Seis buenos vinos biodin¨¢micos con certificado de calidad

Est¨¢ aumentando entre los viticultores y bodegueros espa?oles el inter¨¦s por la agricultura biodin¨¢mica, tal como demuestran los datos de Demeter Espa?a: a d¨ªa de hoy existen 21 bodegas distribuidas por toda la geograf¨ªa espa?ola y 85 vi?edos con el certificado Demeter, que garantiza su autenticidad. Aunque hay muchas m¨¢s que presumen de practicarla a su manera, por considerar que la certificaci¨®n es un gravamen impuesto por una empresa privada. En todo caso, dado que lo natural est¨¢ convirti¨¦ndose en un poderoso argumento de marketing, parece razonable que deba existir cierto control.

La agricultura biodin¨¢mica, del griego bios (vida) y dynamis (fuerza), es un enfoque hol¨ªstico, ecol¨®gico y ¨¦tico, basado en las teor¨ªas de Rudolf Steiner (1861-1925) y su antroposof¨ªa que aspira a una relaci¨®n armoniosa entre el hombre y la tierra. Aunque la aplicaci¨®n a la vi?a es m¨¦rito de su ap¨®stol Nicolas Joly, viticultor del Valle del Loira, que sent¨® las bases pr¨¢cticas en su libro El vino de la tierra al cielo. En ¨¦l asume que el vi?edo es un organismo vivo y debe ser tratado como tal. Lo que se concreta en una serie de pr¨¢cticas orientadas a promover la salud del suelo, de las cepas y del medio ambiente. Nobles y necesarios objetivos que deber¨ªan bastar para disipar las l¨®gicas suspicacias. Por ejemplo, los viticultores biodin¨¢micos deben utilizar fertilizantes org¨¢nicos, como el esti¨¦rcol de animales, para fertilizar sus vi?edos; usan exclusivamente m¨¦todos naturales para controlar las plagas y enfermedades de las vides, lo que incluye insecticidas y fungicidas naturales, as¨ª como el fomento de la biodiversidad en el vi?edo; utilizan levaduras aut¨®ctonas del propio terru?o.

Se trata, en resumen, de un enfoque que a?ade a lo ya aportado por los vinos ecol¨®gicos y org¨¢nicos, cierta dosis de astrolog¨ªa, al tener en cuenta la influencia de los ritmos de la luna, el sol y los planetas. Y la pr¨¢ctica de cierto ritual, como el famoso cuerno, tambi¨¦n conocido como bo?iga en cuerno: un compost de esti¨¦rcol sin paja con el que se rellena un cuerno de vaca (preferiblemente pre?ada) y se entierra durante seis meses, desde el equinoccio de oto?o al de primavera. Tambi¨¦n se usan tisanas o infusiones de cola de caballo o equiseto, manzanilla, ortiga, valeriana, cal¨¦ndula o diente de le¨®n. Por cierto, algunas tisanas, dada la efectividad de sus propiedades, han pasado a usarse tambi¨¦n en viticultura, tanto ecol¨®gica como en la tradicional de vocaci¨®n sostenible. Todo para reforzar la salud de las vides y combatir plagas y enfermedades. Los resultados vitivin¨ªcolas son otra cosa. En primer lugar, la agricultura biodin¨¢mica es cara, lo que se refleja en el alto precio de sus vinos, y no garantiza por s¨ª sola la excelencia esperable, aunque tampoco lo impide. Como demuestran estos seis vinos con un nivel de calidad alto.

PHINCA LALI 2019

Bhilar

Bodegas Bhilar es una peque?a bodega boutique localizada en Elvillar, Rioja Alavesa, dirigida por el equipo formado el matrimonio David Sampedro y Melanie Hickman. Su objetivo es hacer vinos con alma nacida del terru?o. Uno de los m¨¢s logrados es Phinca Lali, un tinto de peque?a parcela, basado en un excelente tempranillo. Ha fermentado en toneles abiertos de 500 litros con posterior crianza de tres a?os en barricas de roble. Aroma intenso a frutillos silvestres rojos y negros maduros, con sugerente presencia de flores marchitas, recuerdos de regaliz y elegantes notas especiadas. De sabor concentrado, con buena acidez que potencia el largo y suculento final.

¡¤Tel¨¦fono: 647 157 283
¡¤ DOCa: Rioja
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: tempranillo y algo de viura
¡¤Precio: 54 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

MIRABELLES 2019

Celler Credo

Los Recaredo son unos cavistas fuera de serie, capaces de conseguir espumosos naturales de portentosa calidad. En su bodega impera la tradici¨®n y la artesan¨ªa m¨¢s rigurosa, y el cultivo biodin¨¢mico de sus vi?edos. El siguiente paso ha sido elaborar vinos blancos con igual exigencia. As¨ª, en 2008 nace Can Credo y su Mirabelles, vino de una peque?a finca que fermenta en vasija de arcilla roja con posterior reposo con sus l¨ªas finas de un mes. Aroma de sutil complejidad que combina las frutas carnosas con el frescor c¨ªtrico, mientras las notas de hierbas bals¨¢micas evocan el terru?o y su paisaje mediterr¨¢neo. Y se reafirma en la plenitud del paladar, graso y elegante.

