De la tarta de cerezas de ¡®Twin Peaks¡¯ al risotto de ¡®The Bear,¡¯ el libro que ense?a a cocinar los platos m¨¢s cinematogr¨¢ficos

El cl¨¢sico ¡°hoy, noche de peli¡± tiene una versi¨®n mejorada desde hace poco: ¡°Hoy, noche de peli con cena de peli¡±. Esta mejora est¨¢ disponible, por supuesto, en versi¨®n series para quienes prefieren atrac¨®n de episodios hasta las tantas de la ma?ana. Julio Le Marchand y Mar¨ªa Victoria Hern¨¢ndez, dos editores con intereses gastron¨®micos, han publicado Cocinando con palomitas (Editorial Ondas del Espacio), un libro con 100 recetas ¡°ic¨®nicas del cine y la televisi¨®n¡±, como los propios autores definen.

Mar¨ªa Victoria Hern¨¢ndez ofrece una primera opci¨®n de men¨², que a ella le gusta especialmente, para una primera sesi¨®n. Arrancar con el c¨®ctel de gambas de Beetlejuice, seguido con el mejor bocadillo de Jake de Hora de aventuras, acompa?ado del batido de 5 d¨®lares Martin & Lewis de Pulp Fiction. El dulce lo suministra el brownie de Notting Hill, todas ellas recetas explicadas en el libro. Si se quiere incluir en la cita la alegr¨ªa del c¨®ctel, a riesgo de perder el hilo de lo que se est¨¦ viendo, se pueden replicar el Old Fashioned de Mad Men, el Cosmopolitan de Sexo en Nueva York, el Bloody Mary de ?rase una vez en Hollywood o el Cocotini de Solo asesinatos en el edificio, entre otros.

Julio Le Marchand explica que era ¡°un cocinillas desde joven¡± y que su primer intento de trasladar algo del cine a su cocina fue la tarta de cerezas de Twin Peaks, mucho antes de pensar siquiera en el libro. ¡°Encontr¨¦ la receta en la gu¨ªa oficial de la serie y prob¨¦ a hacerla. Lo mismo me pas¨® con Los Soprano, y aprend¨ª los cannoli y la ziti al horno¡±, explica Le Marchand. Lo siguiente, a?os despu¨¦s, fue ayudar a unas amigas que montaron un bar. Su aportaci¨®n, comenta, eran ideas del tipo ¡°poned de tapa alb¨®ndigas como en La Dama y el Vagabundo¡±. Y cuando comenz¨® a dedicarse profesionalmente al mundo editorial, seleccion¨® un centenar de recetas para publicar un libro. Aunque para eso, reconoce, necesitaba alguien que cocinara mejor que ¨¦l. Y encontr¨® a Mar¨ªa Victoria Hern¨¢ndez, tambi¨¦n editora y magn¨ªfica cocinera, dice.

Hern¨¢ndez recuerda que ¡°busc¨¢bamos pel¨ªculas con un plato significativo y que fuera relevante para la trama¡±. Y menciona el caso de Trem¨¦, una serie donde cocina y m¨²sica son muy importantes. Al final, no sali¨® un plato, sino un c¨®ctel, el Sazerac, t¨ªpico de Nueva Orleans. Y es que el libro se ocupa de desayunos y meriendas, entrantes y aperitivos, platos principales, postres, con recetas siempre referenciadas a una pel¨ªcula o serie. Cada entrada incluye, adem¨¢s de los ingredientes y la elaboraci¨®n de la receta, una frase emblem¨¢tica de la serie o pel¨ªcula en la que se cita ese plato concreto y un p¨¢rrafo en el que se comenta el papel de la comida o bebida seleccionada en la serie, su relevancia gastron¨®mica en la ciudad de donde procede o alg¨²n aspecto interesante relacionado. Una caracter¨ªstica que deb¨ªan tener las recetas seleccionadas, cuenta Hern¨¢ndez, es que no fueran muy complicadas. Por ese motivo se qued¨® fuera el pavo en hojaldre de Julie & y Julia, ¡°es demasiado complicado y la gente no lo va a hacer jam¨¢s¡± concluye la coautora.

