Cinco vinos ¡®naturalmente¡¯ estupendos

Han tenido que pasar d¨¦cadas para que los llamados vinos naturales superen la mediocridad y alcancen un nivel de calidad notable. La exigencia fundacional de oponerse a la m¨¢s m¨ªnima intervenci¨®n que interfiriera en el proceso de cultivo de la vid y en la elaboraci¨®n del vino ha evolucionado con el tiempo. Los actuales bodegueros, m¨¢s centrados en la calidad, no han dudado en aprovechar los avances enol¨®gicos y explorar las diversas posibilidades que ofrecen los sistemas de fermentaci¨®n y crianza, como peque?os dep¨®sitos de hormig¨®n, tinajas de barro o fudres de roble. Una actitud plenamente justificada, porque el t¨¦rmino natural aplicado al vino no de deja de ser un ox¨ªmoron: el vino es fruto de la intervenci¨®n humana, desde la domesticaci¨®n vitis silvestris y posterior selecci¨®n de la vitis vin¨ªcola, ocurrida hace unos 11.000 a?os en el C¨¢ucaso, hasta el control cada vez m¨¢s perfeccionando los procesos de elaboraci¨®n.

En rigor, la naturaleza sin intervenci¨®n humana, da resultados indeseables. El mosto fermentado espont¨¢neamente generalmente termina en vinagre. Sin embargo, el t¨¦rmino natural, asociado a la vida sana y el respeto a la naturaleza, ha dado origen a una tendencia de consumo cada vez m¨¢s atractiva, particularmente por los m¨¢s j¨®venes. Eso ha incrementado la oferta con vinos cada vez mejores, que van un paso m¨¢s all¨¢ de los ecol¨®gicos y biodin¨¢micos.

Lo que se vuelve cada vez m¨¢s necesario es que los vinos naturales cuenten con una certificaci¨®n oficial o, al menos, reconocida, similar a la certificaci¨®n Demeter en la agricultura biodin¨¢mica. Esta certificaci¨®n es esencial para evitar el uso indebido de un concepto que a menudo se interpreta m¨¢s como una cuesti¨®n de imagen que como una realidad. En esta direcci¨®n van encaminados los esfuerzos de los cient¨ªficos del CSIC, Eva Parga Dans y Pablo Alonso Gonz¨¢lez. Han tomado como base para su propuesta de certificaci¨®n las normas de la organizaci¨®n francesa Vin M¨¦thode Nature. Estas normas establecen que un vino natural debe basarse en pr¨¢cticas vitivin¨ªcolas que excluyen el uso de pesticidas y herbicidas sint¨¦ticos, no permiten ning¨²n a?adido enol¨®gico, excepto una posible peque?a adici¨®n de sulfitos despu¨¦s de la fermentaci¨®n, requieren que el 100% de las uvas provengan de agricultura ecol¨®gica, en la fermentaci¨®n s¨®lo podr¨¢n utilizarse levaduras aut¨®ctonas y proh¨ªben el uso de t¨¦cnicas f¨ªsicas traum¨¢ticas, como la ¨®smosis inversa, el filtrado y la centrifugaci¨®n. Estas restricciones vitivin¨ªcolas pueden dificultar, aunque no impiden, alcanzar la excelencia en la elaboraci¨®n del vino. Y permiten conseguir niveles de calidad m¨¢s que notables, como evidencian estos cinco vinos donde lo natural no est¨¢ re?ido con lo muy bueno.

Lakar 2020

Jos¨¦ Miguel Arambarri y Ra¨²l Acha, de Vintae, empresa especializada en vinos de gama alta, aplican en Aroa Bodegas los principios de la viticultura biodin¨¢mica (sin misticismo), sostenible, expresiva y culta para elaborar su Lakar, un vino de garnachas viejas procedentes de un peque?o vi?edo ubicado en el Valle de Yerri (Estella). Hace la fermentaci¨®n alcoh¨®lica y malol¨¢ctica en un peque?o dep¨®sito de hormig¨®n, y contin¨²a con una crianza de 12 meses en fudre de roble austriaco de primer uso. Aroma rico en expresi¨®n frutal madura, con notas especiadas, matices bals¨¢micos, recuerdos de flor marchita. Muy sabroso, equilibrado y fresco, de largo y complejo postgusto.
¡¤ Bodega: Vintae. Gorozin (Navarra)
¡¤ Tel¨¦fono: 941 271 217.
¡¤ Web: devinosconvintae.com
¡¤ DO: Navarra.
¡¤ Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤ Cepas: garnacha tinta
¡¤ Precio: 45 euros.
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10.