¡¤Tel¨¦fono: 938 910 214
¡¤ DO: Pened¨¨s
¡¤Tipo: blanco crianza, 10,5%
¡¤Cepas: malvas¨ªa de Sitges
¡¤Precio: 34 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

TORREMILANOS COLECCI?N 2018

Torremilanos

Si el clasicismo imprime car¨¢cter a la bodega Torremilanos, un impresionante edificio rodeado de vi?edos, que integra un peque?o y lujoso hotel, eso no le ha impedido que la familia Pe?alba L¨®pez apuesten por la producci¨®n ecol¨®gica y biodin¨¢mica. Un buen ejemplo es este tinto elaborado con una selecci¨®n de vi?edos viejos. La fermentaci¨®n se realiza en madera y hormig¨®n, con posterior crianza en barricas de roble franc¨¦s y americano de 32 meses. Complejidad arom¨¢tica, donde la fruta, ligeramente compotada, combina con notas de especias, tostados y cuero, y con el fresco toque de las hierbas arom¨¢ticas. Sabroso, amplio, untuoso y potente, deja un largo regusto frutal.

¡¤Tel¨¦fono: 947 512 852
¡¤ DO: Ribera del Duero
¡¤Tipo: tinto reserva, 15%
¡¤Cepas: tempranillo y algo de otras variedades aut¨®ctonas
¡¤Precio: 50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

BULFISH TINTO 2014

Can Feliu

Carlos Feliu, ingeniero agr¨®nomo, apost¨® desde sus inicios, en 1998, por la sostenibilidad y biodiversidad en su finca Son Dagueta, ubicada en Porreres. Gracias a ello es, hoy en d¨ªa, la ¨²nica bodega de Mallorca que cuenta con el certificado Demeter, obtenido en 2011. Tras una rigurosa selecci¨®n de racimos y fermentaci¨®n espont¨¢nea en dep¨®sito de acero inoxidable, el vino se somete a una crianza de 12 meses en barricas de roble franc¨¦s. Aroma a fruta negra bien madura, adornada por las elegantes notas de la crianza en roble (especias, torrefactos, tostados), con notas bals¨¢micas y recuerdos de follaje. Sabroso, profundo y estructurado, su adecuada acidez alarga el gusto final.

¡¤Tel¨¦fono: 971 168 078
¡¤ VT: Mallorca
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: cabernet sauvignon y merlot
¡¤Precio: 40 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

MADRE 2020

Uva de vida

El matrimonio Carmen L¨®pez y Luis Ruiz poseen un peque?o tesoro: 13 hect¨¢reas de graciano en el peque?o pueblo toledano de Santa Olalla. Su compromiso y pasi¨®n por la naturaleza lo avalan la certificaci¨®n Demeter y la Sohiscert (ecol¨®gica). Este vino, un homenaje a su progenitora, fermenta con sus hollejos en un ¨¢nfora de barro durante nueve meses, con posterior reposo de un a?o en dep¨®sito de acero inoxidable. Aroma frutal (moras, ar¨¢ndanos y ciruela negra) confitado, con notas de hierbas silvestres, flores secas, regaliz, y un recuerdo de especias. Sabroso, de regusto licoroso y logrado equilibrio, con un punto de acidez que aporta frescura al dulzor final.

¡¤Tel¨¦fono: 667 252 158
¡¤ VT: Castilla
¡¤Tipo: tinto crianza, 15,5%
¡¤Cepas: graciano
¡¤Precio: 32,90 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

CLOS DEL M?SIC 2020

Mas Blanc

Mas Blanc, la bodega de Pinord en al DOQ Priorat, puede alardear de haber sido, en 2007, la primera bodega de Espa?a en recibir el Certificado Demeter. Y uno de sus mejores logros es este Clos del Music, elaborado con una selecci¨®n de los mejores granos de un combinado de varietales. Tras la fermentaci¨®n, que dura 18 d¨ªas, el vino se envejece en barricas de roble franc¨¦s durante 14 meses. El resultado es una expresi¨®n arom¨¢tica con buena carga de fruta y bayas de bosque muy maduras junto a elegantes notas de hojarasca, pedernal, tabaco, cuero, tostados y madera de cedro. En boca es denso y frutal, de robusto componente frutal y postgusto final largo y persistente.

¡¤Tel¨¦fono: 938 903 066
¡¤DOQ: Priorat
¡¤Tipo: tinto crianza, 15%
¡¤Cepas: cabernet sauvignon, garnacha, merlot, y syrah
¡¤Precio: 25 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9/10

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