Los dulces de los conventos se actualizan sin perder la tradici¨®n: artesanos y de alta calidad

En Navidad muchos hogares buscan llenar la mesa de alimentos un poco m¨¢s especiales de lo habitual, y esto engloba tanto los platos salados como los dulces. Elegir elaboraciones de convento suele ser garant¨ªa de calidad y tradici¨®n, aunque en los ¨²ltimos a?os los monasterios se han lanzado a innovar con nuevos productos, ingredientes y texturas. Hasta hace poco, para poder probar sus productos era imprescindible acercarse al torno y solicitarlos en persona, pero hoy en d¨ªa es bastante com¨²n adquirir los mantecados o las pastas en mercadillos o por Internet, tanto en la propia web de la comunidad mon¨¢stica como en otras p¨¢ginas, que, a modo de torno virtual, distribuyen sus dulces. Entre ellas se encuentran a Contemplare, Hecho con Fe, El Jard¨ªn del Convento o Delicias Mon¨¢sticas e incluso en la zona gourmet de las grandes superficies.

Los panetones comparten espacio con las empi?onadas o los polvorones de toda la vida (con o sin az¨²car) en estos obradores y en sus tiendas se puede ver c¨®mo se han reinventado uniendo recetas centenarias con algunas que solo llevan unas d¨¦cadas con nosotros, sin renunciar a la calidad de siempre ni a los ingredientes de cercan¨ªa, que han venido usando hasta ahora como materia prima.

Adem¨¢s, hay conventos que atesoran recetas que han ido pasando de generaci¨®n en generaci¨®n, como es la de los polvorones de las clarisas de Estepa y otros que hacen cursos de reposter¨ªa, buscando dar respuesta a una demanda cada vez m¨¢s sofisticada. Esta es una selecci¨®n de algunos de los mejores productos que se pueden adquirir online:

Polvorones con la receta m¨¢s antigua en Estepa

En el convento de Santa Clara de Estepa se conserva la receta escrita m¨¢s antigua de polvor¨®n, como no podr¨ªa ser de otra manera, dado que este dulce est¨¢ siempre unido al nombre de la localidad sevillana. Pero no solo elaboran polvorones, tambi¨¦n yemas de Santa Clara y marr¨®n glac¨¦ de casta?as.

Los polvorones de canela est¨¢n elaborados y envasados a mano y liados a mo?o (de uno en uno envolvi¨¦ndolos como caramelos) siguiendo su receta cl¨¢sica, que ellas afirman que es la m¨¢s antigua que se conserva de este dulce navide?o. Data de 1780. Como sucede en los alimentos tradicionales, es muy dif¨ªcil trazar el origen de los mismos, ya que, como se?ala Rosa Tovar, ¡°hay dulces muy parecidos en otros puntos del planeta como en Ir¨¢n, donde se come un producto similar en el que la harina de trigo se prepara sin tostar¡± y no se puede saber con seguridad cu¨¢l fue la primera receta escrita. El presidente de la Academia Andaluza de Gastronom¨ªa, Iv¨¢n Llanza, explica que ¡°no se puede negar la influencia de las religiosas en la difusi¨®n de este dulce¡± tan popular en Estepa, aunque tampoco puede decir con seguridad que la suya sea la primera receta. Los polvorones de las clarisas son habituales de las cestas de Navidad de empresas como Inditex, con dise?o propio y nombre elocuente: ¡°Polvor¨®n del Convento¡± (solo disponible en la web de la Fundaci¨®n Contemplare o en su tienda f¨ªsica, por 5,50 euros). Direcci¨®n: Cerro de San Crist¨®bal s/n. Estepa (Sevilla). Tel¨¦fono: 955 91 32 20.

Panetone y galletas desde 1949

El panetone es un dulce de origen italiano que cada vez est¨¢ m¨¢s presente en las mesas navide?as espa?olas. Las monjas clarisas reparadoras de Vilar de Astr¨¦s (Ourense) elaboran el suyo en cuatro versiones: la cl¨¢sica con naranja y pasas; una con nuez, pasas y chocolate; otra de naranja y chocolate; y una solo con chocolate. Los panetones de este monasterio son ligeros e incluyen ingredientes de proximidad como las naranjas y la mantequilla, y cuestan 15 euros.

