Ruscalleda: ¡°No nos jubilamos, nos reinventamos¡±

Justo cuando el restaurante Sant Pau cumple 30 a?os,?la cocinera Carme Ruscalleda y su compa?ero profesional y vital Toni Balam han decidido echar el cierre del local que abrieron en su localidad natal de Sant Pol de Mar. El 27 de octubre pr¨®ximo ser¨¢ el ¨²ltimo servicio de este restaurante tres estrellas. Y no lo hacen por cuestiones econ¨®micas o motivos de salud. ¡°Es una decisi¨®n meditada, natural y al mismo tiempo vital¡±, aseguran ambos, ¡°desde la perspectiva de un recorrido de tres d¨¦cadas, de una historia de ¨¦xito y de vivencias extraordinarias¡±.

Este cierre de etapa del Sant Pau en octubre coincidir¨¢ con el lanzamiento del libro Felicidad (Planeta Gastro) un homenaje a la trayectoria y el estilo de la cocinera, del Mediterr¨¢neo a Jap¨®n.

¡°Desde que cumplimos los 65 estamos dise?ando este futuro, el Sant Pau de San Pol de Mar es una historia de ¨¦xito que nos brinda decidir¡±, confiesa Ruscalleda. ¡°Tras el cierre disfrutaremos m¨¢s de lo que tenemos¡±, agrega Balam. ¡°Y por supuesto, seguiremos viajando a Jap¨®n¡±, a?aden. En Tokio est¨¢ su r¨¦plica de Sant Pol, que abri¨® en 2004, con su cocina mediterr¨¢nea ejecutada con productos japoneses luce dos estrellas.

¡°No nos jubilamos¡±, dejan claro los Ruscalleda-Balam. Como declar¨® otro colega, Ferran Adri¨¤, al anunciar el cierre de elBulli, ¡°nos reinventamos¡±, dicen. Este matrimonio c¨®mplice desde su infancia, autodidactas en cocina y sala, son trabajadores incansables y no pueden estar quietos. Seguir¨¢n trabajando en lo que llaman Cocina Estudio, en el espacio de los fogones de Sant Pau, con ventana al mar Mediterr¨¢neo. En su investigaci¨®n contar¨¢n con la mexicana Sue Ch¨¢vez, actual jefa de cocina. ¡°La historia de Sant Pau se continuar¨¢ escribiendo con otro gui¨®n¡±, dice la responsable de pasteler¨ªa, Valentina Lorieto.

El garaje junto al restaurante y el jard¨ªn se reconvertir¨¢n en un bar-cocteler¨ªa, a cargo de su hija Merc¨¦ Balam y su marido Albert Rivera, ambos entrenados en Sant Pau. Igual que los inicios culinarios de Carme Ruscalleda fueron en la charcuter¨ªa paterna, los hijos desarrollar¨¢n su negocio hostelero en el local de los padres.

Ra¨¹l Balam, el hijo chef que sigue los pasos de su madre (con quien cocin¨® por primera vez un cuatro manos el pasado marzo) est¨¢ al frente de Moments, restaurante con dos estrellas en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. All¨ª, Ruscalleda anima la creatividad de su v¨¢stago y est¨¢ a cargo del bistro Blanc, de cocina mediterr¨¢nea con toques asi¨¢ticos, as¨ª como de la asesor¨ªa gastron¨®mica del hotel. ¡°Cada d¨ªa que pasa estoy m¨¢s contento con la decisi¨®n de mis padres. No dejan de trabajar y seguir¨¢n haciendo lo que m¨¢s les gusta en el mundo, trabajar. El futuro es excitante¡±, dice Ra¨¹l Balam.

Carme Ruscalleda (que suma siete estrellas con sus tres establecimientos) seguir¨¢ con sus compromisos profesionales en Barcelona y Tokio y est¨¢ abierta a nuevas aventuras y asesor¨ªas gastron¨®micas. Este verano, llevar¨¢ a cabo durante julio y agosto un restaurante ef¨ªmero de cenas en el espacio Odissey del Hotel Metropole Monte-Carlo, en M¨®naco. Ruscalleda fue fichada para esta aventura estival por J?el Robuchon, con quien no descartan m¨¢s alianzas.