Los 10 mejores restaurantes del mundo: qu¨¦ se come, cu¨¢nto cuesta y cu¨¢nto hay que esperar para probarlos

El primer plato es la paciencia. Para comer en los mejores restaurantes del mundo hace falta tiempo y preparaci¨®n, bien sea para ahorrar (no son precisamente baratos), bien para conseguir una reserva y organizar desplazamientos. La nueva lista de The World¡¯s 50 Best 2022 de los mejores restaurantes del mundo se dio a conocer el lunes en Londres. Hay nuevas entradas y viejos conocidos. Restaurantes de precios desorbitados y algunos m¨¢s accesibles. Listas de espera interminables y algunos con mesas libres en unas semanas. Todos estos detalles se ofrecen a continuaci¨®n, en una lista pr¨¢ctica para saber qu¨¦ esperar ¡ªy cu¨¢nto esperar¡ª al reservar en los 10 mejores restaurantes del mundo.

1. Restaurante Geranium (Copenhague, Dinamarca)

Qu¨¦ comer¨¢s: El misterio rodea parte de la experiencia de Geranium. ¡°Mi cocina en Geranium se ha centrado durante mucho tiempo en las verduras, el pescado y el marisco como estrellas del plato, con peque?as cantidades de carne¡±, declar¨® el chef dan¨¦s Rasmus Kofoed en su cuenta de Instagram a finales de 2021 sobre el cambio de rumbo de su restaurante: m¨¢s vegetales, cero carne. ¡°El men¨² es un reflejo de m¨ª, de qui¨¦n soy y c¨®mo estoy evolucionando como chef y como ser humano. No he comido carne durante los ¨²ltimos cinco a?os en casa, por lo que dejar de usar carne en el nuevo men¨² fue una decisi¨®n l¨®gica y una progresi¨®n natural para Geranium¡±, explicaba. Un men¨² degustaci¨®n de alrededor de 30 platos que cambian en funci¨®n de la temporada y las leyes de la naturaleza, con ingredientes sostenibles e hiperlocales y una presentaci¨®n art¨ªstica. Una de las rese?as m¨¢s completas, la del blog especializado en restaurantes con estrella Michel¨ªn Accounting For Taste, destac¨® platos como la langosta a la parrilla y con leche de jugo de zanahorias fermentadas y espino amarillo o los langostinos crujientes del Fiordo con ostra y algas de trufa.

Cu¨¢nto te costar¨¢: El men¨² degustaci¨®n b¨¢sico, que se consume en tres horas, cuesta 3.200 coronas danesas. Alrededor de 430 euros.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Seg¨²n la propia p¨¢gina web del restaurante, se recomienda paciencia: ¡°Lo m¨¢s pronto que podr¨¢ reservar una mesa ser¨¢ con tres meses de antelaci¨®n¡±. Eso s¨ª, de momento el equipo se ha ido de vacaciones y hasta el 11 de agosto no volver¨¢n a atender llamadas o correos electr¨®nicos.

2. Central (Lima, Per¨²)

Qu¨¦ comer¨¢s: En Central, en Lima, con los chefs Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n al frente, te espera un suculento y bello escaparate de la biodiversidad de Per¨². ¡°Le ponemos mucho ¨¦nfasis en la experiencia, no solo a que un plato sea delicioso¡±, dec¨ªa Mart¨ªnez a EL PA?S en 2021. Y esta experiencia se puede disfrutar a trav¨¦s de cuatro opciones distintas: dos men¨²s de 12 bocados y otros dos con 14 platos distintos, en los que se viaja desde la Amazon¨ªa, el desierto, los Andes o la costa del pa¨ªs. Cada una de estas propuestas se puede acompa?ar de un maridaje especial.

Cu¨¢nto te costar¨¢: Los dos men¨²s de 12 platos tienen un coste de 782 soles por persona (193 euros) y el de 14 vale 846 soles (211 euros). Los maridajes, elegidos para cada una de las experiencias, van desde los 215 soles (53 euros) compuesto por bebidas sin alcohol, hasta los 446 soles (111 euros) que cuesta el acompa?amiento de caldos compuestos de fermentos, destilados y vinos de Sudam¨¦rica.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: En este momento, Central solo acepta reservas hasta el mes de diciembre. Para poder cenar o comer, en horario de lunes a s¨¢bado de 12.45 a 13.45 horas o de 19.00 a 20.30 horas, se debe reservar a trav¨¦s de la web, e indicar cu¨¢ntas personas asistir¨¢n ¡ªde una a seis personas m¨¢ximo¡ª. Las primeras fechas disponibles para una cena o comida de dos personas aparecen el 10 de octubre: casi tres meses.

