Cinco recetas de cenas primaverales

Ingredientes (para 4 personas)

? 4 filetes de bacalao de unos 150 gramos cada uno

? 1 coliflor peque?a (unos 700 gramos)

? 300 gramos de fideos finos n¨²mero 0 (tipo cabello de ¨¢ngel)

? 700 mililitros de caldo de pescado

? 300 gramos de guisantes desgranados (pueden ser descongelados), sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparaci¨®n

? En una cazuela baja, sart¨¦n o paella grande ¡ªaptas para el horno, si lo vamos a terminar en ¨¦l¡ª con un chorro generoso de aceite, marcar el bacalao salpimentado por el lado de la piel durante 2 o 3 minutos, dependiendo del grosor, y retirar.

? En el mismo aceite, dorar la coliflor cortada en floretes peque?os.

? A?adir los fideos y dar vueltas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que est¨¦n bien dorados.

? A?adir los guisantes, poner el bacalao con la piel hacia arriba e inmediatamente volcar el caldo bien caliente.

? Cocinar a fuego alto durante 4 o 5 minutos, hasta que los fideos est¨¦n bien cocidos, el caldo se haya evaporado y oigamos crepitar la base.

? Otra opci¨®n pasa por cocinar al fuego durante 3 minutos y llevar la cazuela al horno caliente con el 'grill' encendido a 200 grados ¡ªsolo calor arriba¡ª durante los ¨²ltimos 3 minutos, o hasta que los fideos queden secos y se pongan de punta.

? Una fideu¨¢ can¨®nica es bastante complicada para una cena de diario, pero esta versi¨®n rapid¨ªsima en la que prescindimos del sofrito y aportamos sabor con un buen caldo, guisantes, coliflor y bacalao tiene poco que envidiarle. Adem¨¢s, es una buena manera de reconciliarse con la coliflor: una ?cocci¨®n corta con un salteado previo dar¨¢ como resultado una hortaliza crujiente y sin rastro del particular olor que despide al cocerse en exceso. Poner el recipiente en el horno para que los fideos queden tostados es opcional, pero muy recomendable.

Ingredientes (para 4 personas)

? 4 zanahorias tiernas

? 4 alcachofas

? 800 gramos de mejillones ¡ªunos 30, frescos y con c¨¢scara¡ª

? 300 gramos de espinacas

? 3 dientes de ajo

? 100 mililitros de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y lim¨®n (opcional, para mantener el color verde de las alcachofas).

Preparaci¨®n

? Pelar las alcachofas quitando las hojas externas hasta que se vea la parte amarilla, cortar la base del tallo y quitarle tambi¨¦n las capas externas.

? Ponerlas en un bol con agua con lim¨®n para que no se oxiden y cortarlas en l¨¢minas finas.

? Limpiar las conchas de los mejillones y quitarles las barbas.

? Lavar bien las zanahorias y cortarlas en cuartos a lo largo.

? Lavar las espinacas y dejarlas secar.

? Rehogar en una cazuela amplia los dientes de ajo pelados y cortados a lo largo por la mitad en aceite de oliva.

? Incorporar las alcachofas escurridas y las zanahorias, y dorar 3 minutos a fuego alegre. Salar, a?adir la mitad del vino y tapar para que se cocinen al vapor durante 4 minutos. Pasado este tiempo, repetir la operaci¨®n con el resto del vino.

? A?adir las espinacas y cocinarlas a fuego alegre hasta que pierdan volumen.

? A?adir los mejillones y tapar hasta que se abran (si alguno no se abre, ?desecharlo). Servir inmediatamente.

? El braseado es una t¨¦cnica culinaria en dos pasos, en la que primero se cocina un alimento en seco dor¨¢ndolo a fuego alegre para despu¨¦s terminar de cocinarlo con ayuda de un l¨ªquido. Hay versiones con piezas grandes que piden cocciones largas, pero con alcachofas y zanahorias cortadas conseguiremos que queden al punto en muy poco tiempo. Adem¨¢s, a?adiremos el sabor del vino blanco, el toque marino de los mejillones y la frescura de las ?espinacas.

Ingredientes (para 4 personas)

? 16 o 20 esp¨¢rragos blancos frescos o en conserva

? 150 gramos de r¨²cula

? 4 huevos a temperatura ambiente

? 100 gramos de salm¨®n ahumado

? 1 lim¨®n, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, mostaza (opcional) y az¨²car (si se usan esp¨¢rragos frescos).

Preparaci¨®n

? Si se usan esp¨¢rragos frescos, quitarles la parte m¨¢s le?osa de la base y la fibra exterior con un pelador o una puntilla.

? Atarlos y cocinarlos en agua hirviendo con un poco de sal y az¨²car, primero en vertical durante unos 10 minutos ¡ª?con las yemas fuera del agua¡ª y despu¨¦s tumbados 3 minutos m¨¢s.

? Retirar y dejar enfriar (si se usan esp¨¢rragos en conserva, seguir la receta a partir de aqu¨ª).

