Personalizada, sostenible y hasta teletransportada: as¨ª ven los expertos el futuro de la alimentaci¨®n

Leche y fermentos naturales son los dos ¨²nicos ingredientes que forman la receta del primer yogur natural industrial, que naci¨® hace 100 a?os en Barcelona para cumplir una misi¨®n: ayudar a mejorar los problemas intestinales que sufr¨ªan muchos ni?os de la ¨¦poca. Isaac Carasso, fundador de la empresa que lo produjo, decidi¨® llamar a este producto (y a su compa?¨ªa) Danone, como un gui?o hacia su hijo Daniel, un ni?o que crecer¨ªa para tomar las riendas del negocio familiar y expandirlo por toda Francia, el resto de Europa y Estados Unidos.

Un centenario despu¨¦s del nacimiento del primer yogur de esta marca, la compa?¨ªa se ha reunido en el Diseny Hub de Barcelona con expertos del sector de la alimentaci¨®n para celebrar su cumplea?os y poner en com¨²n nuevas ideas que nos lleven hacia un futuro m¨¢s saludable.

Tecnolog¨ªa, cultura y ecolog¨ªa para definir los alimentos

La evoluci¨®n de Danone ha ido en paralelo a la de la tecnolog¨ªa, el dise?o y las necesidades de los consumidores. Durante todas estas d¨¦cadas, la compa?¨ªa francesa ha pasado de elaborar un ¨²nico producto a contar con diversas marcas (Activia, Danacol, Oikos...) cada una con una amplia gama de sabores para todos los p¨²blicos y sin olvidar una de las prioridades de la empresa: cuidar la salud de sus consumidores. Paralelamente, nuestras cocinas y utensilios no han dejado de cambiar hasta la llegada del Internet de las cosas a los objetos m¨¢s cotidianos y de uso diario. Cambios que, en opini¨®n de?Mike Wolf, CEO y fundador del Smart Kitchen Summit, "nos ayudan configurar el modo en el que vemos los alimentos".

Tambi¨¦n afecta a la forma en la que los consumimos. Seg¨²n apunt¨® Wolf en su charla de The Love Behind Food en el centenario de Danone, estamos en pleno cambio desde la era de la producci¨®n masiva a la personalizaci¨®n masiva". Algo que se ve reflejado, por ejemplo, en c¨®mo las nuevas tecnolog¨ªas facilitan un consumo m¨¢s individual y adaptado a los gustos y necesidades ¡ªincluidas las nutricionales¡ª de cada uno. Por ejemplo, "cuatro de cada seis hogares piden comida o alg¨²n tipo de servicio de entrega a domicilio al menos una vez a la semana".

Y no vale cualquier tipo de servicio. La sostenibilidad con la que se elaboran los alimentos y su impacto sobre el medioambiente importan cada vez m¨¢s en la sociedad. Sobre todo a la generaci¨®n m¨¢s joven de todas: la Z ¡ªa la que pertenece, por ejemplo, la activista sueca Greta Thunberg, que con sus 15 a?os ha movilizado a adolescentes en todo el mundo para luchar contra el cambio clim¨¢tico¡ª. "Es una generaci¨®n que valora la transparencia", apunto Wolf.

?A domicilio? S¨ª, pero teletransportado

La ciencia tambi¨¦n se mueve por este mismo camino. Tanto Wolf como Cecilia Tham, activista y tecn¨®loga social en Alpha Telef¨®nica, mencionaron durante sus charlas la nueva tendencia entre los alimentos c¨¢rnicos: buscar una carne para la que no haya que maltratar animales. Actualmente, ya contamos en el mercado con diversas versiones de hamburguesas o salchichas elaboradas con una base de prote¨ªnas vegetales, pero no es la ¨²nica v¨ªa que se est¨¢ probando. En distintos laboratorios, seg¨²n apunt¨® Tham, se est¨¢n desarrollando alimentos elaborados con c¨¦lulas animales y sin necesidad de hacer da?o al animal.

No solo el alimento debe estar elaborado de forma sostenible, tambi¨¦n la forma de trasladarlo y hacerlo llegar a nuestros hogares. As¨ª aparecen ideas como la de teletransportar la comida en la que trabaja un equipo de cient¨ªficos de Singapur. "Se trata de separar el sabor del alimento y enviarlo a trav¨¦s de Internet", aclara Tham. El invento funciona as¨ª: un objeto lee el sabor y el color de la limonada y lo env¨ªa un recipiente donde se a?aden a un l¨ªquido ins¨ªpido e incoloro, como se puede ver en el siguiente v¨ªdeo:

El dise?o como herramienta

Una serie de ideas que, por ahora, pertenecen al futuro y no sabemos si llegaremos a ver. Adaptarse a estos los retos ligados a los cambios culturales y a la emergencia clim¨¢tica "no es f¨¢cil", afirm¨® Lynda Deakin, socia y directora de alimentaci¨®n de IDEO. Pero, en opini¨®n de Deakin, es posible intentarlo a trav¨¦s del dise?o: "Puede que no sea lo primero que pensemos, pero creemos que puede ser una herramienta fundamental para solucionar problemas complejos a gran escala, desde los sistemas educativos hasta la fragmentaci¨®n del sistema alimentario".

As¨ª, Danone, IDEO y otras empresas juntos para debatir nuevas formas de empaquetar, y dise?ar otras maneras de trasladar los alimentos y de entregarlos que sean sostenibles, y se amolden a las nuevas necesidades y requisitos que exigen las generaciones m¨¢s j¨®venes. Y, qui¨¦n sabe, quiz¨¢s dentro de unos a?os el sabor de ese yogur natural nos llegue a casa por Internet.