12 c¨®mics para amantes de la gastronom¨ªa

El libro es un metaverso que no precisa de gafas de realidad virtual. Si a la palabra escrita se le une el dibujo, la animaci¨®n y el storyboard, entonces el resultado ser¨¢ un mundo m¨¢s all¨¢ que se mueve entre la realidad del storytelling y la fantas¨ªa de la imagen. Por eso, si el metaverso fuera tangible tendr¨ªa forma de c¨®mic, manga o libro ilustrado.

Se cree que el primer dibujante de c¨®mics fue un americano all¨¢ por principios del siglo XIX, un tal Thomas Rowlandson quien dio vida al Doctor Syntax, una historia de aventureros. Sin embargo, el primer c¨®mic publicado fue The Yellow Kid (1896). A principios del siglo XX naci¨® el primer manga de la historia y en la d¨¦cada de los a?os veinte proliferaron los mangas dirigidos al p¨²blico infantil. Desde entonces hasta hoy, el mundo del libro ilustrado ha crecido tan exponencialmente que en la actualidad es un boom mundial. As¨ª tambi¨¦n se ha vivido en las publicaciones de tem¨¢ticas culinarias.

En Espa?a hemos crecido con personajes de ficci¨®n como Carpanta, siempre en busca de un bocadillo, o Mafalda huyendo de las eternas comidas frente a su odiada sopa. Sin embargo, a lo largo de los a?os, el relato gr¨¢fico ha atra¨ªdo la atenci¨®n de cocineros, ensayistas, vinateros, viajeros o gastr¨®nomos hasta tal punto que, a d¨ªa de hoy, hablar de c¨®mic culinario es vociferar la nueva tendencia de los libros de gastronom¨ªa.

Entre todo lo que se ha publicado y lo que acaba de llegar a las librer¨ªas, aqu¨ª van 12 imprescindibles:

A trav¨¦s de la serie Oishinbo hemos aprendido c¨®mo es la tradici¨®n y la cultura gastron¨®mica de Jap¨®n. Lleg¨® a nuestras librer¨ªas en el a?o 1983 con el sello de Norma Editorial con la invitaci¨®n coleccionar cada una de las ediciones, pasajes a las maneras de comer, cocinar y vivir en el pa¨ªs nip¨®n. Del sake, al ramen, pasando por el sushi, el arroz o la izakaya (las tabernas japonesas). M¨¢s de 100 copias vendidas en todo el mundo y con ello, la adicci¨®n de muchos por conseguir la colecci¨®n completa.

Hablando de tabernas japonesas, el a?o pasado comenzamos a recibir en las librer¨ªas otra nueva saga, la que narra la historia de una peque?a y l¨²gubre cantina: La cantina de medianoche, de Yaro Abe. Un manga ambientado en el barrio de Shinjuku, en Tokio, que si hab¨¦is viajado all¨ª sabr¨¦is de sus calles sombreadas atestadas de humos a cocinas de plancha y sojas fermentadas. Un laberinto gourmet repleto de gente, sentados en barras estrechas, comiendo hasta altas horas de la madrugada. All¨ª, en alguno de esos lugares de dos por dos, es donde transcurren las historias de este manga: en una taberna sin nombre que abre de doce de la noche hasta las siete de la madrugada y por cuya min¨²scula barra pasan todo tipo de personajes noct¨¢mbulos, a cual m¨¢s curioso. El sake, la sopa miso, el ramen... cada plato y sus comensales son el leit motiv en el que se mueve este universo. Este coleccionable fue una revoluci¨®n en Jap¨®n, un acierto de traducci¨®n por parte de la editorial Astiberri y desat¨® una fiebre apasionada por lo que sucede en la oscuridad de ese restaurantito un tanto canalla. El ¨¦xito fue tal, que Netflix la llev¨® a la ficci¨®n cinematogr¨¢fica como Midnight Diner: Tokyo Stories.

De los personajes oscuros y parlanchines que se codean en la barra de La Cantina de Medianoche, al solitario y nost¨¢lgico gourmet del autor de mangas Taniguchi y el escritor Masayuki Kusumi. De ambos surgieron los 19 cap¨ªtulos de aquel personaje que, por temas laborales, deambulaba por los barrios de Tokio descubriendo al paso la vida y la cocina de cada punto de la ciudad. De esto va El gourmet solitario y tambi¨¦n, despu¨¦s, los Paseos del gourmet solitario, ambos libros tra¨ªdos a Espa?a por la editorial Astiberri. Preciosas historias donde habita el silencio y la calma mientras descubrimos un Jap¨®n de tradiciones arraigadas y magia en la cocina.

