La cultura de la sidra asturiana, patrimonio de la humanidad

Era cuesti¨®n tan solo de diplomacia que la sidra asturiana y su cultura se convirtiera en patrimonio de la humanidad tras casi una d¨¦cada de trabajar por ello. La bebida tradicional que desde hace siglos conforma un modelo social con usos y costumbres bien definidos, necesitaba el impulso que este mi¨¦rcoles le dio la Unesco al incluir, sin ning¨²n matiz, la cultura sidrera en el cat¨¢logo de bienes inmateriales de la humanidad.

¡°Se hace justicia con nuestra memoria y este reconocimiento mundial debe servir tambi¨¦n como un golpe de autoestima¡±, se?al¨® un emocionado Adri¨¢n Barb¨®n, presidente del Principado, tras conocer una noticia cuya primera y espont¨¢nea celebraci¨®n la realiz¨® la embajadora permanente de la Rep¨²blica del Paraguay ante la Unesco y directora de la convenci¨®n que el organismo de la ONU celebra esta semana en Asunci¨®n. Nancy Ovelar de Gorostiaga hizo oficial la decisi¨®n y desde el escenario presidencial incluso se anim¨® a cantar un par de estrofas de ¡®Asturias¡¯, de V¨ªctor Manuel, y hasta simul¨® con ambos brazos el escanciado de un ¡®cul¨ªn¡¯ de sidra.

La candidatura de la sidra asturiana compet¨ªa con 58 candidaturas de 67 naciones, pero ven¨ªa bendecida con el visto bueno del ¨®rgano de evaluaci¨®n encargado de analizar las diferentes propuestas planteadas por pa¨ªses de todo el mundo, cuyos integrantes recomendaron sin reparo alguno su inclusi¨®n en la Lista Representativa al Comit¨¦ Intergubernamental de Salvaguarda del Patrimonio Cultural reunido en Asunci¨®n. Con esos antecedentes, la sesi¨®n del mi¨¦rcoles sirvi¨® para ratificar oficialmente el dictamen t¨¦cnico y permitir a las autoridades nacionales y asturianas lucirse ante un aforo entregado a la cultura sidrera de Asturias.

Acompa?ados por el embajador de Espa?a ante la Unesco, el exministro socialista Miquel Iceta, tanto la consejera de Cultura asturiana, Vanessa Guti¨¦rrez, como el secretario de Estado de Cultura, Jordi Mart¨ª Grau, intervinieron ante la convenci¨®n para rematar la jugada. ¡°En primer lugar, la cultura sidrera asturiana preserva el paisaje, dibuja un paisaje y dibuja una cultura. Adem¨¢s, potencia la transmisi¨®n y la conservaci¨®n del patrimonio, no s¨®lo el vinculado a la producci¨®n de la sidra, sino al conjunto de elementos que se mueven alrededor de la cultura asturiana. Y, sobre todo, les voy a decir una cosa: la sidra nunca se puede beber solo. Es una bebida comunitaria, una bebida que se vive en grupo, en familia, con amigos, en casa... Espa?a es un pa¨ªs diverso, es un pa¨ªs con muchas lenguas, con muchas culturas, y nos hace una especial ilusi¨®n que la sidra hoy tenga este alt¨ªsimo reconocimiento que proyecta esa cultura diversa que es nuestro pa¨ªs¡±, concluy¨® Mart¨ª Grau.

Por su parte, en un discurso en castellano y asturiano (no es lengua oficial), Vanessa Guti¨¦rrez subray¨® que la sidra y la cultura que ha generado a trav¨¦s de los siglos ¡°supone un s¨ªmbolo e icono de Asturias, que ejemplifica la forma de ser de un pueblo que, al ofrecer su bebida m¨¢s singular, se muestra como lo que ha sido a lo largo de la historia: inclusivo, solidario, igualitario e integrador. La sidra es el hilo conductor que enhebra y explica buena parte de nuestra historia, de la tradici¨®n y del presente y del futuro de nuestro pueblo, y que a lo largo de los a?os ha empapado nuestras manifestaciones culturales¡±. La consejera tuvo palabras de agradecimiento para el equipo redactor de una candidatura propuesta por el director de la C¨¢tedra de la Sidra de la Universidad de Oviedo, Luis Benito Garc¨ªa ?lvarez, para el que el PP asturiano solicita la medalla Asturias.

