Las zonas vitivin¨ªcolas m¨¢s desconocidas del mundo que valen mucho la pena
De la m¨¢s austral ubicada en Nueva Zelanda, a japonesas de culto cuyos vinos son imposibles de conseguir
Con unas 930.080 hect¨¢reas de vid, el 13% del total mundial, Espa?a es el primer vi?edo del mundo, y con 36,4 hectolitros producidos somos el tercer productor mundial. Si en general, como sociedad, valoramos el sector vitivin¨ªcola y consumimos en consecuencia es harina de otro costal, pero el caso es que los datos de la Federaci¨®n Espa?ola del Vino hablan de una potencia mundial, condici¨®n que parad¨®jicamente podr¨ªa jugar en contra de los y las amantes del vino.
¡°La mayor¨ªa de los vinos que consumimos en Espa?a son espa?oles. Y aunque eso est¨¢ muy bien, quiz¨¢ hace que nos perdamos vinos muy interesantes que se elaboran fuera¡±, explica D¨¨lia Garcia, sumiller y alma de Monv¨ªnic, tal vez el bar de vinos m¨¢s relevante de Barcelona. El platense Pablo Sacerdotte, director de Cocina Hermanos Torres, coincide en este punto en cuanto a zona vitivin¨ªcolas emergentes. ¡°Para Espa?a pueden ser muchas porque Espa?a, hasta hace muy poco, consum¨ªa s¨®lo vino espa?ol y franc¨¦s¡±. ?Nos estamos mirando el ombligo v¨ªnico? La respuesta es ¡°s¨ª¡±. Pero esto tiene remedio: viajar.
Central Otago, la regi¨®n vitivin¨ªcola m¨¢s austral
Empecemos el viaje lo m¨¢s lejos posible. En la segunda mitad del siglo XIX, Jean Desire Feraud, un buscador de oro franc¨¦s, empez¨® a plantar vi?a al Sur de Nueva Zelanda, que es como decir al Sur de todo. Un siglo y medio m¨¢s tarde, para la mayor¨ªa de espa?oles, los vinos neozelandeses siguen siendo desconocidos y, sin embargo, ah¨ª se elaboran vinos tan ricos como RKV Reserve Pinot Noir, de la bodega Amisfield. Se trata de una pinot noir artesana, parcelaria, con buena acidez y mineralidad, rica en aromas de frutas rojas y regaliz, con una textura suave y consistente y cuyo sabor perdura en la boca. Es un ejemplo paradigm¨¢tico de los mejores vinos elaborados con esta variedad en Nueva Zelanda.
En Nueva Zelanda hay muchos productores y zonas interesantes. Al norte de Central Otago, en la zona de Nelson, se encuentra Kindeli, una bodega de vinos naturales en la que Alex Craighead y Josefina Venturino elaboran vinos tan tropicales, frescos y agradables de beber como su Luna Nueva, donde mezclan distintas uvas (viognier, pinot gris, pinot blanc y sauvignon blanc) y las maceran en ¨¢nforas con sus pieles.
Otras bodegas neozelandesas que vale la pena seguir son Black Estate, en North Canterbury, Deep Down, en Marlborough, o Amoise, en Hawkes Bay, ya en la isla Norte.
Vinos de Jap¨®n
Aunque el sake es la primera bebida que evoca Jap¨®n ¡ªy, probablemente, el whisky sea la segunda¡ª la historia de la viticultura niponatiene un t¨ªmido arranque a mediados del siglo XVII, aunque realmente consolida hasta finales del XIX. Hoy llama la atenci¨®n el inter¨¦s del mercado japon¨¦s por los vinos naturales ¡ªmuchos elaboradores espa?oles exportan ah¨ª una parte considerable de sus vinos¡ª y la variedad de regiones vitivin¨ªcolas del pa¨ªs.
La prefectura de Yamanashi se considera la m¨¢s popular y una de sus bodegas principales es Lumiere Winery, pero hay que considerar tambi¨¦n Takeda Winery, en Nagano, Tsuno Winery, en Kyushu, y por supuesto Domaine Takahiko, el productor de culto japon¨¦s establecido en Hokkaido. Takahiko es un vi?edo de 4,6 hect¨¢reas de pinot noir, exclusivamente, y sus vinos son ya unicornios ¡ªpr¨¢cticamente imposibles de adquirir, leyendas¡ª.
En Yamagata, llama la atenci¨®n la propuesta m¨¢s radical de la selecci¨®n japonesa, Grape Republic, quienes elaboran en ¨¢nforas compradas en Espa?a usando uvas h¨ªbridas ¡ªcomunes en muchos pa¨ªses con menos tradici¨®n que Espa?a y que muchas bodegas nacionales ya est¨¢n investigando como respuesta al cambio clim¨¢tico¡ª.
Latinoam¨¦rica: Argentina y mucho m¨¢s
Pepe Moquillaza, elaborador del Pisco Inquebrantable, ha empezado a hacer vino natural en Per¨², y elabora, entre otras referencias, Mimo Velo de Flor, una mezcla de albilla y moscatel de Alejandr¨ªa con crianza biol¨®gica, y Mimo Blancas Criollas, hecho en colaboraci¨®n con el omnipresente Mat¨ªas Michelini a base de list¨¢n blanco y list¨¢n prieto, que macera con sus pieles 150 d¨ªas.
Jard¨ªn Oculto es una bodega de Bolivia con vi?edos bicentenarios en la zona del Valle de Cinti, al sureste de este pa¨ªs andino. Ah¨ª trabajan, emparradas en ¨¢rboles, las variedades negra criolla (fruta roja, especias, buena acidez), moscatel de Alejandr¨ªa (floral y amplio en boca) y vischoque?a (variedad cruce de las anteriores, da un vino con mucha acidez y muy c¨ªtrico).
En cuanto a Argentina, Sacerdotte recomienda zonas que se salen de lo obvio, como el Paraje de Altamira, donde se elaboran magn¨ªficos vinos de malbec como Zuccardi Concreto, o en el Paraje de Gualtallary, con profusi¨®n de vinos frescos y no solo de malbec, sino tambi¨¦n de cabernet franc, pinot noir, chardonnay y sauvignon blanc; por ejemplo: Montesco Piel Sauvignon Blanc.
Regreso a Europa: de Eslovenia a Sicilia pasando por Grecia
Sacerdotte y Garc¨ªa coinciden en se?alar hacia Eslovenia. Ah¨ª, en la Baja Est¨ªria se encuentra el proyecto de Aci Urbajs, un vi?er¨®n natural que para elaborar su Cuv¨¦e Reserva mezcla chardonnay, riesling y kerner que macera con pieles y las envejece por un a?o en barricas de roble esloveno.
La sumiller de Monv¨ªnic tambi¨¦n recomienda vinos griegos como los que elabora Merkatis en la isla de Z¨¢kinthos, en el J¨®nico. El director de Cocina Hermanos Torres aconseja uno de los vinos de Merkatis, que tiene un car¨¢cter oxidativo que recuerda a los Vin Jaune del Jura, aunque con aromas mediterr¨¢neos.
Los dos expertos apuntan a Sicilia. Ah¨ª es imposible no mencionar a Arianna Occhipinti y a uno de sus vinos m¨¢s conocidos, el SP68, elaborado con nero d¡¯Avola y frapatto de viticultura biodin¨¢mica, y con un perfil afrutado y ligero que recuerda a los vinos de maceraci¨®n carb¨®nica.
