Cinco chefs para el oto?o

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Lobito de Mar, el bistr¨® marinero de Dani Garc¨ªa en Madrid

Pescados de larga maduraci¨®n en Lobito de Mar

Lobito de Mar, el Dani Garc¨ªa m¨¢s marinero

La diversidad de restaurantes de Madrid permite viajar a cualquier lugar del planeta: desde probar los sabores m¨¢s ex¨®ticos de Asia hasta disfrutar del plato espa?ol m¨¢s cl¨¢sico. La compa?¨ªa de ventas al por mayor Makro ha organizado este martes, con motivo del D¨ªa de la Hosteler¨ªa, un recorrido para periodistas por cinco de los establecimientos claves del oto?o madrile?o.

Lobito de Mar

En Madrid no hay playa, pero eso no supone un problema para Dani Garc¨ªa. Con este nuevo y muy solicitado establecimiento en el barrio de Salamanca, el chef innova con todo tipo de productos procedentes del mar: la mortadela de jurel o el serranito de ventresca demuestran que el pescado no tiene l¨ªmites en su formato. La sobrasada o el pastrami suelen ser productos elaborados con carne, pero Garc¨ªa ofrece su propia versi¨®n de pescado, cuyo sabor es muy sutil.?

Don Giovanni

Muy cerca del parque del Retiro, en el Paseo de la Reina Cristina, se encuentra ¡ªalgo escondido¡ªeste restaurante dirigido por?Andrea Tumbarello.?El chef recibi¨® con una gran sonrisa a sus comensales, que notaron en ¨¦l una dr¨¢stica p¨¦rdida de peso. Pero eso no impide al italiano mostrar su pasi¨®n por la cocina: ¡°Aqu¨ª los productos siempre son de calidad¡±. Charlando sobre la trufa, uno de sus ingredientes favoritos, hizo un fuerte alegato sobre este producto cuando se abri¨® la chaquetilla y mostr¨® una camiseta en la que se le¨ªa: "Salva la Tierra. Es el ¨²nico planeta con trufa". Uno de los platos estrella del d¨ªa fue su pasta al horno con reques¨®n, jam¨®n y queso scamorza, ahumado. De entrante se sirvi¨® mortadela trufada que algunos invitados degustaron con tenedor, a lo que Tumbarello record¨® en varias ocasiones que ¡°la mortadela se come con las manos¡±.

Kappo

Este restaurante, en la calle de Bret¨®n de los Herreros, acerca las cocinas a los clientes, por lo que no fue extra?o encontrarse con el chef Mario Pay¨¢n trabajando y hablando con ellos. Los sabores de platos como el tartar de salm¨®n rojo de Alaska o el nigiri de vieira dejaban en el paladar unos sabores suaves.

Coque

A diferencia del anterior, este local es mucho m¨¢s grande, con m¨²ltiples salas decoradas cada una de una manera distinta, pero siempre respetando el toque asi¨¢tico que tambi¨¦n reflejan los platos del chef Mario Sandoval; incluso la propia vajilla. Los sabores asi¨¢ticos tienen un leve aroma c¨ªtrico. Sin embargo, su cochinillo rompe con la armon¨ªa del lugar. Su presentaci¨®n, bajo una campana de cristal, es innovadora y su sabor no tiene nada que envidiar al t¨ªpico de Segovia. Una de las comensales apunt¨®: "El cochinillo de Coque es de otra dimensi¨®n".?

The P?tissier

El toque dulce corri¨® a cargo del chef Ricardo V¨¦lez. Ante los ojos expectantes de los comensales, que ya deseaban degustar un postre, el pastelero prepar¨® un helado poco tradicional, compuesto de pan, aceite y chocolate. La mayor¨ªa de los comensales sacaron sus tel¨¦fonos m¨®viles para grabar c¨®mo preparaba las virutas de chocolate, que conten¨ªan un 64% de cacao.