Alcachofas vers¨¢tiles y licor de ¡®Juego de Tronos¡¯

Ostras, queso, trufas, vino, algas, licor de fuego Valyrio... Pero todo delicatessen y de la mejor calidad. De las ferias y eventos gastron¨®micos de Espa?a, el Salon de Gourmets, que celebr¨® su 32 edici¨®n entre el 7 y el 10 de mayo, est¨¢ especializado en productos premium: en el evento se escoge el mejor queso de Espa?a; el sumiller con m¨¢s aptitudes, que luego va a competir en el concurso internacional de catadores de vino; el tirador de cerveza con m¨¢s br¨ªo... ¡°Es un claro exponente de la excelencia de los alimentos espa?oles y una referencia¡±, dijo en la inauguraci¨®n de la cita la ministra de Agricultura, Pesca, Alimentaci¨®n y Medio Ambiente Isabel Garc¨ªa Tejerina. Tambi¨¦n destac¨® la buena salud del sector, que el a?o pasado ¡°marc¨® r¨¦cord en renta y producci¨®n agraria, en facturaci¨®n de la industria, y en exportaciones¡±, dijo Tejerina.

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La patria del ¡®Gruy¨¨re¡¯

Pastrami: ?tontuna moderna o manjar de dioses?

Durante las cuatro jornadas que ha durado el Sal¨®n ¡ªque ha celebrado la segunda mejor edici¨®n de su historia atrayendo a m¨¢s de 90.000 visitantes¡ª se han presentado cerca de 40.000 productos en m¨¢s de 1.600 expositores. Algunos de ellos se podr¨ªan denominar cl¨¢sicos como el aceite de oliva, el caf¨¦ o el vino. Otros, rabiosamente novedosos. En esta ¨²ltima categor¨ªa entra el llamado licor de Fuego Valyrio. Inspirados por Juego de Tronos, Carlos Tejeiro y Juan Jos¨¦ Augaded, dos seguidores de la serie, decidieron lanzar esta bebida de color verde y con sabor picante y acanelado. ¡°La gente de nuestra generaci¨®n no compra productos sino experiencias¡±, apunta Tejeiro. El brebaje marca r¨¦cord de ventas en Amazon, donde es la bebida alcoh¨®lica m¨¢s vendida.

Tirando de tendencias globales, La Finca de Jim¨¦nez Barbero, especializados en ¡°carne de vacas felices¡±, invitaba a probar su pastrami, elaborado con pica?a de vacuno, macerado en salmuera y ahumado. Este producto, cuya receta es de origen jud¨ªo, goza de mucho predicamento en Estados Unidos: ya en la serie Friends, un miembro de la pandilla (Joey) era un apasionado de los s¨¢ndwiches rellenos de esta carne y hay locales legendarios que lo ofrecen, como Katz¡¯s en Nueva York.

Frente a la modernidad culinaria, Quesos de Suiza ofreci¨® sus excelentes Gruy¨¨re, Appenzeller, Emmentaler, Etivaz o T¨ºte de Moine. El nombre de este ¨²ltimo significa cabeza de monje y hace referencia a la manera de consumirlo: cort¨¢ndolo en forma de flor raspando el queso de arriba a abajo, asemej¨¢ndose a la tonsura de un cl¨¦rigo. En la ¨²ltima jornada del sal¨®n se proclam¨® el ganador absoluto del IX campeonato de los mejores quesos de Espa?a 2018: el llamado Quesos y Besos de L¨¢cteos Romero Pel¨¢ez, elaborado en Guarrom¨¢n (Ja¨¦n).

No es el ¨²nico premio del Sal¨®n, que reconoci¨® la versatilidad de alcachofa blanca de Tudela de Vehortu: ¡°Unos corazones limpios, envasados al vac¨ªo y pasteurizados para mejorar su conservaci¨®n y vida ¨²til¡±. Del evento tambi¨¦n salieron el mejor tirador de cerveza de Espa?a ¡ªque recay¨® en David Tena: ¡°Tirar cerveza tiene su aqu¨¦l¡ª y el mejor de los mejores sumilleres: Roberto Dur¨¢n, que trabaja en Singapur, de la mano del chef franc¨¦s Jo?l Robuchon, gan¨® la Cumbre de Sumilleres Campeones de Espa?a y representar¨¢ a Espa?a en la contienda mundial que se celebrar¨¢ en Chipre en 2019. ¡°Me dejar¨¦ la piel para que Espa?a est¨¦ entre los 10 o 15 mejores del mundo¡±, declar¨® Dur¨¢n al cierre de la cita. Pero que no se inquieten los gastr¨®nomos porque ya hay fechas para el pr¨®ximo a?o: del 8 al 11 de abril y en lugar de cuatro pabellones, como ha habido en la presente edici¨®n, en 2019 habr¨¢ uno m¨¢s. El tir¨®n de lo gourmet.