L¨¢cteos: ni tres al d¨ªa como norma general, ni los quesos cuentan

Forman parte del listado de productos que se incluyen en lo que conocemos como alimentaci¨®n saludable. Que quede claro. "La leche y sus derivados presentan un perfil nutricional muy interesante", introduce Giuseppe Russolillo, presidente de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica. Y tiene muchas bondades. Desde BUENAVIDA, hemos ayudado a difundirlas y a acabar con los mitos que la rodean. A partir de aqu¨ª, todo son matices a la recomendaci¨®n de tomar tres l¨¢cteos al d¨ªa que hace la FEN a trav¨¦s de un simp¨¢tico 'spot' televisivo.

La organizaci¨®n trata de que recordemos qui¨¦nes son a trav¨¦s del anagrama que representa sus siglas (que responden a Fundaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n, "una instituci¨®n sometida al Estatuto de las Fundaciones culturales privadas, de acuerdo con la normativa espa?ola vigente", tal y como reza en su p¨¢gina web) y las iniciales de una tal F¨¢tima Espinosa Novoa, la protagonista del anuncio y ficticia beneficiaria de un consumo de tres l¨¢cteos diarios.

Lanzada por la Organizaci¨®n Interprofesional L¨¢ctea (Inlac), la iniciativa busca "recordar a los consumidores la importancia de consumir leche y productos l¨¢cteos como fuente de nutrientes esenciales para el organismo, dentro de una dieta variada y saludable", aclaran en YouTube. Azorados por el recuerdo de que no siempre es tan f¨¢cil incluir al menos cinco raciones al d¨ªa entre hortalizas y frutas, y por la amenaza de que cada grupo alimentario reivindique su m¨ªnimo de consumo¡­ saltaron las preguntas. ?Tres raciones no ser¨¢n demasiadas¡­? ?De d¨®nde sale esta recomendaci¨®n? ?Vale cualquier alimento que tenga que ver con la leche? Y, si tan imprescindibles son, ??qu¨¦ van a hacer los veganos¡­?! Se lo preguntamos a Russolillo.

No es una recomendaci¨®n como la de 5 al D¨ªa (de hortalizas y frutas). Haciendo caso a la pir¨¢mide alimenticia de la SENC (Sociedad Espa?ola de Nutrici¨®n Comunitaria) para la NAOS (Estrategia para la Nutrici¨®n, Actividad F¨ªsica y Prevenci¨®n de la Obesidad) ¨Cla pir¨¢mide es el sistema m¨¢s generalizado de recomendaci¨®n para la alimentaci¨®n saludable y cuenta con distintas versiones, seg¨²n qui¨¦n la promocione¨C, los l¨¢cteos se incluyen en el segmento de consumo de 2 a 4 al d¨ªa. El m¨ªnimo, para ni?os de 1 a 6 a?os y hombres de m¨¢s de 65 a?os; entre 2 y 3 para escolares y adultos en general; 3 o 4 para adolescentes y 4 para embarazadas y lactantes. Deben ser de buena calidad, priorizando las preparaciones bajas en grasa (aunque hay indicios de que la saturada de los l¨¢cteos podr¨ªa no estar asociada a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, la prudencia manda), y sin az¨²cares a?adidos. Y siendo una raci¨®n entre 200 y 250 mililitros de leche (un vaso), de 200 a 250 gramos de yogur (2 unidades), 40 de queso semicurado o 75 de queso fresco.

La Fundaci¨®n Espa?ola del Coraz¨®n lo limita en su web a 1 o 2, de 120 a 150 gramos, sin entrar en m¨¢s detalle. Y Russolillo, como portavoz de la mayor comunidad de dietistas nutricionistas declarados libres de conflicto de intereses, entre 2 y 3 indicando que cada una supondr¨¢ como referencia 200 gramos de leche y 250 de yogur, y excluyendo la mantequilla y el queso, que est¨¢n considerados en los grupos de las grasas y prote¨ªnas respectivamente.

