C¨®mo llenar la despensa en casos de fuerza mayor

Ante el aumento de casos relacionados con el coronavirus en nuestro pa¨ªs, hay indicios de que los espa?oles podr¨ªan estar empezando a hacer acopio de alimentos b¨¢sicos para prepararse para lo peor. Un informe de Tiendeo, un aglutinador online de cat¨¢logos de tiendas, apunta que la desconfianza o incertidumbre comienza a hacer mella en el sector alimentario: el consumo en el hogar parece estar creciendo en detrimento de la restauraci¨®n y los productos no perecederos o m¨¢s duraderos, como la pasta, el aceite, las galletas, el arroz, las conservas y los congelados, son los que est¨¢n experimentando un mayor incremento de b¨²squedas en su plataforma.

La preocupaci¨®n por el aumento de contagiados con coronavirus ha llevado a la Asociaci¨®n de Fabricantes y Distribuidores a emitir un comunicado en el que recomienda "no caer en el alarmismo" y Mar¨ªa Neira, directora de Salud P¨²blica de la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, ha pedido que las empresas aguanten la presi¨®n social y medi¨¢tica, y que solo tomen medidas con base cient¨ªfica y epidemiol¨®gica. Es decir, ni banalizar ni entrar en p¨¢nico. "Vivimos dos realidades paralelas: la de los efectos reales del virus y la de la reacci¨®n en cadena por cada medida que se toma", advirti¨® esta semana en el II Congreso de Desarrollo Sostenible, celebrado en Madrid.

La Asociaci¨®n Espa?ola de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados sigue etiquetando la situaci¨®n actual como de normalidad. Fuentes de este organismo que engloba a 19.100 establecimientos y alrededor del 70% de la superficie de distribuci¨®n alimentaria, hacen un llamamiento a la tranquilidad y recuerdan que los suministros est¨¢n garantizados. En Mercadona hacen el mismo diagn¨®stico: "Los clientes est¨¢n realizando sus compras de forma habitual. M¨¢s all¨¢ del incremento de alg¨²n producto higi¨¦nico, como el desinfectante para las manos, la venta est¨¢ siendo la normal para estas fechas", indican fuentes de esta empresa, tras precisar que a principios de cada mes los clientes compran en mayor cantidad. "Nuestro servicio de prevenci¨®n tiene protocolos establecidos y, por obligaci¨®n y responsabilidad, estamos en contacto con las autoridades sanitarias para seguir las instrucciones y recomendaciones que determinen en cada momento", a?aden. En cuanto a que los estantes donde se apilan alimentos b¨¢sicos comiencen a estar algo m¨¢s vac¨ªos que de costumbre en algunos centros, otras fuentes a?aden que si bien puede haber alguna afectaci¨®n particular en alguna tienda, en ning¨²n caso se trata de una situaci¨®n generalizada.

Paralelamente, en internet comienzan a circular listas de la compra de lo m¨¢s variopintas para hacer frente a posibles cuarentenas en el hogar. El vir¨®logo Ian Mackay, profesor asociado de la Universidad de Queensland (Australia), ha recomendado, por ejemplo, hacer un "alijo pand¨¦mico" por si la situaci¨®n se agrava y entorpece el acceso a alimentos frescos. Mackay ha aconsejado adquirir cereales, granos, frijoles, lentejas, pasta, conservas de pescado, aceite, especias y frutos secos, entre otros productos.

En Alemania, hace una semana la revista Stern publicaba un art¨ªculo con un titular que se traduce como Incluso sin coronavirus: siempre debe tener estos suministros de emergencia en casa. El reportaje informa de que ni en Italia ni en Alemania las autoridades han recomendado acaparar v¨ªveres para no alentar un alarmismo injustificado ante esta crisis de salud. Pero recoge que la Oficina Federal de Protecci¨®n Civil y Asistencia en Casos de Cat¨¢strofe alemana recomienda disponer de una reserva de emergencia para 10 d¨ªas a fin de prepararse ante eventuales desastres naturales o cortes prolongados de los suministros.

Entre los alimentos que detalla para cada adulto por esa casi semana y media figuran: 20 litros de agua (no solo se utiliza para beber, sino tambi¨¦n para preparar alimentos y para la higiene); 3,5 kilos de cereales, pan, patatas, fideos y arroz; 4 de verdura y legumbres (a ser posible, precocinadas); 2,5 de frutas de larga duraci¨®n (como las manzanas) o, en su defecto, en conserva; 2,6 de leche y productos l¨¢cteos; 1,5 de carne y pescado (particularmente, en lata y embutidos, ya que se contempla que los refrigeradores y congeladores pueden dejar de funcionar tras un desastre natural); huevos enteros en polvo y 357 gramos de grasas y aceites. Y sal, especias, az¨²car y harina.

La de los vegetarianos incluye 3,3 kilos de hidratos de carbono por persona (pan integral, pasta, arroz, copos de avena y patatas); 4 de hortalizas (jud¨ªas verdes, guisantes, zanahorias, esp¨¢rragos, setas¡­ en conserva, adem¨¢s de cebollas frescas); 2,5 de fruta (manzanas o, en su lugar, pl¨¢tanos, naranjas o peras frescas, conservas de pera, cereza, pi?a, etc.; pasas; avellanas y frutos secos); 1,1 kilos de huevos y productos sustitutivos de la carne como tofu, salchichas vegetarianas¡­ y 330 gramos de aceites y grasas untables (margarina, crema de cacahuete, etc.)

