Imprescindibles de Cambados: Albari?o, kil¨®metro cero del mejill¨®n, pazos y poetas

En plena r¨ªa de Arosa, Galicia exhibe una de sus joyas m¨¢s deslumbrantes: Cambados. Capital del Albari?o y kil¨®metro cero del mejill¨®n, el superalimento del mar, su cuidad¨ªsimo y preservado conjunto hist¨®rico, sus pazos se?oriales y su excelente gastronom¨ªa convierten este municipio pontevedr¨¦s emplazado en el Val do Saln¨¦s en uno de los destinos m¨¢s sugerentes de las R¨ªas Baixas.

¡°Se pasa la jarra de roiba de mano en mano de Albari?o, y mientras cae la lluvia y el viento sacude toda la casa (¡­)¡±. As¨ª le cantaba al vino Albari?o Ram¨®n Cabanillas, conocido como el Poeta de Raza y uno de los autores m¨¢s ilustres de las letras gallegas. Originario de Cambados, utiliz¨® sus poemas al servicio del galleguismo. No es de extra?ar que la cautivadora belleza de esta tierra ba?ada por la r¨ªa de Arosa, con sus 230 kil¨®metros cuadrados la m¨¢s extensa de Galicia y de Espa?a, inspirara tambi¨¦n los versos de otros ilustres escritores como Ram¨®n Mar¨ªa del Valle-Incl¨¢n, oriundo de Vilanova de Arousa, o Emilia Pardo Baz¨¢n. Cambados fue declarado en 2001 Bien de Inter¨¦s Cultural y presume con orgullo de ser una de las regiones vitivin¨ªcolas m¨¢s importantes de Espa?a.

La historia de esta regi¨®n no se entiende sin su estrecha vinculaci¨®n con los vinos elaborados con la uva blanca Albari?o y su ancestral tradici¨®n enol¨®gica ligada a la Denominaci¨®n de Origen R¨ªas Baixas. Los amantes de los vinos frescos, arom¨¢ticos y afrutados necesitar¨¢n dilatar las horas para adentrarse en las 21 bodegas que forman parte de la ruta del vino de Cambados, seis de ellas en el interior del casco urbano. Un paisaje de ensue?o jaspeado por vi?edos y bodegas centenarias.

Una de las m¨¢s antiguas y populares a nivel internacional es la Bodega Gerardo M¨¦ndez, fundada en 1973 en la localidad pontevedresa de Mea?o. Su producto estrella, Do Ferreiro Cepas Vellas, fue el primer vino blanco de la bodega y uno de los pioneros de la D.O. R¨ªas Baixas, y parti¨® de una vi?a inimitable que tiene hoy m¨¢s de 200 a?os de antig¨¹edad. En palabras del propio Gerardo: ¡°Con cepas vellas hemos conseguido rescatar la esencia pura del Albari?o antiguo¡±. En la actualidad cuentan con siete referencias. La bodega, a la que se ha incorporado su hijo Manuel, fue una de las primeras en inscribirse en el Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen R¨ªas Baixas. En 2019, la revista Wine & Spirits la catalog¨® como una de las mejores del mundo y el especial gastro de The New York Times de diciembre de 2023 incluy¨® a Do Ferreiro en la lista de los mejores vinos del mundo.

Cambados sabe a mar

El esp¨ªritu enol¨®gico y el gusto por la gastronom¨ªa gallega se respira en cada uno de los rincones de esta localidad de larga tradici¨®n culinaria. En su calle principal, la calle Real, rebosan las taper¨ªas y restaurantes donde se sirven el t¨ªpico pulpo a feira, vieiras braseadas, zamburi?as, bacalao, pimientos de Padr¨®n, navajas, ostras y exquisitos productos de la huerta, entre muchos otros manjares. La r¨ªa de Arosa se convierte en un supermercado natural que surte a diario a los cambadeses de pescados y mariscos frescos, muy en especial de vieiras, ya que se trata del ¨²nico puerto de Galicia donde se permite la extracci¨®n de este preciado molusco. Todo ello, regado con excelentes Albari?os de la tierra, convierte a este territorio de Pontevedra en un templo gastron¨®mico de primer orden. Los devotos del dios Baco tienen una cita anual en la aleg¨®rica Fiesta del Albari?o, uno de los festejos enogastron¨®micos m¨¢s antiguos de Espa?a (desde 1953) que tiene lugar el primer fin de semana de agosto en esta preciosa localidad pontevedresa.

Otro de los productos estrella de Cambados es el mejill¨®n. Ese enclave est¨¢ considerado el kil¨®metro cero de este superalimento del mar. De nuevo, la r¨ªa de Arosa constituye el proveedor de este molusco de excelentes propiedades nutricionales y con el que se preparan gran variedad de platos irresistibles. En pocas kilocalor¨ªas, aporta numerosas prote¨ªnas de calidad, todos los amino¨¢cidos esenciales, omega-3, vitamina B12 y es fuente de minerales como el zinc, el hierro o el selenio.