3. Disfrutar (Barcelona, Espa?a)

Qu¨¦ comer¨¢s: Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, ofrecen a sus comensales dos opciones de men¨²: Disfrutar Classic y Disfrutar Festival. El primero se compone de 29 bocados de aquellas creaciones que ya son cl¨¢sicas de la casa, como una versi¨®n de la tapa gilda, una actualizaci¨®n de la t¨ªpica banderilla de encurtido, que combina una conserva de pescado, que suele ser anchoa, una aceituna y una piparra. En Disfrutar Festival se pueden disfrutar elaboraciones creadas durante la vigente temporada. Los tres ¨²ltimos jefes de cocina de elBulli tambi¨¦n proponen una aventura gastron¨®mica ¨²nica a trav¨¦s del men¨² especial table M#01, la mesa viva. Reservada para un grupo reducido de entre una o seis personas, como m¨¢ximo, la propuesta solo se puede disfrutar en las entra?as del laboratorio del restaurante, ubicado en la cocina de I+D, en la planta -1 del local.

Cu¨¢nto te costar¨¢: Los men¨²s degustaci¨®n Disfrutar Classic y Disfrutar Festival tienen un precio de 235 euros. Los dos se pueden acompa?ar con un maridaje, que cuesta 110 euros, o bien 145 si se pide la opci¨®n de maridaje semi-desalcoholizado. El men¨² especial table M#01, la mesa viva, tiene un coste m¨¢s elevado, de hasta 1.000 euros si es para una sola persona, o bien 350 euros si el grupo es de cinco o seis comensales. Este ¨²ltimo men¨² tambi¨¦n se podr¨¢ acompa?ar de los dos maridajes anteriores, y al mismo precio.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Con dos turnos, de comidas (de 13.00 a 14.15) y cenas (de 20.00 a 21.15), y s¨¢bados y domingos cerrado, la p¨¢gina web del restaurante informa de que las reservas online est¨¢n disponibles con 365 d¨ªas de antelaci¨®n desde la fecha actual. Las primeras que se encuentran libres para poder reservar, consultadas el 19 de julio, son a partir del 12 de diciembre de 2022.

4. DiverXO (Madrid, Espa?a)

Qu¨¦ comer¨¢s: La cocina de los cerdos voladores no se compone de platos, sino de lienzos. As¨ª es como llama Dabiz Mu?oz a los cerca de 20 servicios que dan forma a su men¨². Arranca con una monta?a rusa de aperitivos, para despu¨¦s pasar a los bocados m¨¢s famosos del chef madrile?o. Est¨¢ el llamado Mundo al rev¨¦s, un cl¨¢sico de la casa en el que la ensalada es el plato principal y tres pescados distintos hacen las veces de guarnici¨®n. Tambi¨¦n destaca el Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, un plato que combina ingredientes de cocinas distantes para componer un viaje de sabores. El picante, los c¨ªtricos y la fusi¨®n de lo asi¨¢tico y lo mediterr¨¢neo est¨¢n muy presentes a lo largo de un men¨² que combina dumplings, salmorejos, corderos, curris, jalape?os o sesos de liebre.

Cu¨¢nto te costar¨¢: El men¨² degustaci¨®n del restaurante de Dabiz Mu?oz, que costaba 250 euros en 2021, ahora tiene un precio de 360 euros, convirti¨¦ndose en uno de los m¨¢s caros de Espa?a. La selecci¨®n de vinos a?ade un coste de 150 euros y el maridaje superior, llamado ¡°de altos vuelos¡±, sube el precio otros 300.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: El sistema de reservas abre el d¨ªa 1 de cada mes el calendario para los dos siguientes. Al reservar, deber¨¢s pagar el precio del men¨² degustaci¨®n.

