimentos son m¨¢s caros. ¡°Hay que tener en cuenta que la dieta antigluten puede encarecer la cesta de la compra 1.400 euros al a?o por persona¡±.