Sense, la primera tienda en Espa?a de todo tipo de bebidas sin alcohol con m¨¢s de 150 referencias

Si aproximadamente una de cada seis cervezas que se consumen en los hogares espa?oles es sin alcohol, seg¨²n datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n de Espa?a de 2022, quiz¨¢ haya un p¨²blico que quiera tomar un vino, un combinado o un c¨®ctel tambi¨¦n libre de etanol o con el m¨ªnimo para que se considere un producto ¡°sin¡±. Eso es lo que pensaron Deborah N¨²?ez y Kimber Lockhard antes de abrir Sense, la primera bodega de Espa?a con m¨¢s de 150 referencias de vinos, cervezas, licores y c¨®cteles desalcoholizados que abri¨® hace dos meses en el barrio barcelon¨¦s de Gr¨¤cia. Su cat¨¢logo es el resultado de una extensa b¨²squeda de los mejores productos de todo el mundo, con representaci¨®n de vinos, cervezas o vermouths locales, pero tambi¨¦n sabrosos brebajes elaborados en otros pa¨ªses. Como curiosidad, tienen los vinos de Oddbird, la ¨²nica bebida sin alcohol que se sirvi¨® en los premios Oscar.

Los hijos llevaron a estas dos mujeres a conocerse en la capital catalana poco despu¨¦s de que ambas se mudaran desde Inglaterra y Estados Unidos, donde pudieron disfrutar de una oferta mucho m¨¢s amplia y de calidad de productos sin alcohol, algo que extra?aban reci¨¦n estrenada la maternidad. Tras varias conversaciones y momentos de no saber qu¨¦ pedir en un bar, decidieron que quiz¨¢ estaban destinadas a montar una tienda con las bebidas que les acompa?aron en esos momentos de ocio.

As¨ª fue como naci¨® Sense ¡ªque significa ¡®sin¡¯, en catal¨¢n¡ª en una esquina de la plaza del Sol, un lugar que precisamente ha sido terreno de botellones y juergas hasta la madrugada. Pero no escogieron este emplazamiento para posicionarse contra el alcohol. Ni son abstemias ni lo rechazan. Simplemente han decidido reducir su consumo y tomar a menudo alternativas m¨¢s saludables, sin tener que limitarse a refrescos o c¨®cteles a base de frutas. ¡°Es dif¨ªcil hacer un buen c¨®ctel solo con zumos, resultan demasiado dulces¡±, opina Lockhard, que con su primer embarazo descubri¨® la cocteler¨ªa sin alcohol en casa.

Con productos creados adrede para hacer mixolog¨ªa, pero sin el alcohol que no pod¨ªa beber estando encinta, Lockhard cuenta c¨®mo para ella fue una diversi¨®n elaborar cl¨¢sicos como un gin tonic con una ginebra sin alcohol de alta calidad, que realmente intenta reproducir el sabor y la sensaci¨®n de esta bebida como es el caso de Atopia Spiced Citrus (28 euros), una de las que tienen en la tienda, que es un destilado de naranja, enebro, cilantro, ra¨ªz ang¨¦lica y c¨¢scara de lim¨®n. La define como ¡°una ginebra c¨ªtrica con notas de pomelo y canela, que va s¨²per bien con una t¨®nica¡±, como la sofisticada Li Tribute Tonic Water (2 euros). ¡°Es como tomar un gin tonic por su sabor y tiene efecto placebo¡±, dice sonriendo.

Este efecto que produce el alcohol en la cabeza y en el estado de ¨¢nimo lo sienten varias personas cuando toman sus bebidas, dicen las dos. Algunos clientes se sorprenden al notarlo cuando les ofrecen probar alguno de sus combinados y se lo comentan sorprendidos. La respuesta tiene m¨¢s que ver con el momento que con lo que han bebido, y les pasa por el contexto, ese momento de soltarse, socializar y entrar en un modo de relajaci¨®n compartiendo una copa, explican.

Recrear la experiencia de una bodega es lo que han querido con la tienda, con puertas de madera color violeta intenso. Dentro, estanter¨ªas en todos los pa?os de pared y una peque?a barra al fondo, donde se invita a los clientes a degustar los productos. Las fundadoras tienen claro que es un proyecto muy novedoso y deben explicarlo bien. Por eso han apostado por la tienda f¨ªsica, adem¨¢s de la online. Aparte de bebidas, tienen una selecci¨®n de aperitivos y gadgets para mezclar y servir espirituosos. En Espa?a, hasta ahora solo han visto tiendas online parecidas a la suya.