5. Pujol (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico)

Qu¨¦ comer¨¢s: El restaurante de Enrique Olvera ofrece dos tipos de experiencias gastron¨®micas para disfrutar su propuesta de cocina mexicana contempor¨¢nea: la del men¨² degustaci¨®n, de 7 tiempos que se ofrece en las mesas de su sal¨®n, y el omakase o men¨² de tacos, inspirada en el ritual japon¨¦s de barra donde el comensal se deja llevar por los caprichos del chef, que consta de 9 tiempos basado principalmente en tacos y lo derivado al ma¨ªz. En ambas experiencias, el ma¨ªz est¨¢ siempre presente. En concreto, su platillo m¨¢s ic¨®nico es el mole madre: un mole negro de Oaxaca que se degusta solo, elaborado con m¨¢s de 100 ingredientes: tomates, algunos frutos secos, hierbas, nuez moscada y frutas de temporada.

Cu¨¢nto te costar¨¢: El precio del men¨² degustaci¨®n es de 2565 pesos por persona, unos 121 euros, sin incluir bebidas. La opci¨®n omakase de tacos cuesta 2900 pesos, alrededor de 137 euros.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Desde el restaurante recomiendan realizar las reservas entre cinco a siete semanas de antelaci¨®n.

6. Asador Etxebarri (Atxondo, Espa?a)

Qu¨¦ comer¨¢s: El restaurante de Bittor Arginzoniz en Atxondo (Bizkaia) es un asador tradicional de carnes, pescados, verduras y mariscos. Aqu¨ª todo pasa por las brasas. El mago de la parrilla, como muchos llaman a Arginzoniz, se vale de artilugios de dise?o propio para poder asar angulas, yemas de huevo o caviar. Y utiliza diferentes maderas (encina y sarmientos para las carnes; olivo y roble para los pescados) con distinto poder arom¨¢tico para dar un toque distinto a sus platos. El men¨² va cambiando seg¨²n las estaciones aunque hay cl¨¢sicos permanentes, como la chuleta de vaca, el chorizo, las kokotxas de bacalao y pimiento rojo, la langosta o la yema de huevo con trufa blanca.

Cu¨¢nto te costar¨¢: El men¨² degustaci¨®n asciende a 242 euros, aunque se puede pedir de carta, con precios que oscilan entre los 35 y los 140 euros.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: El calendario del asador se va actualizando a diario con nuevas fechas, no funciona con reservas sino con un proceso de petici¨®n.

7. A casa do porco (S?o Paulo, Brasil)

Qu¨¦ comer¨¢s: Cerdo. A casa do porco o La casa del cerdo no enga?a a sus comensales. Podr¨ªa parecer el m¨¢s humilde de entre los 10 mejores restaurantes del mundo: un asador en el que se aprovecha cualquier parte del cerdo, pero A casa do porco viene siendo un habitual de los rankings gastron¨®micos. Su chef, Jefferson Rueda, formado en el prestigioso Celler de Can Roca, quiso volver a sus or¨ªgenes y, con ello, a la sencillez de un buen plato: ¡°Mi cocina est¨¢ inspirada en la cocina de la memoria afectiva y las calles de S?o Paulo. En A Casa do Porco no encontrar¨¢n cosas comerciales, sino platos que yo solo hago, para que la gente deje los prejuicios fuera; yo salgo de mi zona de confort para que ellos salgan de la suya¡±, revel¨® el cocinero a Efe. Ellos lo denominan ¡°alta gastronomia caipira¡±.

Cu¨¢nto te costar¨¢: Es el m¨¢s econ¨®mico de la lista: se puede comer el men¨² degustaci¨®n por 40 euros.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Las reservas se realizan online, mediante un sistema que funciona con tres meses de antelaci¨®n. Las reservas se abren autom¨¢ticamente y, en caso de cancelaci¨®n, vuelven a aparecer para los clientes. Casa do Porco tambi¨¦n est¨¢ abierto todos los d¨ªas por orden de llegada, a partir del mediod¨ªa.

8. Quintonil (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico)

Qu¨¦ comer¨¢s: El proyecto gastron¨®mico dirigido por los chefs Alejandra Flores y Jorge Vallejo ofrece un men¨² que se puede comer en barra, con 12 platos, adem¨¢s de un men¨² degustaci¨®n, compuesto por 10 bocados, que recorren la geograf¨ªa completa de M¨¦xico y que se renuevan por temporadas, siendo ahora los productos de verano los protagonistas: desde t¨¢rtara de aguacate tatemado con escamoles a centollo con mole verde de lima kaffir. Pero para todos aquellos que no quieran ce?irse a una variedad cerrada, el octavo mejor restaurante del mundo ofrece una sencilla carta de cuatro entrantes, cinco primeros y cuatro postres entre los que elegir. Desde sus inicios, en 2012, el restaurante conjuga la innovaci¨®n con la tradici¨®n. El uso de hierbas, ma¨ªz e insectos se ha convertido en su carta de presentaci¨®n.

