Libros para aprender a cocinar con sobras, ahorrar dinero y contribuir a un mundo mejor

Las sobras de una comida, la fruta pocha, el arroz del d¨ªa anterior, el bote de legumbres abiertas. El espa?ol tira una media de 28 kilos de alimentos al a?o (seg¨²n datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n). Desperdiciamos m¨¢s que comemos, ?qu¨¦ contradicci¨®n! Si echamos un ojo al libro Despilfarro, de Tristram Stuart, veremos nuestra conciencia agitada ante tanta verdad. As¨ª dice: ¡°?Verdaderamente tiene el mundo un problema alimentario? Los pa¨ªses ricos desechan hasta la mitad de sus recursos alimentarios, mientras que, en los pa¨ªses en desarrollo, las p¨¦rdidas se deben a la carencia de infraestructuras b¨¢sicas: el problema no es la falta de alimentos, sino todo lo contrario, su despilfarro¡±.

Esta alarma social fue el motor para que en EE UU y centro Europa, naciera hace menos de una d¨¦cada un nuevo estilo de vida llamado Friganismo. ?En qu¨¦ consiste? En un grupo de personas que combaten contra el desperdicio como arma para luchar por un mundo mejor, m¨¢s sostenible y sano. El t¨¦rmino es la fusi¨®n de free (libre y gratuito) y vegan (vegano), aunque no todos los freegans son veganos, sino luchadores por la ¨¦tica de la alimentaci¨®n.

Si echamos la vista atr¨¢s recordaremos que uno de los postres m¨¢s castizos de nuestro pa¨ªs (a pesar de que ahora con la nueva cocina se haya refinado) son las torrijas. Es decir: pan duro remojado en leche. En Italia, existe la tortilla de pasta (frittata de pasta) que se elabora con la pasta que sobr¨® del d¨ªa anterior; la ropa vieja en Cuba es el resultado de una nueva elaboraci¨®n con las sobras del cocido; las croquetas se rellenan con lo que sobra y con pl¨¢tanos excesivamente maduros se hacen unos bu?uelos exquisitos t¨ªpicos de ciertas zonas del Caribe.

En la mayor¨ªa de las ocasiones, cuando nos encontramos, por ejemplo, con las pieles de zanahoria, las partes verde del puerro, las c¨¢scaras del nabo o trocitos de cebolla, los tiramos a la basura sin pensar que de la cocci¨®n de todo esto puede salir un excelente caldo de verduras. Posiblemente, es el desconocimiento, el no saber qu¨¦ hacer con lo ¡®que nos sobra¡¯ lo que nos lleva al desperdicio. Para evitar esto, aqu¨ª van algunos de los libros imprescindibles con el que poder contribuir a un mundo mejor.

Chips con pieles de papata, bizcocho de chocolate con posos de caf¨¦, piel de pl¨¢tano para hacer un pulled pork o salteado de troncos de br¨®coli son algunas de las ideas que propone el ex MasterChef Fabi¨¢n Le¨®n en su libro No me tires editado por Oberon. Una publicaci¨®n bien estructura donde se parte de la organizaci¨®n de la nevera, el orden de los alimentos y contiene una secci¨®n dedicada a lo que el autor llama ¡®d¨ªa aprovecher¡¯ es decir, mira a ver qu¨¦ tienes en la nevera y ?nos marcamos un platazo!

En esta misma l¨ªnea public¨® MasterChef su libro Cocina de aprovechamiento, un recetario f¨¢cil donde el ingrediente principal sale de lo que nos ha sobrado. As¨ª hace un recorrido por las carnes, pescados, panes y legumbres muy f¨¢ciles. El libro es perfecto para ir concienciando a los peque?os chefs de casa de que nada se tira, todo se aprovecha.

¡°Cambiar de h¨¢bitos es m¨¢s f¨¢cil si se hace de forma amena ?Divi¨¦rtase! No piense ¡®no hago lo suficiente¡±, cualquier cambio es positivo. Aunque de vez en cuando se olvide de rechazar una pajita, siempre puede volver a intentarlo¡±. Esto lo dice Erin Rhoads en Residuos Cero. 365 consejos para reducir, reutilizar y reciclar. Traducido por la editorial Cinco Tintas, es precisamente eso: un manual para ser el n¨²mero uno en el reciclaje casero. En este libro, adem¨¢s de encontrar un mont¨®n de ideas para reciclar en la cocina, tambi¨¦n propone trucos aplicables a nuestra forma de vida: reducir, reutilizar y reciclar es su lema. ¡°Elegir productos de temporada ayuda al medioambiente porque se precisan m¨¢s recursos para cultivar y almacenar alimentos fuera de temporada¡±, explica.

Entre un recetario y un libro de concienciaci¨®n ecol¨®gica se encuentra Cocina eco. Comer bien, gastar menos, aprovechar m¨¢s de Assumpta Miralpeix y la editorial Grijalbo. Es un manual que tan pronto nos ayuda a hacer bien una compra en el supermercado como nos ense?a los principios b¨¢sicos para que nunca tiremos nada de nuestras despensas o neveras. Est¨¢ repleto de consejos sobre conservaci¨®n de alimentos e incluso a?ade un apartado b¨¢sico de nutrici¨®n. De esta misma manera aborda el tema del no a los desperdicios Lindsay Miles en su libro Cocina sin Residuos. Esta lectura es un manual del ¡®buen consumidor¡¯ que busca el adoctrinar sobre c¨®mo comer de manera sostenible. Si fuimos conscientes de que llevar una bolsa de tela al supermercado era un acto de sostenibilidad, cuando hayamos le¨ªdo este libro, habr¨¢ varios gestos m¨¢s que nos pondr¨¢n en la cima de los compradores m¨¢s respetuosos del planeta.