Sabiendo que su horquilla se sustenta en la evidencia cient¨ªfica, ?por qu¨¦ hay tantas diferencias? "No se ha podido verificar que la recomendaci¨®n de la SENC/NAOS hayan sido generadas en base a las recomendaciones de desarrollo de gu¨ªas alimentarias [avaladas por la ciencia]", apunta el experto. ?Y la de la FEN? "En mi opini¨®n, situar la recomendaci¨®n en 3 en lugar de entre 2 y 3, bas¨¢ndose en las pruebas existentes, es un aumento que no est¨¢ justificado".

La leche se recomienda por el calcio, pero el deporte (y no beber ni fumar) es m¨¢s importante para los huesos. "La justificaci¨®n del consumo de l¨¢cteos se basa principalmente en la salud ¨®sea. Esta viene determinada por un amplio abanico de factores, algunos relacionados con el estilo de vida. Pero, aunque s¨ª se puede establecer un orden en importancia, ninguno tiene la capacidad para producir ni evitar fracturas osteopor¨®ticas. [¡­] Y la actividad f¨ªsica es uno de los m¨¢s fuertemente asociados a su prevenci¨®n, incluso lleg¨¢ndose a considerar la baja ingesta de calcio como un factor de riesgo peque?o en comparaci¨®n al atribuible a la inactividad y al consumo de tabaco y alcohol", aclara el dietista-nutricionista. Una bomba que matiza: "Pese a esto, y debido a que el sendentarismo, alcoholismo y tabaquismo est¨¢n tan instaurados culturalmente en nuestra sociedad, parece razonable fomentar y asegurar una ingesta adecuada de calcio".

El queso no cuenta. En el anuncio se ve un gran vaso de leche, un horizonte infinito de yogur y un cuchillo laminando una apetecible cu?a de queso. Si bien puede considerarse una licencia de la creatividad publicitaria, el hecho de pasar las im¨¢genes por duplicado podr¨ªa interpretarse como su estrategia para que lo aprendamos a fuego. "El queso no deber¨ªa ser equiparable al consumo de leche y yogur pese a su contenido en calcio, ya que la cantidad de prote¨ªnas y grasas hace de ¨¦l un alimento proteico de valor nutricional en t¨¦rminos de prote¨ªnas y grasas parecido a la carne, los pescados y los huevos [cuyo consumo no debe exceder de 3 a 4, de 100 a 125 gramos de la primera, si es magra, ¨Cocasionalmente si es grasa¨C, un m¨¢ximo de 600 gramos de los segundos y hasta 8 huevos cada 7 d¨ªas], con perfiles de grasas claramente diferenciados y aportes de vitaminas y minerales diversos. Esto significa que los ¨²nicos que cumplen son la leche y los yogures naturales". No, nada de azucarados ni de sabores¡­ "Es importante avisar a la poblaci¨®n de que cualquier yogur que no sea natural contendr¨¢ cantidades de az¨²car importantes. Recordamos que la Organizaci¨®n Mundial de la Salud recomienda que no se sobrepase el consumo del 10% de la energ¨ªa total diaria en forma de az¨²cares libres, entre los cuales se computar¨ªan estos l¨¢cteos azucarados".

Y ninguno es imprescindible. "El consumo de al menos cinco raciones entre hortalizas y frutas variadas se asocia con un menor riesgo de enfermedades cr¨®nicas como la diabetes, la obesidad, el c¨¢ncer y las cardiovasculares. Aportan fibra, vitaminas y compuestos fitoqu¨ªmicos que difieren en tipo y cantidad entre ambos grupos, incluso en frutas y verduras entre s¨ª", recordaba en esta revista Manuel Mo?ino, presidente del Comit¨¦ Cient¨ªfico de la Asociaci¨®n 5 al D¨ªa y miembro del Centro de An¨¢lisis de la Evidencia Cient¨ªfica de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica. ?Hay un argumento parecido para los l¨¢cteos? Parece que no. "De hecho, los veganos no tienen que cumplir la recomendaci¨®n de l¨¢cteos porque no es imprescindible". Para hacernos una idea: el objetivo de consumo de calcio se ha situado tradicionalmente entre los 800 y los 1.000 miligramos por persona y d¨ªa, sin embargo, estos requerimientos se han visto disminuidos en los ¨²ltimos a?os, hasta entre 525 y los 904 miligramos por adulto y d¨ªa, dependiendo de la actividad f¨ªsica y la vitamina D.