Seis experiencias a pie de tierra en el Empord¨¤ entre vino, quesos, arroz, cerveza, aceite y miel

L¡¯Empord¨¤, en Girona, es un territorio que ha hecho de la expresi¨®n ¡°estar a caballo de¡± su se?a de identidad. Es zona de transici¨®n entre los Pirineos, que vienen a morir en una explosi¨®n final de acantilados, y el mar Mediterr¨¢neo, azul y plano por contraste. Lugar de paso, de personas, costumbres o tendencias culinarias, entre Francia y Espa?a. Recorrer esta comarca, la alta y la baja, diversa, riqu¨ªsima y llena de contrastes, es encontrar las mil formas con las que sus gentes han sacado punta tur¨ªstica a sus oficios relacionados con la tierra.

Un territorio ¨²nico no solo para visitar, sino tambi¨¦n para conocer el vino, la miel, la cerveza, el queso o el arroz locales.

Nueva bodega Perelada: un templo subterr¨¢neo al dios del vino

Nadie dir¨ªa al aproximarse al castillo de Perelada que su interior esconde un inmenso templo subterr¨¢neo dedicado al dios Baco, construido sin un solo pilar salvo en una ¨²nica sala, llamada espec¨ªficamente El Templo, que asemeja el interior de una pir¨¢mide y vela por el envejecimiento de los vinos estrella de la casa. Lo dise?¨® RCR (Rafael Aranda, Carme Pigem y Ramon Vilalta), mano a mano con el en¨®logo Delf¨ª Sanahuja, antes de que el estudio de Olot ganara el premio Pritzker de arquitectura en 2017. Por m¨¢s que persiga (y consiga) el efecto ¡±wooow¡±, es un espacio sobre todo funcional, c¨®modo y amable para el personal que hace posible que de esta bodega sin fachada salgan m¨¢s de dos millones de botellas de vino al a?o. Los vi?edos de los que se nutre ¡ªFinca Pont de Molins, Finca Malave?na, Finca Espolla, Finca Garbet¡ª se presentan en un bonito montaje audiovisual al comienzo de la visita. Nueva bodega Perelada se inaugur¨® en mayo de 2022, y abri¨® al p¨²blico ese mismo verano, sum¨¢ndose a la importante oferta enotur¨ªstica del grupo, que incluye conocer las fincas o degustaciones gastron¨®micas. El a?o pasado gan¨® el premio a la mejor experiencia tur¨ªstica en los IWC (International Wine Challenge).

Los quesos de pastor de Peralada Mas Marc¨¨

Dar el biber¨®n a un cordero o aprender a hacer cuajada son algunas de las posibilidades que ofrece Peralada Mas Marc¨¨, una granja ecol¨®gica en Siurana d¡¯Empord¨¤ de ovejas de raza ripollesa, aut¨®ctona y en peligro de extinci¨®n, regentada por la sexta generaci¨®n de la misma familia de pastores. Est¨¢ abierta de lunes a domingo en verano, todos los fines de semana del a?o, y se puede simplemente visitar, con una degustaci¨®n al final, o acudir, adem¨¢s, a sus talleres de cuajada o de lana.

Aparte de quesos, del obrador de Siurana d¡¯Empord¨¤ salen cuajadas, mat¨® (un tipo de queso fresco), yogures y helados artesanos que luego se pueden encontrar en seis Recuiteries desplegadas por la provincia de Girona.

La cultura arrocera de Pals

En 1984, la familia Parals decidi¨® comprar el molino de arroz de Pals, del siglo XV, y empezar a comercializar su producci¨®n y la de otros agricultores de la zona. Arr¨°s Mol¨ª de Pals tiene adem¨¢s en marcha un tren tur¨ªstico, el Xiulet de Pals, que realiza una ruta explicativa por los campos, incluidos dentro del parque natural del Montgr¨ª, Illes Medes y el Baix Ter. El trayecto termina en el molino, donde el gu¨ªa cuenta los procesos hasta que el cereal llega al consumidor: se seca para quitarle un porcentaje de humedad, se descascarilla (de ah¨ª se obtiene el arroz integral) y se blanquea de manera mec¨¢nica, mediante una especie de torno.