Las bebidas est¨¢n organizadas por categor¨ªas, como en una bodega. A un lado las cervezas, donde hay unas 40 diferentes, entre IPA, lagers, pilsners, rubias, tostadas o stouts. Est¨¢n la Moritz 0.0 (1,25 euros) o la Heineken 0.0 (1,00 euros) pero su surtido va mucho m¨¢s all¨¢. La estrella es la Run Wild IPA de Athletic Brewing Company (4 euros), la m¨¢s vendida en Estados Unidos. Se trata de una cerveza artesanal con una mezcla de cinco l¨²pulos del noroeste, con un amargor equilibrado y un cuerpo de malta especial. Es una empresa que desde sus inicios, hace unos cinco a?os, est¨¢ especializada en cerveza sin alcohol.

En el apartado de licores, los m¨¢s representados son la ginebra, el ron, el whisky, el tequila o el vermouth y otro tipo de bebidas para el aperitivo o las sobremesas. El Ish Caribbean Spiced Spirit (22 euros) es un ron especiado que se puede mezclar con cola u otros ingredientes para hacer c¨®cteles. ¡°Est¨¢ muy bien representado, notas el quemorcito en la garganta¡±, apunta N¨²?ez, quien asegura que logr¨® enga?ar a su padre con esta bebida, cosa que tiene mucho m¨¦rito teniendo en cuenta que ¨¦l es cubano y amante del ron. El olor que desprende tambi¨¦n recuerda a este fermentado de la melaza, pero est¨¢ elaborado con saborizante de ron natural y otros, adem¨¢s de az¨²car, extracto de manzana y agua.

Tambi¨¦n se pueden encontrar whiskies como el Lyre¡¯s American Malt (26 euros) o tequilas como Ish Mexican Agave Spirit (22 euros). Esta marca danesa hace unos a?os que est¨¢ elaborando espirituosos sin alcohol con muy buenos resultados, se?alaLockhard, que cree que es un sector que tambi¨¦n crecer¨¢ en Espa?a, dado que en otros pa¨ªses est¨¢ mucho m¨¢s desarrollado. Entre los vermouths, hay dos tipos de Martini (Vibrante 10,50 euros y Floreale, 11,50 euros) y otros menos conocidos como Roots Divino, rosso y bianco (26 euros). Gnista Barreled Oak (24 euros) es un licor que se asemeja al orujo y se puede tomar solo o mezclar en un c¨®ctel.

Los c¨®cteles sin alcohol tambi¨¦n se venden en latas de 250 mililitros, como las de Ish, que ha creado bebidas individuales de spritz, mojtio, daiquiri o gin tonic (5 euros); el Moscow Mule de JNPR CKTL se vende en botellas de 180 mililitros (5 euros) y el gin tonic de Lyre¡¯s tambi¨¦n en latas de 250 mililitros (4 euros). Una categor¨ªa muy novedosa es la de bebidas con adapt¨®genos, un concepto nuevo que recoge aquellos alimentos con suplementos vitam¨ªnicos, probi¨®ticos u otros a?adidos que prometen interferir en los estados de ¨¢nimo, ps¨ªquicos o fisiol¨®gicos. La empresa Three Spirit elabora l¨ªquidos con hierbas y setas que inducen a socializar, a despertar la energ¨ªa o relajarse.

Los vinos y espumosos tienen reservado un gran espacio. Algunos de ellos est¨¢n elaborados de forma tradicional y luego les extraen el alcohol, mientras que otros son bebidas que realmente no son vinos, pero se toman como si lo fueran, cuenta Lockhard. Pone de ejemplo el Copenhagen Sparkling Tea, un t¨¦ espumoso que recuerda al cava. En este apartado tambi¨¦n hay cavas como Freixenet Ros¨¦ 0,0 (9 euros) o Valllformosa 0,0 (12 euros). Entre blancos, tintos y rosados suman casi 50 referencias con precios que oscilan entre 4 y 16 euros, con la excepci¨®n de alguna botella m¨¢s gourmet como el espumoso semi-seco Lussory Gold (65 euros).

Desde hace un par de semanas, han empezado a hacer un evento los viernes al atardecer para que los clientes puedan probar alguno de sus productos. Lo que de momento solo hacen con profesionales del sector de la hosteler¨ªa son las catas, en una sala que tienen en la trastienda, donde est¨¢ el almac¨¦n y la oficina. Pero en un futuro quieren ofrecerlas para el p¨²blico general. Saben que su tarea es costosa porque requiere mucha pedagog¨ªa, pero despu¨¦s de estos primeros dos meses creen que van por el buen camino. ¡°Nos dec¨ªan que est¨¢bamos locas¡±, admite Deborah, pero se lanzaron a la piscina despu¨¦s de participar en varios mercadillos y comprobar que sus bebidas gustaban. Ahora, con la m¨¢quina en marcha, conf¨ªan m¨¢s en su proyecto, que emplea a cinco personas. El tiempo dir¨¢ si son pioneras de las bodegas sin alcohol.

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