Extraordinarias historias familiares de la gastronom¨ªa espa?ola llegan a las librer¨ªas

Hay un momento, en la historia de una familia, en el que surge la necesidad de la permanencia del recuerdo. Contar una vida y dejarla impresa, para que las futuras generaciones no olviden qui¨¦nes son y de d¨®nde vienen; o, simplemente, para dejar constancia de lo vivido.

Eso es lo que narra el recientemente publicado Agallas. Pescader¨ªas Coru?esas (Planeta Gastro). Hay dos lecturas en este libro: la que parte del desconocimiento total de sus protagonistas y la que incrementa el conocimiento de la familia Garc¨ªa, m¨¢s conocida por ser los propietarios de Pescader¨ªas Coru?esas, en Madrid. Si se lee desde el desconocimiento, el pr¨®logo del periodista y Premio Nacional de Gastronom¨ªa, Luis Cepeda, es el mejor relato para adentrarte en la saga Garc¨ªa, de profesi¨®n marineros, m¨¢s concretamente, anguleros. El libro es un emotivo ejemplar que en una primera lectura te lleva a ese eslogan de ¡°cuando se quiere, se puede¡± o al de ¡°con esfuerzo y pasi¨®n, se consigue¡±. ¡°En 1956, Evaristo recibi¨® de su padre, Norberto Garc¨ªa, el legado de Pescader¨ªas Coru?esas. Desde entonces, su prop¨®sito fue convertir el establecimiento en ¡®el mejor puerto de mar de Espa?a¡±, escribe Cepeda en el pr¨®logo. ?Lo ha conseguido? Habr¨¢ que seguir leyendo el libro para descubrir la historia de cuatro generaciones que han sido capaces de traer el mar a la capital. Ojo, el ejemplar es para tom¨¢rselo a peque?as dosis porque las fotograf¨ªas de Javier Pe?as son dignas de exposici¨®n y, por lo tanto, de disfrutar de ellas con la calma que requieren.

En el tambi¨¦n nuevo Pan.Delirio (Planeta Gastro), un padre y un hijo, ambos llamados Javier Cocheteux, narran su historia familiar y el origen de uno de los obradores m¨¢s afamados de Madrid. ¡°Todo comenz¨® con un rosc¨®n de reyes¡±, escriben sus autores, y con raz¨®n este libro est¨¢ dedicado a Gaspar, Melchor, Baltasar y la ilusi¨®n que nunca se pierde. ¡°Cada Navidad, mi padre, con especial orgullo, nos daba la noticia de que iba a hacer rosc¨®n. Nosotros le ve¨ªamos c¨®mo sacaba una cantidad enorme de ingredientes, los mezclaba, se pringaba las manos amasando, le da forma de rosca y nos ped¨ªa que no abri¨¦ramos ninguna ventana para que no entrara el fr¨ªo¡±, ¡ªescribe Javier Cocheteux, hijo. A?os m¨¢s tarde, en 2017, abrieron su primer obrador y la primera receta que hicieron fue rosc¨®n. En 2018, reciben la Estrella Dir como una a de las 80 Mejores Panader¨ªas de Espa?a y en 2019, el primer premio al Mejor Rosc¨®n Artesano de Madrid. Desde entonces hasta hoy, su historia es tal y como anuncia su obrador y su libro, un delirio. Este ejemplar est¨¢ bellamente editado, con unas excepcionales fotograf¨ªas de Mat¨ªas P¨¦rez Llera, abiertamente espont¨¢neo en su narraci¨®n y generoso en sus recetas. S¨ª, aqu¨ª encuentras la famosa receta del rosc¨®n, pero tambi¨¦n el helado de rosc¨®n, el tiramis¨² con base de rosc¨®n y muchos otros vicios de pan y boller¨ªa.

Dos cl¨¢sicos: los Roca y los Arzak

¡°Los libros son siempre una forma de procesar el conocimiento¡±, escribieron los hermanos Roca en el pre¨¢mbulo de su libro El Celler de Can Roca (Roca Llibres - Librooks). ¡°Queremos hacer patente nuestra vitalidad creativa, compartida y ser fieles al sentido did¨¢ctico (...) Conformar un dep¨®sito de cocina creada, vivida y compartida en familia y con un equipo competente que ha ido cambiando a lo largo de estos a?os, y que ahora se encuentra repartido por muchos puntos del planeta¡±. Este libro narra los ¨²ltimos 25 a?os de la familia Roca desde la palabra y el recuerdo de los tres hermanos. ¡°Quer¨ªamos dejar constancia f¨ªsica y perdurable (...) al tiempo que incorporamos el objetivo de describir una cr¨®nica de la cocina de vanguardia de finales del siglo XX y principios del siglo XXI, los mejores a?os de nuestra vida¡±. Es un libro lleno de nostalgia y felicidad, de pasado y de futuro, del recuerdo del bar familiar en el que crecieron, de los cambios de ubicaci¨®n del restaurante y de los primeros platos que elaboraron. Es un libro necesario para comprender la evoluci¨®n culinaria no solo de nuestro pa¨ªs, sino de las tendencias y sabores que ya estaban sorprendiendo en medio mundo. La primera edici¨®n sali¨® en 2013 en castellano y ahora nos llega con un formato m¨¢s peque?o y manejable, en tapa dura, dando forma a esta sexta edici¨®n de un libro incunable.

Cuando en 2018, Elena y Juan Mari Arzak publicaron su libro Arzak (Planeta Gastro) quisieron contar en primera persona la relaci¨®n entre padre e hija, su vida personal y profesional, su pasi¨®n compartida por la gastronom¨ªa. Aquel volumen lleg¨® a las librer¨ªas con sus portadas en blanco, rotulado en letras fluorescentes, para que brillara en la oscuridad, embuchado en una caja r¨ªgida d¨¢ndole as¨ª el peso y el glamour que se merec¨ªa la historia de uno de los mejores restaurantes de Espa?a y un emblema de la cocina de vanguardia en el mundo. Sus p¨¢ginas est¨¢n llenas de recuerdos, de comienzos, de aciertos y de errores, de los Arzak de sangre y los Arzak de vida, es decir, los que conviven, d¨ªa a d¨ªa, en el restaurante. Junto con los textos de padre e hija encontramos 66 recetas que subrayan los diez ¨²ltimos a?os de este icono.