Quiz¨¢ en esa b¨²squeda de la autenticidad, de mostrar la vida y la tradici¨®n tal y como son, se refugian los recetarios de cocina ilustrados. ¡°Una imagen vale m¨¢s que mil palabras¡± han llegado a pensar los editores cuando la apuesta es sacar libros que muestren tradici¨®n y modernidad, sorpresa y an¨¦cdotas, casi sin palabras, tan solo con el boceto de un dibujo claro y preciso. ¡°Con solo verlo, ya sabes c¨®mo tienes que cocinar¡±. As¨ª son La cocina coreana ilustrada y La cocina japonesa ilustrada, dos nuevas publicaciones que llegan de la mano de la editorial Col&Col. Ambos libros no solo nos ense?an el recetario m¨¢s cl¨¢sico de Corea o Jap¨®n sino que nos regalan dibujo a dibujo un ensue?o de viaje gr¨¢fico.

En esta l¨ªnea de recetarios ilustrados, muy original, divertido y pr¨¢ctico el recetario Mart¨ªn Berasategui y David de Jorge: Aventuras, desventuras y recetas de un 7 estrellas Michelin, de la editorial Debate. Precioso libro en el que a trav¨¦s de 46 recetas se da un repaso a la tradici¨®n con mucho sentido del humor. Las ilustraciones son de Javirroyo, quien por cierto ya hab¨ªa ilustrado tiempo atr¨¢s el libro La Tortilla de Patatas (ed. Debate) de nuevo junto con David de Jorge.

Tambi¨¦n los libros Ramen y Dumplings, ambos editados por C¨²pula y escritos y dibujado por el chef Hugh Amano y la ilustradora, Sarah Becan, son una verdadera revelaci¨®n. Quien quiera sumergirse en el universo asi¨¢tico y saber c¨®mo se hacen los wonton o el buuza a momo (un tipo de dumpling) no tiene m¨¢s que abrir las p¨¢ginas de estos bell¨ªsimos libros y comenzar a cocinar y a pas¨¢rselo muy bien.

El metaverso de la cerveza habita en el libro La historia en c¨®mic de la cerveza. Sus autores, Mike Smith y Jonathan Hennessy dicen ¡°bebemos sin saber cu¨¢l es la historia del trago¡±. De ah¨ª el origen de este libro que nos sumerge en larga vida de la cerveza, nos desvela las t¨¦cnicas de elaboraci¨®n y nos regala las an¨¦cdotas m¨¢s divertidas de la bebida fermentada m¨¢s antigua del mundo.

Y de la cerveza al vino, en Los ignorantes. Relato de una iniciaci¨®n cruzada, editado por C¨²pula en blanco y negro, se descubre la historia de un autor de c¨®mic, ?tienne Davodeau, y un viticultor, Richard Leroy de c¨®mo ambos, y sus ganas de compartir pasiones y disciplinas: el c¨®mic y la pasi¨®n por el vino. En su conjunto, el libro es una belleza.

?C¨®mo vive un inspector de la Gu¨ªa Michelin? ?C¨®mo act¨²a cuando acude a un restaurante? ?C¨®mo son realmente los chefs con Estrella? Para responder a estas y otras muchas preguntas sobre el mundo de los inspectores hay que sumergirse en El gusto de Emma, una amante de la cocina que acaba convirti¨¦ndose inspectora. El c¨®mic es una delicia editada porTokiota Kodansha. En relaci¨®n a los chefs con estrella y el mundo manga, una recomendaci¨®n para comprar, guardar y no prestar (por si no te lo devuelven): Mibu-El Bulli, de Nahomi Tanaka y Dai Ochiai, editado por Norma. Una joyita que narra la aventura de Ferr¨¢n Adri¨¤ y su equipo en Jap¨®n, en concreto en uno de los restaurantes m¨¢s exclusivos del mundo, Mibu. El c¨®mic no solo es una belleza, sino que nos cuenta una historia real que marc¨® un hito en la gastronom¨ªa mundial: la fusi¨®n y el entendimiento entre la alta cocina occidental y la alta cocina oriental. Lo dicho, para coleccionistas que busquen las p¨¢ginas de papel el universo intangible.