¡®Spaghetti nero¡¯ con guiso de sepia y tomatitos

Hay un salto en la evoluci¨®n como cocinero cuando descubres que detr¨¢s de cada ingrediente, adem¨¢s de poder elaborar una rica receta, se esconde una poderosa herramienta para lograr objetivos m¨¢s trascendentes, como ganar el coraz¨®n de la gente.

En esta hermosa batalla, resulta clave conectar con aquello que haces. Al cocinar, uno debe convertirse un poco en eso que est¨¢ cocinando. Uno debe sentir que es esa sepia que limpia de sus impurezas y tent¨¢culos. Vivir el estofado de esos dados de sepia en el aceto bals¨¢mico con la misma intensidad con la que vive su propia vida.

Dentro de la profesi¨®n de hostelero, empleamos una expresi¨®n que define de manera brillante ese sentimiento de conexi¨®n y entrega hacia el oficio: la vocaci¨®n de servicio. Esta aptitud desvela que, por ejemplo en esta receta que nos ocupa, los dones necesarios con los que confeccionamos una pasta negra casera, -la paciencia, la delicadeza, el tes¨®n¡­- son, en realidad, vibraciones y s¨ªntomas de otros impulsos mayores cuya aspiraci¨®n es complacer al pr¨®jimo, y hurgar en su felicidad.

Esta vocaci¨®n adem¨¢s debe mostrarse, y vivirse, de forma generosa, de lo contrario se diluye. Sin generosidad, la pasi¨®n se acaba evaporando. Solo el cuidado (generoso) logra rehogar bien nuestra sepia y concentrar los aromas procedentes del jugo de gamba, de los tomatitos, el cebollino picado y la nuez de mantequilla. Solo la atenci¨®n (generosa) en la sart¨¦n consigue dar el fuego exacto para ligar la salsa. Solo as¨ª, al sumar la pasta reci¨¦n cocida al salteado final se integran la amplia variedad de sabores aportados por cada ingrediente.

La cocina solo alcanza a ser buena si piensa en el pr¨®jimo. Y ante la deriva que toma la sociedad en estos tiempos, no tomar partido significa no ser parte de la soluci¨®n, y por lo tanto contribuir a agrandar el problema actual de desconexi¨®n mutua que sufrimos. Cocinar con conciencia y con coraz¨®n es el camino.

Y decimos camino porque la cocina nunca ser¨¢ un fin en s¨ª misma. Lo verdaderamente excitante de emplatar los spaghetti reci¨¦n salteados en el guiso de sepia y los tomatitos, lo que realmente nos tensiona de manera positiva como persona es llegar a ese terreno m¨¢gico que es la mesa y, all¨ª, encontrarse con el otro.

Receta de spaghetti nero con guiso de sepia y tomatitos