El catal¨¢n Lluc Crusellas, mejor chocolatero del mundo gracias a un elefante de 170 kilos de cacao

El pastelero catal¨¢n Lluc Crusellas se convirti¨® el lunes 31 de octubre en el mejor chocolatero del mundo al conquistar el jurado del World Chocolate Masters, el prestigioso concurso organizado por Cacao Barry que se ha celebrado en el Salon du Chocolat de Par¨ªs. Se trata del primer espa?ol en conseguir este reto bianual, que llega a la octava edici¨®n, y que anteriormente han ganado primeras espadas de la profesi¨®n como Pol Deschepper, Naomi Mizuno, David Comaschi, Vincent Vall¨¦e o Elias Laderach. Crusellas ha elaborado un elefante con 170 kilos de chocolate para una de las pruebas, la m¨¢s espectacular, a las que se ha enfrentado a 17 chocolateros de todo el mundo. En segundo y tercer puesto han quedado el franc¨¦s Antoine Carr¨¦ric y el griego Nicolas Nikolakopoulos.

Con un discurso en catal¨¢n, el maestro de 26 a?os agradec¨ªa ayer por la tarde en Par¨ªs el apoyo de todos sus allegados durante la preparaci¨®n del campeonato, para el que ha estado trabajando sin descanso desde que se proclam¨® el mejor chocolatero de Espa?a, hace un a?o, y para el cual ha entrenado intensamente los ¨²ltimos meses. ¡°Ha sido una recompensa al trabajo y un viaje incre¨ªble¡±, dec¨ªa despu¨¦s de ser coronado el mejor chocolatero del mundo en el sal¨®n del chocolate parisino.

Durante un a?o, Crusellas, que es de Santa Eul¨¤lia de Riuprimer (Osona, Barcelona), se ha preparado para esta coronaci¨®n. No es un reto ni f¨¢cil ni barato. Sino toda una apuesta de la empresa donde trabaja, Pavic, para conseguir ser los mejores del mundo moldeando chocolate. Con un equipo de ocho personas y dos autocaravanas llenas de instrumentos y materias primas, parti¨® el d¨ªa 28 Crusellas hacia Par¨ªs, para enfrentarse a tres d¨ªas en qu¨¦ ha superado seis pruebas de elevada exigencia.

La primera jornada tuvo que elaborar un pastel de chocolate para compartir entre un m¨ªnimo de seis personas. ?l propuso uno que, aparentando unidad, ya estaba dividido en seis porciones. La segunda prueba consist¨ªa en montar un aparador, para lo que plante¨® el elefante de tres metros de estructura y 170 kilos de chocolate, con una atenci¨®n a los detalles espectacular. El segundo d¨ªa las pruebas exig¨ªan crear un bomb¨®n de chocolate, que el pastelero catal¨¢n resolvi¨® con una pieza con aceite de oliva, para darle el toque mediterr¨¢neo, y un individual, donde deb¨ªa reinar el sabor del cacao.

Finalmente, el tercer d¨ªa, cuando solo quedaban 10 competidores, el concurso les retaba a hacer una estructura de chocolate art¨ªstica, adem¨¢s de una pieza vers¨¢til que pudiera gustar tanto a un deportista como a un chocolatero o a un fan de la innovaci¨®n. Crusellas convenci¨® con una pieza de chocolate sin az¨²car que llevaba brioche reaprovechado y piel de pl¨¢tano comestible gracias a un trabajo con enzimas.

Crusellas no ha obviado en sus agradecimientos el gran esfuerzo que ha supuesto este concurso, para el cual ha contado con un apoyo psicol¨®gico. Amante de la naturaleza y del ciclismo, regresa este martes a casa, con un t¨ªtulo en las manos que consigue por primera vez un espa?ol. Tanto los jueces como sus compa?eros de profesi¨®n destacan sus grandes habilidades para manejar el chocolate. Jefe de pasteler¨ªa de El Carme de Vic, este pastelero lleva trabajando el dulce desde los 18 a?os, cuando empez¨® a trabajar en el restaurante Can Jubany de Calldetenes, que tiene una estrella Michelin. Formado en escuelas como la Hofmann y Espai Sucre, su logro es un indicativo del nivel de los chocolateros espa?oles.