Sedella 2020

El en¨®logo Lauren Rosillo, experto en la elaboraci¨®n de vinos premium en distintas zonas vitivin¨ªcolas espa?olas, ha elegido la Axarqu¨ªa malague?a para su vino natural Sedella, nombre del peque?o pueblo donde posee 2,5 hect¨¢reas de vi?edo hist¨®rico con cepas de casi 85 a?os que se ubican en pronunciadas pendientes de pizarra. El vino envejece 12 meses en barricas nuevas de roble franc¨¦s. Nariz rica en frutillos silvestres maduros, recuerdos de turba y especias, en un elegante fondo herb¨¢ceo mediterr¨¢neo. Sabroso, elegante, envolvente, equilibrado largo y persistente.
¡¤ Bodega: Sedella Vinos. Sedella (M¨¢laga).
¡¤Tel¨¦fono: 687 463 082.
¡¤Web: sedellavinos.com
¡¤DO: Sierras de M¨¢laga.
¡¤Tipo: tinto crianza, 13,5%.
¡¤Cepas: rom¨¦ tinta y garnacha.
¡¤Precio: 22 euros.
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

La ca?ada del jinete 2021

Julia Casado estudi¨® violoncello e Ingenier¨ªa T¨¦cnica Agr¨ªcola, pero al final se enamor¨® de la vi?a. Eso s¨ª, interpretada desde el respeto al territorio y buscando la armoniosa expresi¨®n de la variedad. Lo ejemplariza La ca?ada del jinete, nombre de una peque?a parcela situada en el Parque Regional y Reserva de Aves de la Sierra de Lavia (Murcia), elaborado con cepas de monastrell de 60 a?os. Fermenta en tinajas de barro con posterior crianza durante 24 meses en un fudre de roble alsaciano. Aroma intenso a fruta roja y negra madura, con notas de hierbas de monte, especias y tostados. Sabroso, sensual y m¨®rbido, te atrapa conquista su afrutado paladar.
¡¤ Bodegas: Julia Casado. Caravaca (Bullas)
¡¤Tel¨¦fono: 634 402 086.
¡¤Web: No tiene.
¡¤DO: No tiene.
¡¤Tipo: tinto crianza, 14 %.
¡¤Cepas: monastrell .
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10.

Khr¨®nos 2021

Jordi Parera lleva m¨¢s de 55 a?os trabajando sus vi?a de acuerdo a criterios biol¨®gicos y biodin¨¢micos/regenerativo, lo que obviamente tiene su reflejo en los vinos. En particular este Khr¨®nos procedente de una vi?a joven de Sumoll llamada Darrere la Torreta, ubicada en Sant Lloren? en l¡¯Alt Pened¨¨s montserrat¨ª. El vino fermenta en peque?os dep¨®sitos de cemento y permanece unos meses para terminar su crianza de un a?o en jarra de barro. Suaves aromas varietales con notas de frutos rojos frescos, nariz bals¨¢mica, y notas de boller¨ªa, En boca muestra car¨¢cter, adecuada acidez, y tacto sedoso que deja un delicado y arm¨®nico recuerdo a fruta madura.
¡¤ Bodega: Finca Parera. Sant Lloren? d'Hortons (Barcelona)
¡¤Tel¨¦fono: 601 991 355.
¡¤Web: fincaparera.com
¡¤DO: no tiene.
¡¤Tipo: 12%.
¡¤Cepas: sumoll.
¡¤Precio: 25 euros.
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10.

Oxuel Salvaje 1 2021

La bodega Ojuel, bajo la direcci¨®n de Miguel Mart¨ªnez, hijo del fundador, se inspira en la tradici¨®n y el respeto a la naturaleza. Ha recuperado el riojano vino dulce ancestral Supurao, y desarrollado una secci¨®n de vinos naturales con tres tintos, entre ellos este Ojuel Salvaje 1 elaborado con cepas viejas de garnacha tinta del vi?edo La Plana, en Sojuela. Hace la malol¨¢ctica en barricas de roble franc¨¦s y se afina a la intemperie durante el invierno. Aromas limpios y sugestivos a frutillos silvestres en saz¨®n, enriquecido con aportaciones florales, hierbas de campo y leve recuerdo de regaliz. Sabroso, largo y persistente, tiene sensual regusto a fruta confitada.
¡¤ Bodega: Ojuel. Sojuela (La Rioja)
¡¤Tel¨¦fono: 669 923 267.
¡¤Web: ojuelwine.com
¡¤DOCa: Rioja.
¡¤Tipo: tinto roble, 14 %.
¡¤Cepas: garnacha tinta.
¡¤Precio: 15 euros.
¡¤Puntuaci¨®n: 9,1 /10.

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