El origen de las recetas es diverso. A veces, la propia pel¨ªcula ofrece la receta, lo que a veces es un poco problem¨¢tico porque ¡°aparece sin cantidades y, en ocasiones, con ingredientes que no son los reales¡±, aclara Le Marchand. Es el caso del gazpacho de Mujeres al borde de un ataque de nervios. En ocasiones, comenta el autor, ¡°hemos localizado la receta en el ¡®C¨®mo se hizo¡¯ que acompa?a a muchas series y pel¨ªculas. Otras veces, el propio director las desgrana y tambi¨¦n resultan fundamentales, cuando aparecen, los libros oficiales de recetas. Juego de Tronos o El Padrino, por ejemplo, lo tienen¡±. Para quienes quieran saber de series concretas, Doctor en Alaska, Los Soprano, Walking Dead o Downtown Abbey son algunas que tienen su propio libro de recetas.

Las preparaciones reposteras, explican los autores, han sido las m¨¢s complicadas. Es el caso de la masa danesa de Desayuno con diamantes. Esta pel¨ªcula requiere, en primer lugar, un desmentido a una idea generalizada entres sus fans. Audrey Hepburn no sacaba cruasanes de su bolsa de papel para desayunar frente a Tiffany. Eran lazos de masa danesa (danish pastries) y, por cierto, no le gustaba a Hepburn, quien odiaba el hojaldre hasta el punto de intentar convencer al director Blake Edwards para que usaran helado, a pesar de que el desayuno ocurr¨ªa a las cinco de la ma?ana. El director finalmente no transigi¨® y si alg¨²n amante de la pel¨ªcula quiere recrearlos, necesitar¨¢ ma?a y tiempo porque la masa es complicada, pero Cocinando con palomitas ofrece la receta.

La publicaci¨®n incluye numerosas recetas vegetarianas y, en otros casos, los autores hacen sugerencia de algunos cambios en los ingredientes para hacerlas comestibles a los vegetarianos. Un caso es el de los noodles con ternera y setas que Harrison Ford se come en Blade Runner. Los autores sugieren cambiar la ternera y la salsa de ostras original por seit¨¢n y salsa hoisin o teriyaki.

A veces, el cambio de ingredientes es obligado por motivos obvios. Es el caso de la tortilla de setas o tortilla rusa ¨Cllamada as¨ª por las probabilidades de jugarse la vida que ten¨ªa la preparaci¨®n¨C del filme Airbag. Los autores, que obviamente han suprimido las setas venenosas por setas a secas, sugieren un peque?o juego. La receta permite hacer cuatro tortillas individuales y para quien ¡°quiera darle emoci¨®n¡±, proponen a?adir cayena a una de ellas para, a su manera, recrear el juego de la tortilla rusa.

El libro se nutre de obras cl¨¢sicas y otras filmadas el a?o pasado. Reproduce desde el sufl¨¦ de queso de Sabrina de Billy Wilder, estrenada en 1954, hasta el risotto de The Bear, de 2022. Mar¨ªa Victoria Hern¨¢ndez tiene, por supuesto, algunos preparados favoritos, como el apfelstrudel de Malditos bastardos o el c¨®ctel Old Fashioned de Mad Men, ¡°un cl¨¢sico muy representativo de la serie que lleva su rato hacerlo¡±, a?ade. La coautora concluye recordando que el libro est¨¢ basado en ¡°una labor de investigaci¨®n, pero tambi¨¦n de creaci¨®n e interpretaci¨®n¡±. En definitiva, y como comenta Mikel L¨®pez Iturriaga, El Comidista, en la contraportada del libro, ¡°es un lujo poder revivir el sufl¨¦ de Sabrina, el bacalao al pil pil de Pepi, Luci, Bom y otras chicas del mont¨®n, el mejor bocadillo de Jake de Hora de aventuras, el chapaguri de Par¨¢sitos o el risotto de The Bear¡±. Y para despejar dudas, Cocinando con palomitas ofrece la receta para hacer en casa palomitas, ensangrentadas, eso s¨ª, como en el filme Scream.