Los entusiastas de los antiguos oficios del mar y de la alimentaci¨®n sana y equilibrada tienen la opci¨®n, previa reserva, de realizar una visita a la f¨¢brica de pescader¨ªa moderna que Aguinamar posee desde 2017 en la orilla de la r¨ªa de Arosa. All¨ª se elaboran de forma sostenible productos frescos obtenidos directamente de la r¨ªa como el mejill¨®n. Los procesos de producci¨®n apuestan por m¨¦todos innovadores cuyo impacto en la calidad final del producto sea m¨ªnimo, as¨ª como el ahorro energ¨¦tico y la optimizaci¨®n de recursos. Cuentan con sus propios bateadores locales y aplican la acuicultura extensiva ?Sab¨ªa que las bateas crean un microh¨¢bitat donde se refugian multitud de especies marinas o que el mejill¨®n act¨²a como un captador de C02 reduciendo as¨ª la huella de carbono?

Surcando las aguas de la r¨ªa de Arosa en una embarcaci¨®n t¨ªpica de pesca pude contemplar las bateas de mejillones y descubrir los entresijos de un oficio t¨ªpicamente arraigado a la vida de esta tierra de celtas y valientes marineros: los bateadores o bateeiros. Esta es, sin duda, una de las actividades m¨¢s ins¨®litas y t¨ªpicamente gallegas que ofrece Cambados. El cultivo en Galicia del mejill¨®n se remonta al a?o 1946 ¡ªen total, en las r¨ªas gallegas se producen anualmente unas 250.000 toneladas¡ª. Las bateas son estructuras flotantes planas de llamativos colores a base de pintura ecol¨®gica, en su mayor¨ªa construidas con madera de eucalipto en su parte superior (las estructuras m¨¢s modernas son de hormig¨®n). En la zona sumergida, se hallan las cuerdas donde se adhieren los mejillones, con un m¨¢ximo de 12 metros de longitud. Las larvas de mejill¨®n se fijan en la cuerda y de ah¨ª surge la semilla para el cultivo del pr¨®ximo a?o. Aproximadamente por cada metro de cuerda se obtienen unos 20 kilos de mejill¨®n adulto. El cultivo en bateas es algo tan peculiar de las r¨ªas gallegas que se ha convertido en patrimonio de Galicia.

Pazos se?oriales y patrimonio hist¨®rico

¡°Si tiene palomar, capilla y cipr¨¦s, pazo es¡±. As¨ª reza un conocido refr¨¢n gallego que hace referencia a estos t¨ªpicos palacios gallegos construidos en su mayor¨ªa entre los siglos XVII y XIX. Admirar las dimensiones descomunales de estas joyas arquitect¨®nicas, perderse en sus jardines o contemplar los escudos se?oriales es una oportunidad irrechazable para empaparse de la maxia de la historia galega. Cambados presume de ser uno de los rincones con mayor n¨²mero de pazos se?oriales. Entre algunos de los que se pueden visitar destacan el de la Bodega Mart¨ªn C¨®dax, Montesacro ¡ªtambi¨¦n conocido como Pazo de Santo Tom¨¦¡ª, Fefi?¨¢ns o Baz¨¢n, actual parador de Cambados.

El atractivo patrimonio hist¨®rico-art¨ªstico monumental de esta villa marinera es otro de sus grandes reclamos. Adem¨¢s de disfrutar de su deliciosa gastronom¨ªa, realizar enoturismo, visitar las bateas o, si el tiempo lo permite, sumergirse en las g¨¦lidas aguas de sus paradis¨ªacas playas, perderse por las calles de su casco hist¨®rico es inexcusable. Un paseo que discurre por calles empedradas, hermosas plazas y cruceiros donde reposan las ruinas de Santa Mari?a de Dozo, la iglesia de San Benito, la Casa Consistorial, las plazas de Ram¨®n Cabanillas y de Alfredo Bra?as, el pazo de Fajardo, la Casa das Cunchas (la casa de las Conchas), la Casa Fari?a o el Museo Etnogr¨¢fico y del Vino.

No se puede abandonar Cambados sin recorrer su extenso paseo mar¨ªtimo de unos dos kil¨®metros de longitud que se extiende entre el Molino de Mareas de A Seca y el barrio marinero de San Tom¨¦. Cualquier hora es ideal para zambullirse en este universo marinero y contemplar una impagable postal de la r¨ªa de Arosa, la isla de la Toja, la Torre de San Sadurni?o, las bateas, A Illa de Arousa e incluso la pen¨ªnsula de O Grove.

Esta es una tierra apasionante donde las meigas y los trasnos conjuran a su antojo para que la magia sea un ingrediente fundamental que alimenta el alma del viajero. Cambados y el Val do Saln¨¦s son solemnes embajadores de esta antiqu¨ªsima tierra de ra¨ªces celtas con sabor a mar y a Albari?o, donde moraron insignes autores de las letras espa?olas y gallegas. Una oda a la calidad de vida aderezada con ingredientes tan apetecibles como la melanc¨®lica morri?a y el hechizo de ancestrales conjuros.

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