San Sebasti¨¢n proyecta un Silicon Valley de la gastronom¨ªa pese a la oposici¨®n de los vecinos

San Sebasti¨¢n quiere colocarse otra estrella gastron¨®mica en su solapa. La capital mundial de la cocina abrir¨¢ a mediados de 2025, en una zona c¨¦ntrica de la ciudad, la segunda sede del Basque Culinary Center (BCC), que hace 12 a?os se convirti¨® en la primera facultad gastron¨®mica de Espa?a y hoy es una referencia acad¨¦mica internacional. En poco m¨¢s de dos meses comenzar¨¢n las obras de construcci¨®n del Gastronomy Open Ecosystem (GOe), un nuevo edificio que ser¨¢ ¡°ic¨®nico¡± desde el punto de vista arquitect¨®nico y pretende erigirse en un ¡°un polo de innovaci¨®n global en el ¨¢mbito de la gastronom¨ªa y la industria alimentaria¡±, explica el director del BCC, Joxe Mari Aizega. El proyecto, que ha recibido todas las bendiciones administrativas y est¨¢ apoyado econ¨®micamente por las instituciones p¨²blicas, ha levantado una oleada de protestas entre los vecinos de Gros y Ul¨ªa, donde estar¨¢ ubicado, porque acarrear¨¢ ¡°la eliminaci¨®n del ¨²nico parque verde de la zona¡± y supone ¡°un pelotazo urban¨ªstico¡±, se queja F¨¦lix Soto, presidente de la asociaci¨®n de vecinos de Ul¨ªa y exconcejal de Herri Batasuna(HB) en los a?os ochenta.

GOe se presenta como un proyecto que fusiona la pasi¨®n por la gastronom¨ªa con el talento, la investigaci¨®n, la innovaci¨®n y el emprendimiento. Ser¨¢, asegura Aizega, ¡°un ecosistema de innovaci¨®n y atracci¨®n de talento a nivel internacional¡±. Si el BCC enfoca su actividad en el ¨¢mbito acad¨¦mico, la nueva sede que se proyecta dar¨¢ impulso a la vertiente cient¨ªfica. ¡°Va a ser un centro de creaci¨®n de empresas y nuevos empleos de base tecnol¨®gica donde van a convivir emprendedores, investigadores, j¨®venes talentos, estudiantes y la ciudadan¨ªa. Puede ser un Silicon Valley de la gastronom¨ªa¡±, a?ade a este diario el responsable del BCC.

El edificio se conocer¨¢ como ¡°Olatuen Bidea-Camino de las Olas¡± y se levantar¨¢ cerca de centro de la ciudad, a unos 200 metros de la playa Zurriola. Ha sido dise?ado por el prestigioso estudio dan¨¦s BIG que dirige el arquitecto Bjarke Ingles, ganador de un concurso de arquitectura fallado en mayo de 2022. El proyecto constructivo se define como ¡°un paisaje sostenible, un conector entre ciudad, mar y monta?a¡± que estar¨¢ rematado con una cubierta verde transitable. El alcalde donostiarra, Eneko Goia (PNV), calific¨® el proyecto de ¡°hito arquitect¨®nico¡±. Ocupar¨¢ una parcela de 3.800 metros cuadrados en la confluencia del barrio de Gros y el de Ul¨ªa.

El Ayuntamiento donostiarra ha aprobado este verano una modificaci¨®n del plan especial urban¨ªstico de la zona que reordena una extensi¨®n total de 24.200 metros cuadrados y permite construir el edificio. Tambi¨¦n ha dado luz verde a la cesi¨®n gratuita del terreno a la fundaci¨®n del BCC (la integran las instituciones p¨²blicas, los m¨¢s prestigiosos cocineros espa?oles, la Universidad de Mondragon y el centro tecnol¨®gico Azti) por un periodo de 75 a?os. La inversi¨®n total se elevar¨¢ a los 26 millones de euros, de los que el Gobierno vasco aportar¨¢ 18 millones, otros seis millones la Diputaci¨®n de Gipuzkoa y los dos restantes, el BCC. ¡°La idea es que desde su puesta en marcha se autofinanciar¨¢ sin recibir ayudas p¨²blicas, y as¨ª ser¨¢¡±, apunta Aizega.

Los responsables del BCC justifican la apertura de este nuevo centro gastron¨®mico en el coraz¨®n de la ciudad en la necesidad de ¡°abrir un nuevo espacio de innovaci¨®n en interacci¨®n con la ciudadan¨ªa¡±, comenta Aizega: ¡°Los proyectos de innovaci¨®n e investigaci¨®n m¨¢s reconocidos en el mundo ya no se ubican en lugares aislados, sino que se ubican en la trama urbana para favorecer la participaci¨®n de los ciudadanos¡±.