La cultura arrocera es un reclamo tur¨ªstico m¨¢s del bonito pueblo amurallado de Pals. Una villa de calles de piedra en la que a¨²n es posible palpar c¨®mo se viv¨ªa aqu¨ª en la Edad Media. Cada mes de junio, los payeses m¨¢s veteranos muestran a los visitantes c¨®mo se plantaba el arroz antes de la mecanizaci¨®n; en octubre tiene lugar la siega, tambi¨¦n manual; de noviembre a febrero, los arrozales se inundan, estableci¨¦ndose aves migratorias, insectos y flora.

Cerveza artesanal con maridaje kil¨®metro cero

De la uni¨®n de Michael Jones y Judit Pi?ol, un neozeland¨¦s y una empordanesa, ha nacido DOSKIWIS, una cervecera artesanal independiente con f¨¢brica en el peque?o pueblo de Rupi¨¤ que abri¨® en 2019 y tiene como misi¨®n, seg¨²n cuentan ellos mismos, ¡°elaborar cerveza moderna, accesible y de calidad¡±. Adem¨¢s de fabricarla, organizan catas maridadas con otros productos locales. Para ello tienen un espacio de degustaci¨®n, o taproom, con cocina incorporada, donde ofrecen degustaciones, almuerzos y cenas. Es una antigua tienda de muebles que ellos mismos han reacondicionado, aprovechando la mayor¨ªa de sus materiales. Desde aqu¨ª han creado todo un entramado de econom¨ªa circular y kil¨®metro cero. Por ejemplo, el bagazo sobrante de la fabricaci¨®n de la cerveza se lo lleva una cercana granja ecol¨®gica de cerdos, donde se elaboran los embutidos que se pueden probar en la cervecera.

Fontclara: el aceite que naci¨® de un flechazo

A los responsables de Fontclara les gusta contar que su aceite de oliva virgen extra, de variedades arbequina y argudell, naci¨® de un flechazo de Roland Zanotelli con el paisaje, las tradiciones y la gastronom¨ªa del Empord¨¤. Cautivado, compr¨® una finca con olivos centenarios en el municipio de Palau-sator, y empez¨® a producirlo. En paralelo organiza visitas sobre el terreno, en las que los participantes pasean entre olivos y aprenden a diferenciar entre los ¨¢rboles j¨®venes y los que acumulan varios siglos. Despu¨¦s van al molino, donde conocen el proceso de la extracci¨®n del aceite, para terminar con una degustaci¨®n.

Colmenas entre los Pirineos y el Mediterr¨¢neo

Marc Arum¨ª es como un en¨®logo, pero de miel. En las catas que organiza en sus instalaciones de Abellaires Empordanesos, en Garriguella, ayuda a los visitantes a diferenciar entre miel de romero, de romero y cantueso, de madro?o, y una ¨²ltima, de textura cremosa, que las abejas fabrican con la flor del brezo. Entre prueba y prueba, explica c¨®mo es la elaboraci¨®n, artesanal, y conciencia sobre los dos peligros que amenazan a estos insectos mel¨ªferos ¡ªlos pesticidas y el avisp¨®n asi¨¢tico¡ª, y sobre la necesidad de conservarlos, porque sin ellos, no hay planeta.

Produce en ecol¨®gico, unas 10 toneladas al a?o, con abejas aut¨®ctonas, que son m¨¢s negras y agresivas, y en 2022 comenz¨® a ofrecer apiturismo como complemento de su negocio. Tras la degustaci¨®n toca visita a las colmenas, bien protegidos contra las picaduras, para observar en plena labor a estos seres fascinantes, y, de paso, disfrutar del paisaje, con los Pirineos a un lado y los acantilados abri¨¦ndose al Mediterr¨¢neo al otro.

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