Cuatro cafeter¨ªas espa?olas, entre las mejores del mundo

?Hasta d¨®nde hay que viajar para tomar el caf¨¦ perfecto en el lugar perfecto? Exactamente, hasta Toby¡¯s Estate Coffee Roasters, en Sidney, seg¨²n The World¡¯s 100 Best Coffee Shops, el primer ranking mundial de cafeter¨ªas y que se ha publicado este lunes en el marco del Coffee Fest Madrid. El segundo y el tercer lugar ha sido para Onyx Coffee LAB (Estados Unidos) y Gota Coffee Experts (Austria). Y aunque en el listado abundan los establecimientos asi¨¢ticos, americanos y australianos, tambi¨¦n se encuentran los nombres de cuatro espa?oles: Hola Coffee Lagasca, en Madrid; Nomad Frutas Selectas y D?Origen Coffee Roasters, en Barcelona, y Kima Coffee, en M¨¢laga.

La cafeter¨ªa regentada por Nolo Botana y Pablo Caballero, Hola Coffee Lagasca (Lagasca, 42) ocupa la posici¨®n 12?, la mejor dentro de las ubicadas en Espa?a. Ubicada en el barrio de Salamanca, se caracteriza por el cuidado tanto en el producto ¡ªellos mismos tuestan el caf¨¦¡ª que ofrecen como del espacio, con el color como sello caracter¨ªstico. ¡°Quisimos hacerla m¨¢s c¨¢lida, porque not¨¢bamos que la cafeter¨ªa anterior [la primera que abrieron, en Doctor Fourquet, en Lavapi¨¦s] ten¨ªa un ambiente m¨¢s fr¨ªo. La estructura es sencilla y jugamos con el color de la vajilla, la decoraci¨®n... Las flores cambian todas las semanas. En ella pretendemos exponer toda nuestra experiencia con el caf¨¦ y ofrecer diferentes caf¨¦s en espresso, en filtro, diferentes bebidas con leche cl¨¢sicas bien preparadas y luego tenemos las bebidas de temporada que justo ahora, coincidiendo con el Coffee Fest, lanzamos las de primavera¡±, comenta Caballero, sobre la oferta l¨ªquida, que se completa, adem¨¢s con t¨¦s de origen y chocolate a la taza de Kaicao. Entre sus creaciones de autor, ahora tienen disponible algunas como el Matcha Pistacho y el Miso Honey Iced Latte, ambas a 5,80 euros. Para comer, boller¨ªa de calidad de Mision Caf¨¦, tostas y bowls de yogur.

Hay que ir hasta el puesto n¨²mero 25 del listado para encontrar la segunda cafeter¨ªa espa?ola. Se trata de Nomad Frutas Selectas (Pujades, 95), uno de los establecimientos del consolidado y premiado tostador barcelon¨¦s, y que fue reabierto tras un cambio de concepto el pasado verano. ¡°La idea con este local era cambiar la percepci¨®n que hab¨ªa sobre el caf¨¦ de especialidad y los locales del caf¨¦ de especialidad. Lo que sucedi¨® en Poblenou es que en menos de un a?o pas¨® de haber 2-3 cafeter¨ªas de especialidad a 12 o 13 y todas parec¨ªan la misma y la nuestra estaba dentro de ese saco, as¨ª que quisimos darle m¨¢s personalidad. Quer¨ªamos crear un local donde venir y tomarse un caf¨¦ tranquilo, que tuviera mesas. Puedes tomar cruasanes, flautas de jam¨®n y queso y tambi¨¦n comer a mediod¨ªa. Hacemos platos de pasta, ternera, pollo rebozado... de una manera muy nuestra. Quer¨ªamos hacer el local al que nosotros quisi¨¦semos ir. Es un sitio normal, pero hecho con gusto¡±, comenta Jordi Mestre. La carta de caf¨¦s va desde el espresso (3 euros) hasta caf¨¦s de filtro especiales (5 euros).

Tambi¨¦n en Barcelona, en L¡¯Eixample, se encuentra el tercer local que ha conseguido colarse en la clasificaci¨®n de los 100 que se recogen en total. Aunque D?Origen Coffee Roasters tiene su sede en L¡¯Albir, en Alicante, cuenta con un establecimiento en la capital catalana que ofrece una selecci¨®n de caf¨¦s tostados por ellos mismos y de bebidas especiales como el Pumpkin Foam Cold Brew y el Red Hot Chili Chocolate (4,80 euros). Por ¨²ltimo, en el puesto n¨²mero 80, se sit¨²a Kima Coffee, tostador de referencia en Espa?a ¡ªse hizo con el campeonato de tuesta nacional en 2022¡ª y ubicado concretamente en M¨¢laga. All¨ª disponen de una cafeter¨ªa (calle Carreter¨ªa, 67) donde se pueden beber algunos de sus caf¨¦s de especialidad procedentes de Am¨¦rica del Sur y Central, ?frica y Asia.

El listado, el primero que se publica de estas caracter¨ªsticas y con un formato similar a otros que ya existen de restaurantes y cocteler¨ªas, se ha dado a conocer en una gala en el marco de la tercera edici¨®n del Coffee Fest, que se ha celebrado estos d¨ªas en Madrid. ¡°Actualmente, existe un fen¨®meno mundial del caf¨¦ de especialidad y no conocemos los referentes que hay fuera de nuestras fronteras. Los consumidores viajan y buscan los lugares de las ciudades para tomar el mejor caf¨¦. Los profesionales quieren saber qu¨¦ se hace en los cinco continentes para acertar con la mejor propuesta. Hasta la actualidad no exist¨ªa esta gu¨ªa y hab¨ªa llegado el momento¡±, justifica C¨¦sar Ram¨ªrez, director de Neodrinks, organizadora del festival. Para Ram¨ªrez, tener el listado permite encontrar ¡°un motivo m¨¢s para viajar¡± como es encontrar ¡°el mejor caf¨¦ de un pa¨ªs¡±. ¡°Hemos decidido hacer un ranking, para premiar el buen hacer y la dedicaci¨®n¡±, concluye.

Para la elaboraci¨®n del mismo se han valorado m¨¢s de 4.000 cafeter¨ªas, gracias a la labor de 200 inspectores coordinados por jefes de jurado presentes en todos los continentes. Es el caso de Dara Santana, quien ha coordinado en Europa junto a Michalis Dimitrakopoulos. Ingeniera qu¨ªmica, y una figura de referencia en el mundo del caf¨¦ de especialidad, Santana cuenta c¨®mo los criterios evaluados han sido la ¡°calidad del caf¨¦, la experiencia del barista, el servicio al cliente, la innovaci¨®n, el ambiente, las pr¨¢cticas sostenibles, la calidad de la comida y pasteler¨ªa y la consistencia del producto¡±. El resultado final se ha obtenido sumando voto profesional y el popular ¡ªcon un peso final de 70% y 30%, respectivamente¡ª y tras recibir m¨¢s de 65.000 votos populares.