D¨®nde comer en C¨®rdoba, seg¨²n el chef Paco Morales
El propietario del restaurante Noor recomienda tomar desde un pastel cordob¨¦s al t¨ªpico rabo de toro de aperitivo, o disfrutar de una copa en un edificio hist¨®rico
Despu¨¦s de un periplo por diferentes cocinas de Espa?a, entre ellas las del Museo Guggenheim Bilbao, donde trabaj¨® con Josean Alija, las de Mugaritz, donde aprendi¨® de Andoni Luis Adruriz, las de elBulli, donde estuvo una temporada, la puesta en marcha del restaurante Senzone en el Hotel Hospes Madrid, y las del Hotel Ferrero, en Bocairent, Paco Morales (C¨®rdoba, 42 a?os) se asent¨® en su ciudad natal, donde abri¨® Noor en 2016. Desde entonces, ha conseguido dos estrellas Michelin, tres soles Repsol, y acumula una profunda investigaci¨®n sobre la cocina andalus¨ª.
D¨®nde desayunar
1. En mi barrio de toda la vida, Ca?ero, me gusta desayunar en la Confiter¨ªa Santa Emilia, que regentan Fernando Montes y Mari ?ngeles Zarza. Hacen unas tostadas con aceite y jam¨®n, un zumo de naranja natural y un caf¨¦ en vaso, no en taza, muy ricos. Tienen todo tipo de dulces. Direcci¨®n: Soldado Diego Garc¨ªa Paredes, 23. C¨®rdoba. Tel. 676 584 691.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. La Taberna de San Crist¨®bal, en Ciudad Jard¨ªn, al lado de la Plaza de toros. Tiene solera, y se puede tomar de aperitivo un vino Montilla-Moriles y un buen rabo de toro cocinado por Mar¨ªa Luisa P¨¦rez L¨®pez, que tiene buena mano con los guisos. Es de esos sitios en los que se respira la tradici¨®n cordobesa. Direcci¨®n: Rodolfo Gil, 4, C¨®rdoba. Tel. 957 232 147.
D¨®nde comer
3. La Cuchara de San Lorenzo (un sol de la Gu¨ªa Repsol). Es un negocio familiar, que dirigen el cocinero Paco L¨®pez y su hermano Narciso L¨®pez. Me gustan mucho las alcachofas a la montillana, que confitan en aceite y con vino blanco Montilla-Moriles. Los callos, acompa?ados de patatas fritas, tambi¨¦n son espectaculares. Y las patatas bravas son muy ricas porque las hacen vaciadas y las rellenan con mayonesa con piment¨®n, que le da un puntito picante y ahumado. Tambi¨¦n se puede tomar arroz de pluma y manitas, un guiso del d¨ªa o unas gambas al ajillo. Direcci¨®n: Arroyo de San Lorenzo, 2, C¨®rdoba. Tel. 957 477 850.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. La cafeter¨ªa Rold¨¢n tiene varias pasteler¨ªas repartidas por la ciudad. Yo voy a la que est¨¢ en el centro a tomar un pastel cordob¨¦s de hojaldre, con cabello de ¨¢ngel con az¨²car y canela. Al formato m¨¢s peque?o tambi¨¦n se le conoce como Manolete, por ser con el que el torero viajaba a M¨¦xico. Direcci¨®n: Concepci¨®n, 18, C¨®rdoba. Tel. 957 473 365.
D¨®nde tomar una copa
5. En Atrio. Tiene terraza y forma parte del edificio del Colegio de Arquitectos de C¨®rdoba, una construcci¨®n burguesa que data de 1907, de estilo art nouveau, y declarado Bien de Inter¨¦s Cultural. Es un lugar que me gusta mucho porque sirven buenas copas y tiene buen ambiente. Direcci¨®n: Avda. Gran Capit¨¢n 32, C¨®rdoba. Tel. 957 810 081.
D¨®nde cenar
6. Recomiendo La Casa de Manolete Bistr¨®. Sus due?os ¡ªel cocinero, Juanjo Ruiz, y la responsable de sala, Reme Romero¡ª han recuperado la casa de Manolete. Hacen una cocina andaluza con un toque franc¨¦s. En la carta ofrecen ostras francesas al natural, brasa, tiradito o kimchi, lomo de venado asado y reposado con salsa Robert de tinta y chalotas estofadas, ravioli de manitas y pulpo, bisqu¨¦ y espuma de parmesano, o guiso de garbanzos con callos de bacalao, morros y gamba roja. Direcci¨®n: Avda. de Cervantes, 10, C¨®rdoba. Tel. 661 316 044.
7. Otro sitio que me gusta es el nuevo El Caballo Rojo, que, despu¨¦s de la pandemia, ha reabierto con una nueva propuesta para tapear y darle algo diferente a la clientela de siempre. Me gustan mucho sus pescados, los manojitos de boquerones, y la carne del Valle de los Pedroches. Direcci¨®n: Cardenal Herrero, 28, C¨®rdoba. Tel. 957 475 375.
Un producto que comprar en el mercado
8. Quesos de Calaveruela. Es un proyecto de productos l¨¢cticos de oveja, que dirige el ingeniero agr¨®nomo Juan Naranjo, perteneciente a la tercera generaci¨®n de una familia dedicada a la agricultura y la ganader¨ªa. Tanto los quesos como la mantequilla son muy buenos. Direcci¨®n: Mercado municipal de Abastos de Fuente Obejuna, C¨®rdoba. Tel. 618 530 555.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
Un vino amontillado de 25 a?os de P¨¦rez Barquero. Una maravilla. Esencia de C¨®rdoba.
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