La dif¨ªcil tarea de sentar a un espa?ol a cenar a las ocho
Los hosteleros de la ciudad tienen la esperanza de que los clientes se adapten a los nuevos horarios
Los hosteleros madrile?os se encontraron con una ¡°avalancha de anulaciones¡± el pasado fin de semana, derivada de la entrada en vigor de las nuevas restricciones. La asociaci¨®n Hosteler¨ªa Madrid echa cuenta de hasta 75.000 cenas canceladas en la ciudad durante los primeros tres d¨ªas, una p¨¦rdida que cifran en ocho millones de euros para el sector. La confusi¨®n que acompa?¨® a la implementaci¨®n de estas medidas no dio apenas margen a los restaurantes y bares de Madrid para adaptarse a reducir el aforo al 50%, no servir en barra, dejar de recibir clientes a las 22.00 y cerrar el local a las 23.00. Ya con esta experiencia encima, los hosteleros de Madrid tienen ahora el reto de abrir desde m¨¢s temprano en las cenas para compensar las horas que pierden y tratar as¨ª de conservar al mayor n¨²mero de comensales posibles.
Algunos han adelantado el primer turno a las 20.00 horas, una costumbre poco arraigada entre la clientela espa?ola, acostumbrada a reservar cenas entre las 21.00 y las 23.00. Lev¨¦l Veggie Bistro, un restaurante de alta cocina vegana en la Avenida Men¨¦ndez Pelayo, enfrente del Retiro, es uno de los que siempre ha mantenido este horario m¨¢s europeo. La camarera que se encarga de gestionar las reservas en el local, Gabriela S¨¢nchez, dice que eso se debe al perfil de cliente que tienen. ¡°Nosotros siempre hemos tenido muchos turistas porque somos un lugar de referencia dentro del mundo de la comida vegana, y ellos son los que cenan a esa hora. A un espa?ol, por mucho que lo intentes, no lo vas a convencer para que salga a cenar a las ocho¡±.
Ante las nuevas restricciones, en Lev¨¦l han optado por abrir en el horario de comidas los mi¨¦rcoles y los jueves y as¨ª intentar recuperar los comensales perdidos, pero es m¨¢s un acto de fe que otra cosa. ¡°A mediod¨ªa siempre hay menos movimiento que en las noches; en las cenas es cuando se factura¡±, se?ala S¨¢nchez. De paso, han comenzado a repartir a domicilio, otra v¨ªa que muchos restaurantes comenzaron a explorar durante el estado de alarma.
El presidente de la Confederaci¨®n Empresarial de Madrid (CEIM), Miguel Garrido, ha traducido esa sensaci¨®n en una petici¨®n oficial. A trav¨¦s de una carta remitida ayer ha solicitado al ministro de Sanidad, Salvador Illa, que reconsidere las medidas de restricci¨®n con ¡°f¨®rmulas imaginativas¡± y, en concreto, que ampl¨ªe el horario de cierre de restaurantes, despu¨¦s de lo visto el primer fin de semana. Garrido ha hecho hincapi¨¦ en que mientras la hosteler¨ªa rechazaba clientes a las 22.00, ¡°numerosos grupos se aprovisionaban de bebida para compartirla en domicilios particulares¡±, lejos del control policial, creando as¨ª posibles focos de contagio. En cambio, ha defendido los establecimientos como espacios ¡°completamente seguros¡±, pues est¨¢n ¡°doblemente controlados¡±, por ellos mismos y por los agentes de la autoridad, lo cual no cambia aunque cierren m¨¢s tarde.
En la Cervecer¨ªa Alemana, en la plaza de Santa Ana en el barrio de las Letras, est¨¢n barajando adaptar sus horarios y abrir tres o cuatro horas a la ma?ana y hacer lo mismo por la tarde, para compensar la p¨¦rdida de su tiempo m¨¢s rentable, adaptando el horario de sus trabajadores. Tambi¨¦n tienen reparto a domicilio para sortear la crisis. En el horario de las cenas, desde las 22.00 en adelante, este local con m¨¢s de 100 a?os de historia en el coraz¨®n de la capital pod¨ªa hacer caja de 500 euros en dos horas, asegura el encargado Lucio Burgos C¨¦spedes. ¡°Ayer hemos vendido 380 euros en todo el d¨ªa cuando antes hac¨ªamos mil y pico. Mucha gente ha preferido no venir que adelantar la hora. Estamos esperando a ver qu¨¦ pasa esta semana para ver si metemos a m¨¢s personal en el ERTE¡±, apunta. Coincide con ¨¦l ?ngel Zambrano, encargado de la Taberna Tirso de Molina: ¡°Antes d¨¢bamos muchas cenas pero ya no existen. Ahora la gente viene a beber y a tomar una raci¨®n como mucho. El cenar con prisas no gusta a nadie y est¨¢n mejor en su casa¡±.
En contraste, Joaqu¨ªn S¨¢nchez, encargado de otro local en la zona, opina que, aunque indudablemente han perdido negocio, no es el escenario catastr¨®fico que se pinta. ¡°La gente se est¨¢ adaptando, vienen a cenar antes de las ocho o piden la comida a las nueve y media, justo antes de la hora que tenemos para no coger m¨¢s clientes¡±, declara. Beatriz Gonz¨¢lez y Lorena Santos, dos amigas que pasean por el parque del Retiro comentan: ¡°Es un tema de salud p¨²blica, as¨ª que si tienen que cerrar antes, tocar¨¢ hacerlo a la inglesa: quedar para merendar a las ocho y ya¡±. Pero Gonz¨¢lez a?ade: ¡°Es verdad que si toca quedar m¨¢s temprano, se quedar¨¢ antes. Aun as¨ª yo creo que la gente consumir¨¢ menos, a las ocho no me como un entrecot con patatas fritas, me como una tosta¡±.
Aunque algunos clientes s¨ª se adapten a un nuevo horario, todas las medidas que se tomen en la hosteler¨ªa intentar¨¢n limitar los da?os. El panorama no es muy halag¨¹e?o. Los datos de la patronal apuntan a una ca¨ªda de ingresos que en algunos establecimientos alcanza ya el 75 % respecto al a?o pasado.
Ante cifras as¨ª, muchos ni siquiera pueden darse el lujo de esperar. La Rotonda de Pac¨ªfico, una arrocer¨ªa ubicada en la Avenida Ciudad de Barcelona, ha decidido cerrar sus puertas desde las cinco de la tarde. Francisco Trillo, el due?o del local, explica que ahora se enfocan en los desayunos y las comidas solamente porque ¡°para las cenas ya no se mueven nada con las nuevas restricciones¡±. Y a todo no se puede llegar con el mismo personal.
El impacto tambi¨¦n se siente fuera de la hosteler¨ªa
La Asociaci¨®n de Trabajadores Aut¨®nomos ha advertido que uno de cada cuatro de sus negocios podr¨¢n desaparecer si las nuevas restricciones impuestas en Madrid para tratar de contener la propagaci¨®n de la covid-19 se prolongan por m¨¢s de un mes. La patronal coincide con la CEIM en que estas restricciones pueden suponer p¨¦rdidas de hasta 600 millones de euros semanales en todo el tejido empresarial. Con estas previsiones, desde la Comunidad de Madrid aseguran que el PIB regional se contraer¨¢ un 17 % y se perder¨¢n 18.000 empleos cada semana, con el consiguiente efecto que ello tendr¨¢ en el conjunto dela econom¨ªa espa?ola.
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