Andr¨¦s Torres, excorresponsal de guerra, gana el premio Basque Culinary, dotado con 100.000 euros

El chef espa?ol Andr¨¦s Torres ha sido proclamado ganador de la novena edici¨®n del Basque Culinary World Prize 2024 por su labor al frente de la ONG Global Humanitaria en favor de la seguridad alimentaria en 10 pa¨ªses y su intervenci¨®n desde la gastronom¨ªa en diferentes situaciones de crisis a nivel global, as¨ª como por la creaci¨®n de Casa Nova, en Sant Mart¨ª Sarroca (Barcelona), un restaurante basado en pr¨¢cticas sostenibles y solidarias.

Cocina, sostenibilidad, ayuda humanitaria, y periodismo de guerra se re¨²nen en la figura multifac¨¦tica de Andr¨¦s Torres (Barcelona, 56 a?os), al frente de dos proyectos interconectados: es fundador y presidente de la ONG Global Humanitaria, dedicada a luchar por la seguridad alimentaria y los derechos de la infancia en una decena de pa¨ªses, con m¨¢s de 200 comedores escolares, y a realizar intervenciones de emergencia en zonas de guerra y cat¨¢strofes, a trav¨¦s de las que facilita el acceso a alimentos, agua, higiene, salud, refugio y educaci¨®n b¨¢sica; es tambi¨¦n chef y propietario del restaurante Casa Nova, rodeado de los vi?edos del Pened¨¦s, donde aplica, junto a junto a su esposa y jefa de sala, Sandra P¨¦rez, conceptos de sostenibilidad y autosuficiencia que le han valido una estrella verde Michelin.

Desde elaborar el aceite que consumen, cultivar un huerto sin pesticidas, ya que disponen de un hotel de insectos, con avispas y abejas, a ahumar las carnes y pescados en un barril de vino, a preparar su propia sal y miel, a hacer encurtidos con los vegetales sobrantes, a moldear sus propias vajillas y recipientes ¡ªgracias a las dotes alfareras de P¨¦rez¡ª, a elaborar su chocolate con el cacao que traen de Am¨¦rica Latina, tostar el caf¨¦ procedente de Am¨¦rica Latina y Asia, o caldear el ambiente con biomasa del bosque. ¡°Todo esto es posible porque estamos en este entorno. Adem¨¢s, nos gusta que los abuelos de la zona nos cuenten c¨®mo hac¨ªan ellos las cosas. Es importante que la gastronom¨ªa respete las tradiciones, porque todo lo regional es lo que exportamos al mundo entero¡±, explicaba recientemente Torres, durante su participaci¨®n en la tercera edici¨®n de Cocinas de Pueblo, celebradas en Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja (La Rioja). Parte de los beneficios que obtienen en el restaurante sirven para financiar Global Humanitaria y algunas de sus pr¨¢cticas de cocina sostenible y de sus elaboraciones se basan en los conocimientos adquiridos en las comunidades en las que la ONG est¨¢ implantada.

El Basque Culinary World Prize es un premio otorgado por el Gobierno Vasco y la instituci¨®n acad¨¦mica Basque Culinary Center, que distingue a cocineros y cocineras que aprovechan su conocimiento, talento, creatividad y fuerza para sumarse a los cambios que demanda la sociedad. Tiene una dotaci¨®n econ¨®mica de 100.000 euros, que deben ser destinados para un proyecto elegido por el ganador. El ganador ha sido elegido este martes en Lima (Per¨²), en el marco del evento gastron¨®mico T¡¯impuy, por un jurado internacional, presidido por el espa?ol Joan Roca, y del que forman parte cocineros como los peruanos Gast¨®n Acurio y P¨ªa Le¨®n, Dominique Crenn (Francia-EE.UU), Yoshihiro Narisawa (Jap¨®n), Manu Buffara (Brasil), Elena Reygadas (M¨¦xico), Trine Hahnemann (Dinamarca), Thitid Tassanakajohn (Tailandia), Josh Niland (Australia), Narda Lepes (Argentina), y Mauro Colagreco (Argentina-Francia).

Para Torres, el galard¨®n supone ¡°un reconocimiento que pone en valor el trabajo de muchas personas¡±, y le da alas para seguir. ¡°Despu¨¦s de m¨¢s de 25 a?os emprendiendo proyectivamente en la vida de muchas personas, ya sea fomentando h¨¢bitos saludables o previniendo aspectos como la desnutrici¨®n infantil¡±. Este premio supone un impulso importante para los proyectos que lidera el cocinero espa?ol, que espera sirva de ejemplo para que otros profesionales se animen a implicarse de forma directa. ¡°Est¨¢ en nuestras manos¡±, asegura.

En la presente edici¨®n de estos premios hay dos menciones especiales, con el objetivo de visibilizar historias y casos inspiradores dentro de la gastronom¨ªa. Por eso, adem¨¢s de Andr¨¦s Torres, el jurado ha reconocido la labor de otras dos chefs: Gisela Medina (Argentina), por poner en valor desde la localidad de Mburucuy¨¢ (Corrientes, Argentina), la cocina ancestral de su regi¨®n, la correntina, durante mucho tiempo minusvalorada, y contribuir a trav¨¦s de ella al desarrollo y el empleo en la zona; y al cocinero espa?ol ?ngel Le¨®n, propietario del restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa Mar¨ªa (C¨¢diz), por explorar las posibilidades del oc¨¦ano como despensa gastron¨®mica al visibilizar el potencial de aplicaciones gastron¨®micas inexploradas desde la innovaci¨®n y sostenibilidad.

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