El mejor jam¨®n 100% ib¨¦rico de bellota en lonchas cuesta menos de 20 euros (80 gramos), seg¨²n la OCU

Las luces ya iluminan las calles y plazas, los mercadillos han abierto sus tenderetes y en los comercios suenan los villancicos. Diciembre ha llegado: empieza la cuenta atr¨¢s para acabar el a?o, las compras de regalos y la organizaci¨®n de las cenas de Nochebuena y Nochevieja. Quiz¨¢s el primo que vive en Londres finalmente no venga este a?o, pero lo que sin duda no faltar¨¢ en la mesa es la comida y, como no puede ser de otra forma, la gran estrella: el jam¨®n. Pero ?sabemos elegir el adecuado? Quiz¨¢s el listado de los mejores jamones ib¨¦ricos en lonchas (perfecto para quienes no saben cortarlo) que ha elaborado la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU) nos ayude a elegir.

M¨¢s de 200 euros el kilo por un 100% Ib¨¦rico de Bellota

En lo que a calidades de jamones se refiere, hay tres factores que hay que tener en cuenta: la raza del cerdo, la alimentaci¨®n y el tiempo de curaci¨®n. Sin embargo, para etiquetarlo solo se eval¨²an los dos primeros, de acuerdo con el real decreto 4/2014. Para considerar que un jam¨®n es 100% ib¨¦rico debe tratarse de "un producto procedente de animales con un 100% de pureza gen¨¦tica de la raza ib¨¦rica, cuyos progenitores tengan as¨ª mismo un 100% de pureza racial ib¨¦rica y est¨¦n inscritos en el correspondiente libro geneal¨®gico", dicta la ley. Para que adem¨¢s est¨¦ etiquetado como "100% ib¨¦rico de bellota" (precinto negro), "el animal debe permanecer m¨¢s de dos meses en el campo comiendo solo bellota y hierba", explica la OCU.

Este es precisamente el caso del ganador del an¨¢lisis que ha hecho la organizaci¨®n, el jam¨®n del Club Gourmet El Corte Ingl¨¦s 100% ib¨¦rico de bellota, que obtiene una calificaci¨®n global de 85 y se considera una "compra maestra" por su relaci¨®n calidad-precio: el paquete de 80 gramos cuesta 16,70 euros (el kilo sale a 208,75). Con un 20% de grasa, este producto consigue cinco estrellas en casi todas las categor¨ªas ¡ªsalinidad, aditivos y conservantes, calidad de la grasa, raza ib¨¦rica y degustaci¨®n¡ª, salvo en etiquetado y humedad, en las que se queda con cuatro.

De los cuatro 100% raza ib¨¦rica analizados, solo otro ha conseguido una valoraci¨®n de "muy buena calidad", el Cinco Jotas bellota 100% ib¨¦rico. Con un precio que casi duplica al del anterior (27,50 euros por 80 gramos, 343,75 euros el kilo), este jam¨®n obtiene una calificaci¨®n global de 77. Es algo m¨¢s graso que el ganador (un 36% de grasa) y solo consigue las cinco estrellas en humedad, salinidad y raza ib¨¦rica. En las dem¨¢s categor¨ªas se queda con cuatro.

El tercer producto de la lista no entra dentro de la categor¨ªa de "muy buena calidad"; con 74 puntos se queda en "buena". Se trata del Covap esencia ¨²nica bellota 100%, un jam¨®n algo m¨¢s barato que los anteriores: el paquete de 120 gramos cuesta 22 euros (el kilo sale a 183,33 euros). Este producto, que tiene un 16% de grasa, consigue cinco estrellas en salinidad, calidad de la grasa y raza ib¨¦rica. Se queda con cuatro en el etiquetado y la degustaci¨®n, y tres en humedad y aditivos y conservantes.

