Dabiz Mu?oz da marcha atr¨¢s y no abrir¨¢ DiverXO en la Finca

¡°Como sab¨¦is, llev¨¢bamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con dosis ilimitadas de ilusi¨®n e invirtiendo enorme cantidad de esfuerzos y recursos. Hoy quer¨ªa compartiros que tras meditarlo concienzudamente he decidido no seguir adelante con el proyecto que hab¨ªamos anunciado, una decisi¨®n dif¨ªcil pero necesaria¡±. Con este mensaje en su cuenta de Instagram, Dabiz Mu?oz, el mejor cocinero del mundo, seg¨²n la lista The Best Chef Awards, da marcha atr¨¢s en el plan inicial de trasladar DiverXO, en el cuarto puesto de la clasificaci¨®n de The World¡¯s 50 Best Restaurants, a la exclusiva urbanizaci¨®n de La Finca, en Pozuelo de Alarc¨®n (Madrid), donde ten¨ªa previsto abrir el que, seg¨²n ¨¦l, ser¨¢ el mejor restaurante del mundo. El proyecto contaba con una inversi¨®n global ¡°entre las obras y la construcci¨®n del edificio de entre 12 y 14 millones de euros¡±.

En el mensaje de su red social, ilustrada con una fotograf¨ªa en blanco y negro de las mariposas que forman parte de la decoraci¨®n de los cuartos de ba?o del restaurante, a?ade que ¡°el nuevo DiverXO tiene que ser ic¨®nico, ¨²nico, rompedor, on¨ªrico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin l¨ªmites, y solo as¨ª puede existir¡±. Lejos de lanzar un mensaje derrotista, Mu?oz a?ade que ¡°desde hoy ya estamos trabajando en nuevas opciones que hagan realidad mi sue?o, y aunque s¨¦ que es un sue?o dif¨ªcil, tengo la confianza de que lo conseguiremos. Ahora, m¨¢s que nunca, lo mejor est¨¢ por llegar, ?todav¨ªa no hemos mostrado nuestra mejor versi¨®n!¡±. Con este comunicado, el cocinero madrile?o pone de manifiesto tambi¨¦n su intenci¨®n de abandonar el actual emplazamiento del restaurante, en el hotel NH Eurobuilding de Madrid.

El proyecto en el que Mu?oz, de 44 a?os, llevaba tiempo implicado, as¨ª lo anunci¨® en julio de 2022, era muy ambicioso. Se trataba, seg¨²n cont¨®, de un bosque dentro de La Finca, propiedad de la familia Garc¨ªa Cereceda, cuya apertura estaba prevista para el primer trimestre de 2025. El acuerdo entre las partes, detall¨® el cocinero, recoge que La Finca se hace cargo del continente, esto es, de todo lo que tiene que ver con el acondicionamiento e infraestructuras del terreno y de la obra, y UniverXO ¡ªla sociedad que fund¨® el cocinero con su mujer, y que preside Cristina Pedroche¡ª de todo lo relacionado con el contenido, el interiorismo, de cuyo trabajo se estaba ocupando el estudio de L¨¢zaro Rosa-Viol¨¢n, los espacios y la gesti¨®n del restaurante, que iba a ocupar 1.900 metros cuadrados construidos, frente a los 600 metros del actual DiverXO, y con capacidad para 40 comensales, dos m¨¢s de los que tiene en la actualidad.

En un principio iba a tener tres terrazas y una cocina creativa, ¡°que puede convertirse en un espacio a modo de txoko en el que demos de comer¡±, al lado de la cocina del propio restaurante. ¡°Va a ser la ant¨ªtesis del DiverXO de ahora, con una puesta de escena completamente diferente. Va a ser rompedor, transgresor, de un lujo moderno, nada ostentoso. Nace con la vocaci¨®n y la ilusi¨®n de ser el mejor restaurante del mundo, el mejor restaurante de la historia. Va a ser salvaje¡±, aseguraba Mu?oz hace dos a?os. Sobre el formato de la propuesta gastron¨®mica, adelant¨® que en principio habr¨¢ men¨² degustaci¨®n, pero que esta f¨®rmula puede ir cambiando. ¡°No quiero que tenga l¨ªmites, ser¨¢ vers¨¢til, maleable. Es el proyecto de mi vida¡±.

En cuanto a la financiaci¨®n, de entre 12 y 14 millones de euros, Mu?oz explic¨® el pasado mes de enero, durante su participaci¨®n en Madrid Fusi¨®n, que ser¨ªan sus socios los que pondr¨ªan ¡°gran parte del dinero¡±, a la vez que enfatiz¨® el trabajo de su equipo financiero, por lo que tambi¨¦n ¡°hemos pedido un cr¨¦dito al banco, que iremos pagando¡±. En este sentido, destac¨® que era la buena marcha de los diferentes modelos de negocio que el grupo tiene, ¡°lo que nos permite hacerlo bien a nivel econ¨®mico¡±. Tambi¨¦n se?al¨® que no dispon¨ªa de ahorros porque ¡°reinvertimos todo¡±, a la vez que reconoci¨® no tener ni idea de d¨®nde sacar el dinero, ¡°pero para eso me rodeo de los mejores, tengo un backoffice muy bueno¡±.

De hecho, una de las grandes aportaciones de Cristina Pedroche al grupo, tal y como Mu?oz ha reconocido en alguna ocasi¨®n, ha sido profesionalizar la compa?¨ªa, contratando a profesionales, con el fichaje de un director de operaciones, de producci¨®n o de marketing. ¡°Hemos tra¨ªdo gente de muy diversas ¨¢reas que nos han permitido construir una empresa que hoy respira modernidad. Nos queda mucho por hacer. Pero trabajar hoy en UniverXO es muy diferente a hace 10 a?os¡±, explic¨®, a la vez que hizo hincapi¨¦ en la necesidad de profesionalizar toda la gesti¨®n de un restaurante, lo que sucede fuera de la sala y de la cocina.

El pasado mes de mayo el restaurante DiverXO tuvo una baja importante dentro de la plantilla: la inesperada marcha por agotamiento de Miguel ?ngel Mill¨¢n, el responsable de la bodega desde hac¨ªa seis a?os, que el a?o pasado hab¨ªa sido galardonado con el t¨ªtulo de mejor sumiller del mundo en la gala de The World¡¯s 50 Best Restaurants, celebrada en Valencia. En su lugar, el cocinero acaba de fichar a Tom¨¢s Ucha, que hasta ahora ejerc¨ªa como director de sumilleres en Berria, en la Plaza de la Independencia de Madrid.

Este peri¨®dico intent¨® conocer, sin ¨¦xito, la versi¨®n de la familia Garc¨ªa Cereceda.

De momento, la cuarta mudanza del cuarto mejor restaurante del mundo queda en el aire.

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