Cu¨¢nto te costar¨¢: Un men¨² sin maridaje cuesta 4.037 pesos mexicanos (algo m¨¢s de 193 euros) y con ¨¦l tiene un coste de 6.062 pesos (290 euros). Los platos que se pueden pedir a la carta oscilan desde los 145 pesos (casi 7 euros) del postre de flan de queso bola de Ocosingo, helado de apionabo, nibs de cacao garapi?ado al m¨¢s caro, de 662 pesos (31 euros), un primer plato compuesto de cola de res en recado negro, pur¨¦ de almendras y cebolla morada. A la hora de hacer la reserva, se deber¨¢ abonar una cantidad de dinero por adelantado a modo de dep¨®sito, en funci¨®n de la experiencia que se elija: en el men¨² de barra, para una mesa de entre uno a cuatro comensales, el dep¨®sito es de 4.500 pesos por persona (215 euros); en el men¨² degustaci¨®n, de dos a seis comensales se debe adelantar 4.037 pesos por persona (193 euros); y a la carta, de dos a cuatro, el dep¨®sito asciende a 1.250 pesos (59 euros).

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: La p¨¢gina web avisa que solo se anotar¨¢n las reservas de aquellos clientes que lo hagan a trav¨¦s de su apartado Reservaciones y no aceptar¨¢n ninguna que llegue a trav¨¦s de correo electr¨®nico. Sin embargo, no es dif¨ªcil poder encontrar mesa para cualquiera de las distintas experiencias desde ma?ana mismo, 20 de julio de 2022.

9. Lido 84 (Gardone, Italia)

Qu¨¦ comer¨¢s: El men¨² Oscillazioni puede degustarse en una versi¨®n corta, de siete servicios, o una larga, de nueve. Las especialidades de Lombard¨ªa se dan lugar en este restaurante en el que es posible cenar a las orillas del majestuoso lago de Garda. El plato estrella, sin embargo, es un cl¨¢sico de la cocina romana: la cacio e pepe, una pasta de queso y pimienta a la que aqu¨ª se le a?ade vejiga de cerdo. La vejiga se corta frente a los comensales, en una dram¨¢tica puesta en escena que ha convertido el plato en uno de los m¨¢s famosos y reconocibles de la alta cocina. Los Rigatoni cacio e pepe in vescica resumen a la perfecci¨®n la filosof¨ªa del chef Riccardo Camanini, al que la publicaci¨®n italiana Gambero Rosso eligi¨® como m¨¢ximo representante de la New Ancient Cuisine.

Cu¨¢nto te costar¨¢: La versi¨®n corta del men¨² Oscillazioni cuesta 100 euros, y la larga 130. Los Rigatoni cacio e pepe in vescica suponen un extra de 20 euros. El maridaje puede variar seg¨²n la opci¨®n, yendo desde los 40 a los 70 euros. Tambi¨¦n se puede comer a la carta, con platos que oscilan entre los 30 y los 40 euros cada uno.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Las reservas para octubre y noviembre se abren el pr¨®ximo mes de agosto.

10. Le Calandre (Rubano, Italia)

Qu¨¦ comer¨¢s: El chef Massimiliano Alajmo presenta en su carta lo mejor de la cocina italiana con algunos gui?os internacionales. En ella encontramos delicias que van desde la pizza frita a la crema de ostras, el cappuccino de sepias en su tinta o la milanesa de at¨²n crudo al caviar. Los platos pueden ser elegidos y combinados para crear un men¨² completamente personalizable.

Cu¨¢nto te costar¨¢: Tiene tres tipos de men¨²s degustaci¨®n: Cl¨¢sico, Max y Raf. Todos ellos pueden ser de tres platos, por 160 euros; de cuatro, por 200 o de cinco, lo que subir¨ªa el precio final hasta los 230 euros. Para quien tenga un presupuesto m¨¢s modesto, a escasos metros del local principal se encuentra Il Calandrino, la versi¨®n low cost del restaurante principal.

Cu¨¢l es el tiempo de espera para una reserva: Cierra durante todo agosto, pero hay bastante disponibilidad para reservar mesa cuando inicie el nuevo curso.