Tambi¨¦n de bellota, pero solo un 50% ib¨¦rico

La OCU tambi¨¦n ha analizado varios productos en lonchas de jam¨®n de bellota solo 50% ib¨¦rico, es decir, de cerdos que provienen de una madre 100% ib¨¦rica y un padre 100% duroc (la ¨²nica raza porcina con la que se pueden mezclar para seguir catalogados como ib¨¦ricos, seg¨²n la legislaci¨®n). En este caso se han analizado siete referencias, de los cuales solo cuatro son de "muy buena calidad". Estos son los tres mejores:

Cuyar Jabugo loncheado a cuchillo se corona como el mejor del an¨¢lisis con una puntuaci¨®n total de 91. El paquete de 85 gramos cuesta 15,90 euros (el kilo sale a 187,06 euros). Este jam¨®n tiene un 35% de grasa y obtiene cinco estrellas en todas las categor¨ªas salvo el etiquetado, en la que consigue solo cuatro.

La segunda posici¨®n, con 85 puntos, la consigue el jam¨®n El Corte ingl¨¦s bellota ib¨¦rico. Este producto se vende en un paquete doble, en el que cada parte contiene 50 gramos y cuesta 14,99 euros (el kilo sale a 149,90 euros). Tiene menos grasa que el ganador (un 20%) y obtiene cinco estrellas en las categor¨ªas de aditivos y conservantes, calidad de la grasa, raza ib¨¦rica y degustaci¨®n. Se queda con cuatro en etiquetado y salinidad, y tres en humedad.

El tercer producto, considerado como "compra maestra" por su relaci¨®n calidad-precio, es el Villar bellota ib¨¦rico plato. Este jam¨®n se vende en un formato de 80 gramos por 10,50 euros (131,25 euros el kilo). Contiene un 16% de grasa y su valoraci¨®n es similar a la del anterior salvo por dos categor¨ªas: en humedad solo consigue dos estrellas y en salinidad supera al segundo con cuatro estrellas.

Los ib¨¦ricos que comen pienso

En esta categor¨ªa, la OCU ha analizado un total de 22 productos de jam¨®n en lonchas de cebo (que se alimentan con pienso y no bellota) 50% raza ib¨¦rica. Del total, 16 han obtenido una puntuaci¨®n suficientemente alta como para considerarse de "muy buena calidad" y, a diferencia de las anteriores, donde todos aprobaban con nota, hay un suspenso: el Legado Ib¨¦rico Selecci¨®n, que con 41 puntos se considera de "mala calidad". Estos son los tres mejores:

El mejor del an¨¢lisis, con una puntuaci¨®n de 89, ha sido el S¨¢nchez Alcaraz cebo ib¨¦rico. Este jam¨®n es mucho m¨¢s asequible que los anteriores: se vende en paquetes de 200 gramos que pueden costar de 9,35 euros hasta 19,36 (67 euros el kilo). Tiene un 23% de grasa y consigue cinco estrellas en las categor¨ªas de salinidad, aditivos y conservantes, raza ib¨¦rica y degustaci¨®n. En las de etiquetado y calidad de la grasa se queda con cuatro estrellas y en humedad, con tres.

El segundo en la lista, con solo un punto menos que el anterior (88), es el Realvalle (Lidl) cebo ib¨¦rico. El paquete de 100 gramos cuesta 4,69 euros (el kilo sale a 46,90). Este jam¨®n, con un 20% de grasa, tiene una calificaci¨®n similar al anterior, salvo en humedad, que baja a dos estrellas, y en aditivos y conservantes, que consigue cuatro.

El tercer puesto, tambi¨¦n con 88 puntos, se lo lleva el Sierra Leales cebo ib¨¦rico, cuyo paquete de 150 gramos cuesta entre 16,93 euros y 16,95 euros (el kilo ronda los 112,93). Tiene menos grasa que los anteriores, solo un 17%, y consigue cinco estrellas en las categor¨ªas de salinidad, aditivos y conservantes, raza ib¨¦rica y degustaci¨®n. En etiquetado y calidad de la grasa se queda con cuatro, y en humedad solo logra una estrella.