El restaurante Desde 1911 y el cocinero Miguel Carretero, de Santerra, galardonados en los premios ACYRE de Madrid
La Asociaci¨®n de Cocineros y Reposteros de Madrid celebra la gala de la 51? edici¨®n de sus galardones anuales en la Real Casa de Correos
El restaurante Desde1911, liderado en cocina por Diego Murciego y en sala por Abel Valverde, y el chef Miguel Carretero, al mando de Santerra, han sido los principales galardonados en 51? edici¨®n de los premios ACYRE Madrid. En la ceremonia de entrega de las distinciones, celebrada este lunes en la Real Casa de Correos, se ha reconocido tambi¨¦n el trabajo del sumiller Israel Ram¨ªrez, del restaurante Saddle, y de otros profesionales y negocios del mundo de la gastronom¨ªa regional como la pasteler¨ªa Madreamiga y la periodista de EL PA?S Gastro, Almudena ?valos.
En su discurso, el presidente de la Asociaci¨®n de Cocineros y Reposteros, Eduardo Casquero, ha se?alado que el objetivo es estos premios anuales es ¡°reconocer la labor de un buen n¨²mero cocineros, pasteleros, productores, sumilleres y establecimientos que, en opini¨®n de ACYRE Madrid, representan a la perfecci¨®n a la gastronom¨ªa madrile?a porque se esfuerzan todos los d¨ªas en hacernos felices a los dem¨¢s. Con oficio y con conocimiento¡±.
Tanto Desde1911, propiedad del grupo Pescader¨ªas Coru?esas, como Miguel Carretero, chef de Santerra, se han posicionado en los ¨²ltimos a?os como referentes gastron¨®micos en la Comunidad de Madrid. Ambos establecimientos recibieron su primera estrella Michelin en la edici¨®n 2024 de la gu¨ªa francesa y ofrecen experiencias en torno a un men¨² degustaci¨®n. Desde 1911 (calle Vivero,3) es un concepto consagrado al mar y a sus productos y en ¨¦l el comensal tiene la posibilidad de elegir entre cuatro men¨²s disponibles en funci¨®n del n¨²mero de entrantes elegidos. El precio oscila entre los 160 y los 235 euros por persona, bebidas aparte. Por otro lado, en Santerra (calle del General Pardi?as, 56), Miguel Carretero, famoso por sus croquetas de jam¨®n, desarrolla una cocina pegada a sus ra¨ªces manchegas con especial relevancia de los platos de caza. Aunque se puede optar por la carta, el restaurante demuestra su esencia en un men¨² degustaci¨®n de 110 euros compuesto por cinco entrantes, tres platos principales y dos postres.
Abel Valverde, considerado uno de los mejores jefes de sala de Espa?a ¡ªtiene el Premio Nacional de Gastronom¨ªa as¨ª como el de la Academia Internacional¡ª ha sido otro de los galardonados en esta edici¨®n. Su labor a lo largo de 21 a?os en el ya extinto Santceloni le convirti¨® en todo un referente del oficio y as¨ª ha seguido siendo desde que en 2021 se incorporara al proyecto m¨¢s ambicioso del grupo Pescader¨ªas Coru?esas como director de sala. El premio al Mejor Sumiller ha reca¨ªdo, por su parte, en Israel Ram¨ªrez, del restaurante Saddle, al que se uni¨® en 2019 y donde se hace cargo de una bodega integrada por unas 1.500 referencias.
En total son diez los premios otorgados en categor¨ªas diversas como la de Mejor Pasteler¨ªa, que ha reca¨ªdo en Madreamiga, o el de Mejor puesto gastron¨®mico de mercado, con el que se ha distinguido a Hermanos G¨®mez Ortiz. Ubicado en el Mercado de Vallehermoso, el establecimiento especializado en la comercializaci¨®n de aves, huevos y caza provee a algunos de los restaurantes m¨¢s consolidados y reconocidos de la Comunidad. Su propietario Higinio G¨®mez es el pollero de cabecera de chefs como Dabiz Mu?oz, Mario Sandoval u ?scar Velasco. La cocinera Adela Besteiro, del restaurante asturiano Casa Hortensia, ha sido premiada por su trayectoria A toda una vida como referente en la gastronom¨ªa de Madrid.
Durante su discurso, la cocinera Mirian Hern¨¢ndez, de La casa del pregonero, premiada junto a la ingeniera agr¨®noma Mercedes Gonz¨¢lez por su labor para la recuperaci¨®n del ajo fino de Chinch¨®n, ha querido recordar el papel ¡°imprescindible¡± de los cocineros ¡°como escaparate de la riqueza alimentaria¡± y ¡°la conservaci¨®n del patrimonio gastron¨®mico¡±. En el acto, tambi¨¦n ha sido reconocida la labor empresarial de La Mallorquina y el producto elaborado por la Queser¨ªa Vega de San Mart¨ªn, con ganader¨ªa propia y donde se elaboran leche fresca de cabra, yogures y quesos, algunos de ellos, como el curado, reconocidos con medallas en los World Cheese Awards.
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