Esta congregaci¨®n compagina los dulces italianos con un surtido de galletas m¨¢s tradicionales desde 1949, entre las que se incluyen las galletas de polvor¨®n, las beniti?as, las nonas o los bastoncitos de San Jos¨¦. Direcci¨®n: Carretera Villar a Madrosende, 50. Vilar de Astr¨¦s (Ourense). Tel¨¦fono: 988 06 13.

Flores de Santa Br¨ªgida con receta de Le Cordon Bleu

Las flores de Santa Br¨ªgida han sido de los ¨²ltimos dulces en sumarse al cat¨¢logo de las br¨ªgidas de Paredes de Nava (Palencia). Este producto, fabricado a base de nata y almendra, es el fruto de un curso de reposter¨ªa que algunas hermanas hicieron en 2023 en Le Cordon Bleu de Pozuelo de Alarc¨®n y cuesta 10,50 euros. Estos cursos los organiza la Fundaci¨®n Contemplare para los monasterios con los que trabajan y sirven para que las monjas ¡ªde dos en dos, becadas, en talleres intensivos¡ª aprendan a innovar en su cat¨¢logo o a mejorar lo que ya tienen en ¨¦l incorporando nuevas t¨¦cnicas o ingredientes. Direcci¨®n: Plaza San Francisco, 2. Paredes de Nava (Palencia). Tel¨¦fono: 979 83 02 47.

Polvorones sin az¨²car de La Rioja

Una de las innovaciones que han puesto en marcha las comunidades mon¨¢sticas es ofrecer productos especiales para personas que tienen restricciones alimentarias de todo tipo. Las monjas cistercienses del monasterio de Nuestra Se?ora de Vico en Arnedo (La Rioja) elaboran desde hace unos a?os unos polvorones sin az¨²car, en los que, adem¨¢s de los ingredientes tradicionales, como son la harina de trigo, la manteca de cerdo y la canela, se les a?ade maltitol para reducir su contenido en glucosa, lo que da lugar a un polvor¨®n muy sabroso con una textura ligera apto para diab¨¦ticos. Su precio es de 7,39 euros.

En el cat¨¢logo de este monasterio, tambi¨¦n encontramos unas pastas llamadas ¡°aleluyas¡± sin az¨²car, elaboradas con una mezcla de harina y zanahoria y otras llamadas ¡°caprichos sanos¡±, cuyos ingredientes son aceite de oliva y girasol, harina integral, almendra, muesli y an¨ªs. Direcci¨®n: Lugar de Monasterio de Vico, 2. Arnedo (La Rioja). Tel¨¦fono: 941 38 02 95.

Empi?onados de nivel en Ciudad Real

Los empi?onados de las clarisas de Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real) son un cl¨¢sico desde hace a?os. Son bolitas de mazap¨¢n recubiertas de pi?ones, en una mezcla de texturas y sabores navide?os a m¨¢s no poder. Con solo cuatro ingredientes ¨Calmendra, az¨²car, clara de huevo y pi?ones¨C, las monjas elaboran este producto de alta calidad disponible todo el a?o, no solo en fiestas, y los venden por 10,50 euros. Sus dulces se pueden comprar tanto en persona como online, y abarcan desde los tradicionales almendrados, caprichos de mazap¨¢n o unas pastas noruegas con pistacho. Direcci¨®n: Calle Soledad, n.? 58. Villarrubia de los Ojos (Ciudad Real). Tel¨¦fono: 926 89 62 08.

Turr¨®n de las monjas en frascos

La comunidad de Iesu Communio decidi¨® hace unos a?os darle una vuelta a su cat¨¢logo de dulces y compagina productos tradicionales como las trufas o los mostachones con otros m¨¢s novedosos como el turr¨®n de las monjas, que se vende en frascos y consiste en peque?os bocados de guirlache natural (az¨²car al punto de caramelo con almendra) al que se le da un toque de chocolate negro. Es posible adquirir su turr¨®n (9,50 euros), sus trufas o sus bombones de mazap¨¢n en sus tres sedes en La Aguilera, Godella y en el monasterio de clarisas de Lerma (todas en Burgos). Direcci¨®n: San Pedro Regalado s/n. La Aguilera (Burgos), Plaza Santa Magdalena Sof¨ªa. Godella (Valencia), Plaza Santa Clara s/n Lerma (Burgos). Tel¨¦fonos: 960 04 64 81 y 692 66 28 03.

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