El BCC, fundaci¨®n sin ¨¢nimo de lucro y de utilidad p¨²blica, ofrece ahora en su sede de Miram¨®n un grado en Gastronom¨ªa y Artes Culinarias y 10 m¨¢steres en los que est¨¢n matriculados 600 alumnos de 38 pa¨ªses. El a?o pasado contaba con 900 profesionales en formaci¨®n y 1.500 ¡°entusiastas¡± en cursos de cocina abiertos a todos los p¨²blicos. La facultad participa en 10 proyectos europeos de investigaci¨®n y en iniciativas de m¨¢s de 50 empresas. ¡°Ahora queremos dar un salto con el GOe¡±, afirma su director, quien resalta que un informe de consultor¨ªa encargado por el BCC cifra el impacto generado desde su creaci¨®n en 2011 en m¨¢s de 200 millones de euros, de forma que ¡°por cada euro que aportaron las instituciones ya se han devuelto 2,8 euros a las administraciones p¨²blicas¡±.

La apertura del GOe se ha topado con la contestaci¨®n vecinal. En San Sebasti¨¢n suele ocurrir cada vez que se plantea un cambio relevante en la ciudad, como ocurri¨® cuando se ide¨® la construcci¨®n de un carril-bici en Miraconcha, el Kursaal, el Metro (en construcci¨®n) o la pasarela de Momp¨¢s (qued¨® en un caj¨®n). Vecinos de Ul¨ªa y Gros han presentado una demanda ante el Tribunal Superior de Justicia del Pa¨ªs Vasco (TSJPV) contra el acuerdo del Ayuntamiento que permite la construcci¨®n del edificio porque ¡°arrasa con el ¨²nico parque verde de la zona¡±, dice Soto. ¡°Va a cambiar completamente el paisaje y se va a perder mucha zona verde y arbolado. No admitiremos que un parque se convierta en un negocio. El Basque Culinary ya recibi¨® un regalo de 7.000 metros cuadrados en Miram¨®n para su sede actual y ahora quieren hacer lo mismo. Es un pelotazo urban¨ªstico y un negocio para el c¨¢rtel de Mondrag¨®n¡±, critica el representante vecinal.

Los vecinos contrarios al proyecto denuncian que de los 13.000 metros cuadrados de espacios verdes solo van a quedar 5.000. ¡°Es una barbaridad. ?Por qu¨¦ no convocan un refer¨¦ndum?¡±, inquiere Soto. ¡°Dicen que lo van a pintar de verde para distraernos, pero es falso. No vamos a consentir semejante atropello urban¨ªstico y medioambiental¡±, agrega. La demanda judicial ha sido admitida a tr¨¢mite, pero a¨²n no se ha dado traslado de la misma al Ayuntamiento. Los vecinos calculan que el coste se ir¨¢ a los 30 millones y que se permitir¨¢n construir 9.200 metros cuadrados bajo techo en una zona de la ciudad muy cotizada. Es el equivalente, dice Soto, a la construcci¨®n de m¨¢s de 200 apartamentos¡±. Aizega asegura que a lo largo del proceso administrativo ¡°se ha cumplido escrupulosamente la normativa¡± y 23 informes t¨¦cnicos de la Diputaci¨®n guipuzcoana y los Gobiernos vasco y central ¡°avalan la propuesta¡± arquitect¨®nica y ¡°dan validez¡± a los cambios urban¨ªsticos.

En lo referente a la queja por la destrucci¨®n de 100 ¨¢rboles de la parcela, como defienden los vecinos, el responsable del BCC sostiene que un estudio identifica 15 ¨¢rboles, de los cuales se van a replantar el 80%, y 73 arbustos. ¡°Todos los usos actuales para el paseo y el esparcimiento en esa zona verde se van a mantener. Va a ser un parque urbano, con un edificio de espacios transparentes, abierto a la ciudadan¨ªa, en el que van a trabajar investigadores en un laboratorio, cocineros y emprendedores¡±, remarca Aizega. Para llevar adelante el proyecto, el BCC ha contratado al paisajista de Lur Paisajistak I?igo Segurola, creador del microcosmos bot¨¢nico Lur Garden ubicado en Oiartzun (Gipuzkoa). Aizega tambi¨¦n sale al paso de la acusaci¨®n de que el edificio contar¨¢ con cuatro plantas de aparcamiento: ¡°No es verdad, solo habr¨¢ cuatro plazas en superficie para veh¨ªculos y 180 para bicicletas¡±. Y hace hincapi¨¦ en que GOe es ¡°una estrategia de pa¨ªs que solo persigue generar riqueza¡±. Apostilla que el proyecto no busca hacer negocio porque todos los beneficios que se logren revertir¨¢n a la fundaci¨®n y la cesi¨®n del terreno ¡°no permite realizar ninguna operaci¨®n¡± especulativa con el suelo.