? Cocinar los huevos ¡ªdeben estar a temperatura ambiente para que no se rompan¡ª durante 5 minutos en agua hirviendo a fuego m¨ªnimo. Enfriarlos y pelarlos con cuidado.

? Preparar una vinagreta con aceite, sal, pimienta, zumo y la ralladura de la piel del lim¨®n. Montar la ensalada con una base de r¨²cula, los esp¨¢rragos encima, el salm¨®n, el huevo y rematar con la vinagreta.

? Esta ensalada puede prepararse de manera tan sencilla o complicada como queramos, ya que podemos encontrar excelentes esp¨¢rragos blancos en conserva, que adem¨¢s nos permitir¨¢n cocinarla durante todo el a?o. Para pelar el huevo m¨¢s f¨¢cilmente, podemos a?adir un buen chorro de vinagre al agua de cocci¨®n, que adem¨¢s ayudar¨¢ a que la prote¨ªna de la clara se coagule y evitar¨¢ que el huevo se vac¨ªe si se resquebraja.

Ingredientes (para 4 personas)

? 800 gramos de acelgas enteras

? 600 gramos de patata nueva (unas 4 patatas medianas)

? 100 gramos de panceta curada con o sin pimienta

? 50 gramos de pasas

? 50 gramos de almendras, sal, pimienta y vinagre (opcional).

Preparaci¨®n

? Pelar las patatas o lavarlas muy bien. Cortarlas en 6 u 8 trozos cada una y hervir en agua salada.

? Mientras, preparar las acelgas, cortando las hojas y las pencas en trozos de unos 4 cent¨ªmetros sin mezclarlas.

? Cuando las patatas lleven 10 minutos en el fuego, a?adir las pencas y, 3 minutos despu¨¦s, las hojas; 2 minutos m¨¢s tarde, sacar del fuego y escurrir.

? En una sart¨¦n o cazuela baja sin aceite y a fuego suave-medio, calentar la panceta hasta que suelte su grasa.

? Cuando empiece a coger color, a?adir las almendras y las pasas, y darles vueltas durante un par de minutos. Reservar un par de cucharadas de la mezcla.

? A?adir la verdura cocida, remover y ajustar de sal y pimienta (si se quiere, poner tambi¨¦n un chorrito de vinagre).

? Dar vueltas para integrar los sabores y servir, con la panceta y los frutos secos reservados y un poco m¨¢s de pimienta.

? Para que las acelgas queden siempre al punto, es importante separar las pencas y las partes m¨¢s duras de las hojas y tratarlas por separado. Tambi¨¦n podemos hacer las pencas al vapor y luego rebozarlas tal cual o en forma de libritos, rellenas con jam¨®n y queso, y preparar revueltos con las hojas m¨¢s tiernas.

Ingredientes (para 4 personas)

? 1 paquete de masa de hojaldre de mantequilla

? 3 huevos

? 225 mililitros de nata l¨ªquida para cocinar (sobre el 18% de materia grasa)

? 400 gramos de esp¨¢rragos verdes

? 200 gramos de queso feta, sal, pimienta negra reci¨¦n molida y aceite de oliva.

Preparaci¨®n

? Encender el horno a 180 grados. Preparar un molde para la tarta, poner encima la masa con el mismo papel y darle forma, creando unos bordes de unos 3 cent¨ªmetros de altura.

? Pinchar la base con un tenedor para que no se hinche. Cuando el horno est¨¦ caliente, cocinar 10 minutos.

? Mientras, cortar los esp¨¢rragos con las manos, rompi¨¦ndolos lo m¨¢s cerca posible de la base, y desechar la parte le?osa.

? Cortar los esp¨¢rragos en tres o cuatro trozos y dorar los tallos en una sart¨¦n durante 3 o 4 minutos a fuego medio-alto, a?adiendo entonces las puntas de los mismos y dejando todo junto 2 minutos m¨¢s.

? Mientras, batir los huevos con la nata l¨ªquida, sal y pimienta.

? A?adir el queso feta desmigado con las manos y los esp¨¢rragos, ?remover bien y verter el relleno sobre la masa de hojaldre a medio cocinar.

? Devolver al horno durante unos 20 minutos m¨¢s, o hasta que la masa haya cuajado en el centro y el hojaldre est¨¦ dorado. Servir caliente o tibia y, si se quiere, acompa?ada de una ensalada.

? Los esp¨¢rragos ?verdes suelen confundirse con los trigueros, pero solo se parecen en el color: la diferencia m¨¢s evidente es su grosor, ya que los trigueros son m¨¢s finos. Pero adem¨¢s son silvestres ¡ªde ah¨ª su nombre, sol¨ªan crecer en los campos de trigo??¡ª y tienen un sabor m¨¢s intenso, con un ligero toque amargo. Con los verdes, m¨¢s gruesos y jugosos, podemos preparar platos que requieran una doble cocci¨®n, como esta tarta salada en la que los combinaremos con queso feta y la mezcla de huevo y nata caracter¨ªstica de la quiche.