Italia tambi¨¦n ha vivido esta situaci¨®n sin que las autoridades pudieran evitar la desinformaci¨®n y los bulos que llevaron a algunos ciudadanos a lanzarse en masa a los supermercados en previsi¨®n de largas cuarentenas, incluso a golpearse con paquetes de pasta. V¨ªdeos subidos a las redes sociales por internautas transalpinos ilustran estas "compras de p¨¢nico" y la profusi¨®n de estantes vac¨ªos en algunos supermercados del norte del pa¨ªs.

Sin embargo, con el paso del tiempo han remitido estos comportamientos, en especial, seg¨²n informa el peri¨®dico Corriere della Sera, tras comprobar el buen funcionamiento de los "pasillos seguros" o? ? "corredores est¨¦riles" que permiten abastecer a colmados, supermercados y farmacias a trav¨¦s de rutas de seguridad controladas por la polic¨ªa que los proveedores pueden atravesar equipados con m¨¢scaras protectoras y guantes (los trajes solo son utilizados por quienes corren el riesgo de entrar en contacto con una persona que haya dado positivo en el test del coronavirus) en d¨ªas se?alados.? ?

Consultado el nutricionista Julio Basulto sobre la conveniencia de acaparar v¨ªveres, su recomendaci¨®n es mantener la tranquilidad y "preocuparse m¨¢s por la higiene y la convivencia que por aspectos nutricionales". Llegado el caso, el consejo de este dietista-nutricionista es priorizar las conservas de verduras y legumbres. "La mayor parte de los hogares dispone de reservas suficientes para pasar una o dos semanas en casa pr¨¢cticamente sin necesidad de comprar productos adicionales", estima. En todo caso, siempre es buena idea, indica Basulto, "congelar br¨®coli, ya que tiene una apreciable cantidad de vitamina C y un periodo de conservaci¨®n prolongado, jud¨ªas verdes, pimientos rojos, verdes, zanahorias y guisantes, por ejemplo".

Por su parte, la dietista-nutricionista y doctora en Bioqu¨ªmica, Griselda Herrero, se?ala que aunque no es lo mismo tener que prepararse para una tormenta de nieve que para una cuarentena sanitaria, "en general, se trata de priorizar alimentos no perecederos que tengan un inter¨¦s nutricional: desde cereales y legumbres secas, pues pueden durar meses ¨Cincluso a?os ¨C, hasta frutos secos, fruta desecada (d¨¢tiles, orejones, pasas¡­), pasando por conservas de verdura (tomate, esp¨¢rragos, etc.)", indica. La tambi¨¦n directora del centro Norte Salud Nutrici¨®n de Sevilla y revisora de la Revista Espa?ola de Nutrici¨®n Humana y Diet¨¦tica elabora una lista de alimentos con las cantidades aproximadas que podr¨ªan ser id¨®neas para nutrirse durante el tiempo que dura una cuarentena sanitaria o un aislamiento preventivo:

Cereales. Arroz (tambi¨¦n en vasitos), pasta, ma¨ªz, copos de avena o muesli, pan en biscotes o tipo bimbo. Se pueden incluir tub¨¦rculos (patata o boniato) y prepararlos cocidos, en ensalada, con leche o yogur (en el caso del muesli o la avena) o para hacer bocadillos. La experta se?ala que deber¨ªamos calcular 240-320 gramos por d¨ªa, pesados en crudo (60-80 por raci¨®n, para completar cuatro diarias).

Legumbres. En seco o en conserva, para preparar hummus (esta elaboraci¨®n tambi¨¦n la venden en los supermercados), hamburguesas, ensaladas o guisos. 60 gramos al d¨ªa en crudo, el doble si est¨¢n cocinadas para tomar 1 raci¨®n al d¨ªa o 3-4 a la semana.

Carnes, pescados y huevo. Carnes desecadas (mechada), conservas de pescado, carne o pescado frescos para congelar. Para utilizar en bocadillo, guisos, plancha¡­ y huevos tambi¨¦n en ali?os. H¨¢gase con 100-250 gramos al d¨ªa para cumplir con la recomendaci¨®n de 1 a 2 raciones diarias de entre 100 y 125 gramos.

L¨¢cteos. Leche entera y yogur natural (normal o griego). Entre 400-750 gramos al d¨ªa (para alcanzar las 2 o 3 raciones al d¨ªa de entre 200 y 250 gramos).

Aceite de oliva. 30-50 mililitros por d¨ªa (para cubrir las 3-5 raciones/d¨ªa, a raz¨®n de 10 mililitros por raci¨®n).

Frutos secos, de cualquier tipo, tostados, crudos o en cremas (crema de cacahuete) y semillas. 25-60 gramos por d¨ªa (1-2 raciones/d¨ªa de 25-30 gramos cada una).

Verduras. En conserva (tomate frito, pimientos asados, etc.), deshidratadas, frescas (zanahorias, lechuga, tomate, calabacines, calabaza, br¨®coli¡­), en cremas, pur¨¦s, salteadas, al horno¡­ Sume 400 gramos por d¨ªa y adulto (2 raciones de 200 gramos cada una).

Fruta. Desecadas, en alm¨ªbar o frescas (manzana, pl¨¢tano, manzana, naranja), entre 350-600 gramos al d¨ªa (para tomar al menos 3 raciones diarias de entre 150 y 200 gramos cada una).

Otros. Chocolate negro, caldos, sal, levadura nutricional y barritas energ¨¦ticas de prote¨ªnas.