Mujeres en gastronom¨ªa, contra la invisibilidad del talento

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Las mujeres de la gastronom¨ªa en Espa?a est¨¢n cocinando un cambio. Ya se ha formado una red de m¨¢s de 300 profesionales y un centenar de ellas se reunieron hace unos d¨ªas en Valencia, en el marco de la feria Gastr¨®noma, para sentar las bases de acciones contra la invisibilidad en el sector. Cocineras, sumilleres, productoras, cient¨ªficas, periodistas, empresarias, organizadoras de eventos y congresos (entre otros perfiles laborales) ya han creado un grupo, Mujeres en Gastronom¨ªa, para que el talento, que no tiene g¨¦nero, deje de estar oculto.

Un primer paso ha sido la creaci¨®n de la primera base de datos completa y actualizada de las mujeres de la gastronom¨ªa espa?ola, as¨ª como un blog donde se exponen las medidas que se toman y las convocatorias. Tambi¨¦n se est¨¢n organizando grupos de trabajo por especialidades profesionales y ¨¢mbitos territoriales, y se ha consensuado una imagen de marca para comunicar todos los eventos, noticias, investigaciones o aspectos de inter¨¦s en los que participen las gastr¨®nomas.

Lo que se pretende es ¡°visibilizar el enorme talento creativo en un ¨¢mbito de igualdad y, adem¨¢s, crear un espacio de trabajo en red, colaboraci¨®n y sinergias que pueda impulsar nuevos proyectos empresariales, acad¨¦micos o cient¨ªficos¡±, de acuerdo a la nota de prensa compartida por el grupo.?

El encuentro del pasado 12 de noviembre en Valencia lo abri¨® Purificaci¨®n Garc¨ªa Segovia, profesora de la Universitat Polit¨¨cnica de Val¨¨ncia, que expuso los resultados de la tesis doctoral Barreras y facilitadores que enfrentan las mujeres en gastronom¨ªa. Incluye datos reveladores: de los 195 restaurantes con estrella Michel¨ªn de Espa?a en 2018, solo el 10% est¨¢n regentados por mujeres. Seg¨²n el estudio, los cocineros consiguen mayor reconocimiento del p¨²blico y financiaci¨®n para sus proyectos, y la conciliaci¨®n es la principal traba para ellas.

Para seguir profundizando en la investigaci¨®n de las mujeres en el ¨¢mbito gastron¨®mico, se va a realizar un estudio sobre el asunto con apoyo de Ferran Adri¨¢ en el marco de las apuestas de futuro de Bullipedia y Bulli Foundation.

Una de las chefs que ha reivindicado m¨¢s presencia para las mujeres en los congresos y eventos del sector ha sido Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, al frente del restaurante alicantino Monastrell, con una estrella Michelin: ¡°Somos muchas y contamos tambi¨¦n con el apoyo de Carme Ruscalleda; Elena Arzak, Fina Puigdevall, Susi D¨ªaz, Macarena de Castro, Esther Manzano, Mari Carmen V¨¦lez o Beatriz Sotelo, entre otras. La invisibilidad est¨¢ arraigada y el talento invisible desincentiva a futuras generaciones. Es un problema mundial cuyo cambio podemos liderar desde Espa?a¡±.

San Rom¨¢n reuni¨® el pasado octubre a destacadas colegas jefas de cocina para definir caminos de reivindicaci¨®n; un encuentro a su vez secuela de una cita femenina organizada en Sant Pol de Mar (territorio Ruscalleda) por la periodista Cristina Llolonch en 2012. Ahora, la chef de Monastrell y la empresaria y embajadora de la gastronom¨ªa valenciana Cuchita Lluch han sido dinamizadoras del encuentro de Mujeres en Gastronom¨ªa. Tras este 12N, hay un antes y un despu¨¦s.

¡°Hay muchas ganas de hacer cosas. Se ha generado un movimiento fant¨¢stico que est¨¢ produciendo muchas expectativas. Es important¨ªsimo dar a la mujer el papel que tiene en la sociedad y en la gastronom¨ªa. Necesitamos visibilidad y m¨¢s uni¨®n. Las mujeres muchas veces no nos atrevemos. Los hombres no tienen las ataduras mentales que las mujeres tenemos¡±, opina Lluch, portavoz de la nueva red. ¡°Esto no va a parar. Y no es contra nadie, es con todos, con nosotras mismas fundamentalmente¡±.

Algunas de las aportaciones del encuentro para combatir la invisibilidad son el fomento del corporativismo y la creaci¨®n de una red de apoyo entre sus integrantes que adem¨¢s ponga en valor trabajos a¨²n m¨¢s ignorados, como el de mariscadoras, conserveras y el del conjunto de mujeres con producciones tan peque?as como valiosas.

Distintas participantes contaron en Valencia su experiencia reiterada como ¨²nicas participantes en eventos donde la mayor¨ªa de ponentes eran hombres. ¡°Tal vez lo peor sea la invisibilidad de la invisibilidad femenina. Nadie se da cuenta de que somos invisibles, parece normal¡±, afirm¨® Silvia Garc¨ªa, sumiller y jefa de sala Mugaritz.

Por esta raz¨®n, una de las conclusiones del encuentro ha sido pedir a los compa?eros chefs que reconsideren su participaci¨®n en proyectos donde no est¨¢ representada m¨¢s de la mitad de la sociedad. Asimismo, se fomentar¨¢ la participaci¨®n en concursos en los que hasta ahora se cuenta con escasa presencia femenina. M¨¢s que techo de cristal, se habl¨® de ¡°techo de cemento¡±, ese nivel de autoexigencia de las mujeres que les impide destacar. ¡°El miedo nos paraliza y as¨ª no avanzamos. La alta cocina tiene sus reglas y o la coges y vas a por todas, o la dejas¡±, ha subrayado Bego?a Rodrigo, responsable del restaurante La Salita.

Otras l¨ªneas de actuaci¨®n son prevenir y luchar contra el acoso laboral, incentivar que profesionales veteranas sean mentoras de nuevas generaciones e impulsar las iniciativas de las nuevas emprendedoras.

De la reuni¨®n en Valencia se ha generado un movimiento ambicioso, que tendr¨¢ pr¨®ximas citas el pr¨®ximo a?o en foros como Hospitality Innovation Planet (HIP) y el congreso San Sebasti¨¢n Gastronomika.