Comer de madrugada, ?tarea imposible en Espa?a?

Comer a horas intempestivas no es tarea f¨¢cil en Espa?a. Las opciones para comer m¨¢s all¨¢ de medianoche son reducidas tanto para los que est¨¢n de fiesta como para los que trabajan en horario nocturno. ?Por qu¨¦ es tan dif¨ªcil comer de madrugada?

Los horarios poco conciliadores para el personal, el sobrecoste de las horas nocturnas y el riesgo a?adido de estar abiertos en unas horas donde la mayor¨ªa ya est¨¢ en la cama son algunos de los motivos m¨¢s evidentes que explican la falta de establecimientos donde se pueda repostar el est¨®mago con nocturnidad.

La ley, que es distinta en cada comunidad aut¨®noma, establece unos horarios para las actividades de restauraci¨®n: por ejemplo, en Catalu?a, la hora de inicio es a las seis de la ma?ana y el horario de cierre, a las 02:30 horas. En v¨ªspera y madrugada de viernes, fin de semana y festivos, ser¨¢ posible ampliar media hora el cierre (60 minutos, en Fin de a?o), y cada hora trabajada a partir de las 22 horas, a no ser que el trabajo sea calificado como nocturno, deber¨¢ pagarse un 25% m¨¢s en relaci¨®n al salario, seg¨²n el ¨²ltimo Convenio colectivo interprovincial del sector de la industria de hosteler¨ªa y turismo de Catalu?a.

Juan Luis P¨¦rez, socio del bar Torpedo junto a Rafa Pe?a (Gresca) y Biel Gavald¨¤, explica en plena reforma de su local que montaron su bar justamente con la idea de dar de comer hasta tarde a buen precio. ¡°Esos horarios son parte de la historia del bar. Iba a buscar a Rafa cuando terminaba el servicio y casi todo estaba cerrado, solamente quedaba un kebab abierto en Aribau con Mallorca [cerr¨® hace un a?o para ser sustituido por un local de brunch]¡±. En un inicio, empezaron abriendo de 19:00 a 03:00 horas y tras la pandemia tambi¨¦n empezaron a trabajar los mediod¨ªas. ¡°Al final, lo que nos ha tra¨ªdo hasta aqu¨ª es la voluntad de dar servicio¡±. El equipo del Torpedo trabaja en horarios continuos, 39 horas a la semana, ¡°con un sueldo competitivo¡±. A la vista est¨¢: hemos conseguido mantener parte del personal durante m¨¢s de dos a?os¡±.

En el caso de la Comunidad de Madrid, seg¨²n se recoge en su bolet¨ªn oficial n¨²mero 101, los restaurantes, tabernas y bodegas pueden abrir de 10:00 a 02:00 horas, y las cafeter¨ªas, bares y cafeter¨ªas-bares, de 06:00 a 02:00 horas. Los bares especiales pueden abrir de 12:00 a 03:00 horas y los caf¨¦s y restaurantes que ofrezcan espect¨¢culo podr¨¢n abrir de 13:00 a 05:30 horas. Todos podr¨¢n ampliar media hora sus actividades en viernes, s¨¢bados y v¨ªspera de festivo (y los d¨ªas festivos, hasta 2 horas), y los que se ubiquen en bares y restaurantes de hotel podr¨¢n retrasar su cierre hasta una hora m¨¢s all¨¢ el horario ¡°para atender exclusivamente a los clientes hospedados¡±. Esas horas nocturnas se pagar¨¢n 1% sobre el salario base si se ejecutan entre 22:00 y 00:00 horas y un 25% entre la medianoche y las ocho de la ma?ana.

En Caripen Bistro, a unos metros del Palacio Real de Madrid, es frecuente ver a actrices de teatro, de cine y far¨¢ndula de la televisi¨®n. ¡°A la hora en la que terminan las funciones ya no hay sitios para comer¡±, explica Frederic Bittar, encargado del local. La cercan¨ªa con los escenarios conviene tambi¨¦n al p¨²blico asistente, que encuentra en Caripen un lugar donde comer hasta las dos de la ma?ana entre semana y hasta casi las tres durante los fines de semana.

Ubicado en el antiguo tablao flamenco Lola Flores, que ya funcionaba de noche, Caripen le tom¨® el relevo con los mismos horarios, que son los que permite en Madrid la licencia de bar-restaurante. ¡°No tenemos ning¨²n permiso especial: simplemente, nos extendemos el m¨¢ximo que permite la ley¡±. Bittar explica que su personal cobra un plus de nocturnidad a partir de las doce, pero que sus platos no tienen ning¨²n sobrecoste por ser cocinados y servidos en este horario.

Preguntado por otros locales donde hincar el diente de madrugada, dice que recuerda que antes de la pandemia hab¨ªa m¨¢s por Chueca. ¡°Recuerdo uno que era clandestino y que serv¨ªa lentejas hasta m¨¢s all¨¢ de las cinco de la ma?ana. No ten¨ªa ni cartel. Golpeabas a la puerta y te abr¨ªan. Probablemente, habr¨¢ cerrado, porque algo ha pasado en la noche madrile?a despu¨¦s de la covid-19, que est¨¢ mucho m¨¢s tranquila¡±.

Por extra?o que parezca, Bittar afirma que el horario nocturno le permite conciliar mejor la vida. ¡°Tengo el d¨ªa entero pr¨¢cticamente libre, no como en los habituales turnos partidos de la hosteler¨ªa, y eso significa, por ejemplo, que puedo llevar y traer a mis hijos de la escuela. Lo peor es lo que supone la nocturnidad para las relaciones de pareja¡±.

En su opini¨®n, la limitaci¨®n de horario se debe a una cuesti¨®n pr¨¢ctica: que no se generen ruidos dentro o fuera de los establecimientos que puedan molestar el descanso de los vecinos. ¡°En el caso del Torpedo, estamos de suerte porque justo encima est¨¢ la consulta de un quiropr¨¢ctico que no atiende durante la noche, as¨ª como las oficinas de otros profesionales¡±.

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