Reacciones

El fallo de la UNESCO fue seguido en directo desde el Museo de la Sidra de Asturias por una delegaci¨®n encabezada por el presidente del Principado. Adri¨¢n Barb¨®n, quien reconoce ser consumidor asiduo de sidra, puso en valor el trabajo realizado por tant¨ªsima gente para que el reconocimiento se haya hecho realidad y agradeci¨® el apoyo de las comunidades aut¨®nomas y del Gobierno central para una propuesta que se defend¨ªa en solitario desde Espa?a. La delegada del Gobierno en Asturias, Adriana Lastra, a?adi¨® adem¨¢s que la Unesco ha reconocido ¡°lo que ya conoc¨ªamos en Asturias, que la sidra es cultura desde que se planta un manzano hasta que se escancia un cul¨ªn en cualquier chigre¡±.

El reconocimiento trasciende la pol¨ªtica. La patronal asturiana de hosteler¨ªa y turismo, Otea, considera posiciona al Principado como ¡°un destino ¨²nico, rico en tradiciones y cultura¡±. Tras recordar que solo en Asturias se escancia, el presidente del sector, Jos¨¦ Luis ?lvarez Almeida, ha resaltado que ¡°la sidra, m¨¢s all¨¢ de una simple bebida, se convierte en un emblema que atrae a un turismo m¨¢s selecto, interesado en descubrir tradiciones y sumergirse en una cultura ancestral certificada por la Unesco. Esperamos un aumento significativo en el flujo de turistas nacionales e internacionales, interesados en descubrir las rutas de la sidra, disfrutar de nuestras sidrer¨ªas y experimentar la aut¨¦ntica cultura asturiana¡±.

Otea ha vuelto a apostar por la creaci¨®n de una categor¨ªa profesional espec¨ªfica para los escanciadores, ¡°equipar¨¢ndola a figuras como los sumilleres o los jefes de catering¡±.

V¨ªctor Ramos, presidente del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Protegida ¡°Sidra de Asturias¡±, calific¨® de hito hist¨®rico la distinci¨®n: ¡°Hay sidra en todo el mundo y han reconocido mundialmente la cultura sidrera asturiana. Es algo por los que debemos congratularnos todos los asturianos, cosecheros, llagareros, chigreros y consumidores, por mantener viva esta tradici¨®n¡±. De paso, Ramos alert¨® sobre la necesidad de seguir trabajando para mantener y divulgar esta cultura: ¡°Es un incentivo para que entre todos mantengamos esas pr¨¢cticas: desde los cosecheros hasta los llagareros y los consumidores que se deben comprometer a consumir sidra con denominaci¨®n¡±

La coincidencia en Oviedo de una reuni¨®n con ocho de los cocineros m¨¢s importantes en la historia reciente de la gastronom¨ªa espa?ola permiti¨® que todas esas leyendas de las estrellas Michel¨ªn y la cocina de autor se sumaran al reconocimiento y acabaran brindando por la sidra y escanciando por ella. Antes de entrar a la cena que se hab¨ªa preparado en su honor, hubo sidra y un escanciado en el que participaron Hilario Arbelaitz, Quique Dacosta, Elena Arzak, Joan Roca, Pedro Subijana, Ferran Adri¨¢ y Jose Andr¨¦s, quien puso m¨¢s emoci¨®n al momento, cantando el Asturias patria querida mientras sonaban las gaitas de la Real Banda de Oviedo.

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Los casi 90 llagares de Asturias producen unos 45 millones de litros al a?o, entre la sidra natural con y sin Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP). A 31 de diciembre de 2023, el Consejo Regulador DOP Sidra de Asturias lo compon¨ªan: 31 llagares, 382 cosecheros, 855 pomaradas y 971 hect¨¢reas inscritas. En 2023 se entregaron 7.122.309 kilogramos de manzana con destino a DOP (cifra en a?o impar) y se elaboraron 5.198.309 de litros. Esta cantidad representa el 80% de la sidra que se fabrica en Espa?a y de ella, se consume el 70% en la propia regi¨®n, lo que significa un consumo medio de 50 litros por habitante.